Formaggio! Se sei un amante del formaggio, visitare un nuovo paese è solo un'altra scusa per far crescere il tuo formaggio. Poiché la Grecia ha una tradizione secolare nella produzione di formaggio, rimarrai sorpreso nello scoprire che il formaggio greco include molto più della semplice feta. Ecco deliziosi formaggi greci che dovresti provare nel tuo prossimo viaggio in Grecia.
Feta
Il formaggio greco più famoso, la potente feta, esiste da secoli. Prodotto con pecora o una miscela di latte di pecora e di capra, il formaggio feta viene invecchiato per diverse settimane prima di essere conservato in botti di salamoia per almeno due mesi prima di essere spedito nei supermercati e nei negozi dove viene tagliato e venduto. L'essiccazione abbastanza rapida, anche se refrigerata, deve essere conservata in salamoia o in una soluzione di latte salato per garantire una corretta idratazione. Un formaggio da tavola popolare, la feta viene utilizzata su tutto, dalle insalate e gli stufati ai saganaki fritti.
Feta © PixaBay / greekfood-tamystika
Graviera
Il secondo formaggio più popolare della Grecia è la graviera, un formaggio a forma di ruota ottenuto da una miscela di latte di mucca, capra e pecora. È prodotto in diverse regioni della nazione, vale a dire Creta, Lesbo, Naxos e Amfilochia, con ogni area con le sue caratteristiche. Ad esempio, la graviera di Creta è prodotta con latte di pecora, matura per almeno cinque mesi e ha un sapore leggermente dolce, mentre la graviera di Naxos è prodotta principalmente con latte di mucca. Un formaggio versatile, la graviera può essere affettata, grattugiata, utilizzata in piatti al forno o servita in insalate.
Formaggio Graviera © PRA / WikiCommons
Metsovone
Originario di Metsovo, un pittoresco villaggio montuoso nel nord della Grecia, il metsovone è un formaggio semiduro affumicato non molto conosciuto al di fuori della Grecia. Prodotto con latte di mucca o una miscela di latte di mucca e pecora o di capra, il metsovone viene prodotto con la tecnica della pasta filata, proprio come il provolone italiano. Denominazione di origine europea protetta dal 1996, il metsovone è un eccellente formaggio da tavola ma è anche perfetto per grigliare. Se visiti Metsovo, assicurati di provare fette di metsovone grigliate con del pepe di Cayenna spolverato sopra. Delizioso.
Metsovone, il formaggio affumicato greco © C messier / WikiCommons
Kasseri
Appartenente anche alla famiglia dei pasta filata, il kasseri è un formaggio semiduro a base di latte di pecora. Questo formaggio giallo pallido ha una consistenza morbida e filante e richiede latte non pastorizzato per ottenere la consistenza corretta. Stagionato per quattro mesi, è un formaggio da tavola comune usato per sandwich, saganaki o dolci.
mizithra
La mizithra (pronunciata mi-zee-thra) è un altro formaggio greco meno conosciuto. Prodotto con latte di pecora o di capra pastorizzato o una miscela di entrambi e siero di latte, questo formaggio è cremoso e bianco. In questa fase, viene spesso consumato come dessert con miele o in insalate e dolci. Tuttavia, il formaggio può essere essiccato al sale, producendo un formaggio più salato che può quindi essere invecchiato, di solito appeso in sacchetti di stoffa. Più invecchia, più diventa secca e dura. In questa fase, è perfetto per grattugiare la pasta calda.
Formaggio mizithra fatto in casa © grongar / WikiCommons
Anthotiro
Molto simile alla mizithra, l'antotiro, che è fatto con latte e siero di latte di pecora o capra, può essere fresco o essiccato. Prodotto in una varietà di aree e regioni in tutto il paese, l'antotiro, che letteralmente significa formaggio per fiori, è stato prodotto per secoli. La variante fresca è morbida o semidura e ha un gusto dolce e cremoso, senza scorza e senza sale. Può essere consumato a colazione con miele e frutta o come piatto salato con olio, pomodoro ed erbe selvatiche o anche in pasticceria. La variazione secca è generalmente dura, secca e salata e viene spesso consumata come condimento per pasta o insalate.
Anthotiro © Giorgos ab1234 / WikiCommons
Galotiri
Prodotto in Tessaglia ed Epiro, il galotiri è composto da feta, latte e yogurt. Poiché non viaggia bene, è poco conosciuto al di fuori della Grecia, ma questo formaggio è latteo e morbido e può essere utilizzato per immergere o spalmare su un pezzo di pane. Con un contenuto di grassi e calorie più leggero, può essere gustato a casa ed è un'ottima alternativa alla ricotta.
Kefalotiri
Un formaggio a pasta dura tradizionale, il kefalotiri (o kefalotyri) può essere paragonato alla groviera, sebbene sia decisamente più salato e più duro. Prodotto con latte di capra o di pecora non pastorizzato (o talvolta entrambi), ha un gusto deciso e salato. È il formaggio ideale per saganaki, una deliziosa preparazione di formaggio fritto. Può essere aggiunto su pasta calda, su stufati e anche su salse. Il formaggio perfetto per una cheeseboard, si abbina perfettamente con frutta di stagione e vino rosso.
Un pezzo di formaggio kefalotiri © JPLon / WikiCommons
Kefalograviera
La via di mezzo tra kefalotiri e graviera, la kefalograviera è fatta di latte di pecora, o una miscela di latte di pecora e di capra e di solito viene lasciata maturare per tre mesi prima del consumo. Ha un gusto salato e un aroma ricco e vanta uno status DOP, limitando la sua produzione alla Macedonia occidentale, all'Epiro e alle unità regionali di Etolia-Acarnania ed Evrytania. Questo formaggio a pasta dura tiene bene quando fritto ed è quindi perfetto per saganaki o cosparso sopra la pasta.
