A Hong Kong, il dim sum è apprezzato da gente del posto e turisti. Se non hai mai mangiato dim sum prima, potresti non essere sicuro della corretta etichetta che circonda questo popolare rituale cantonese. Ecco alcuni suggerimenti da tenere a mente prima di prepararti a scavare in un piroscafo di gnocchi.
Una frase da tenere a mente: yum cha
Non sentirai la gente del posto dire: "Andiamo a mangiare dim sum". Invece, diranno: "Andiamo yum cha".
La frase yum cha (飲茶) significa letteralmente "bere il tè" in cantonese e si riferisce all'atto di bere tè cinese e mangiare dim sum. Il tè è fondamentale per l'esperienza dim sum - nel momento in cui ti siedi, la prima cosa che il cameriere ti chiederà è che tipo di tè vorresti per il tavolo. I tipi più comuni di tè includono oolong, pu-erh e Dragon Well (localmente noto come longjing).
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È un'attività altamente comunitaria
Sebbene sia accettabile mangiare dim sum in un gruppo di due, è più tipico arrivare in un gruppo di almeno quattro o cinque persone.
I tradizionali ristoranti dim sum sono grandi sale per banchetti, piene di tavoli rotondi progettati per sedute di gruppo. Di solito ci sono dozzine di voci dim sum sul menu tra cui scegliere, e ogni ordine dim sum arriva in un piroscafo di bambù contenente porzioni di dimensioni ridotte, pensate per essere condivise attorno al tavolo. I tavoli più grandi sono dotati di una Lazy Susan, quindi i piatti possono essere ruotati attorno al tavolo per ogni commensale.
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È consuetudine lavare i piatti e gli utensili con il tè prima del pasto
Naturalmente, tutto è già stato lavato in conformità con le normative sulla sicurezza alimentare, ma gli Hong Kong lo fanno per abitudine. Di solito, all'inizio del pasto verrà fornito un bacino per il tavolo, che viene utilizzato per smaltire il tè utilizzato per pulire i piatti e gli utensili o le bacchette.
Un suggerimento utile: il piatto è l'elemento più difficile da pulire senza rovesciare il tè ovunque. Per evitare confusione, posiziona il piatto sopra il catino e versa il tè sopra usando la ciotola o la tazza.
Il cibo è ordinato tramite moduli cartacei
Ogni tabella avrà una pila di moduli d'ordine cartacei. Per ordinare qualcosa, annota il numero di piroscafi che desideri nella casella accanto al nome del piatto. Una volta finito, agita la carta in aria e verrà un cameriere a ritirare il modulo. Puoi continuare a compilare più moduli durante il pasto.
Un avvertimento: mentre la maggior parte delle case da tè di fascia alta offre menu bilingue in cinese e inglese, alcuni dei ristoranti più locali potrebbero avere solo menu in cinese, quindi potresti voler portare con te un amico di lingua cinese.
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Se finisci il tè, lascia il coperchio a metà aperto
Basta inclinare il coperchio e appoggiarlo lateralmente sul bordo dell'apertura della teiera. Questo segnalerà al cameriere che la tua pentola ha bisogno di una ricarica.
