È stato spesso detto che viaggiamo attraverso il nostro stomaco, e da nessuna parte questo è più vero dei Balcani. La terra di carne alla griglia e insalate enormi è un paradiso gastronomico, ma cosa sappiamo veramente del meraviglioso mondo della cucina balcanica?
Sono state fatte molte ipotesi sul cibo dei Balcani. È pesante come la carne, pieno di sapore e non si preoccupa esattamente del suo impatto sul colesterolo. Ma da dove viene e perché? Come per ogni cosa in questa parte del mondo, nei piatti c'è molto di più di quello che si vede immediatamente.
Storia nel tuo piatto
Mentre riferirsi agli ottomani come "turco" non racconta tutta la storia, l'influenza turca sul cibo in questa parte del mondo è evidente. Articoli, organizzazioni turistiche e ristoranti cercheranno liriche sulle qualità domestiche di ćevapi, pljeskavica e domaća kafa, ma il fatto è che questi sono tutti i piatti portati nella regione dagli ottomani che sono ancora in circolazione oggi. In Serbia e BiH in particolare, l'influenza turca sul cibo è re.
Ma non sono solo gli ottomani che vivono nelle cucine qui. L'influenza storica dell'Austria, dell'Ungheria e dell'Italia è anche fortemente sentita, sia nei piatti di carne impanati della Croazia, nei modi incentrati sul gulasch della Vojvodina o nell'abbondanza di squisiti frutti di mare in Montenegro. I Balcani hanno da tempo smesso di essere occupati da potenze straniere (a seconda di come vedi gli Stati Uniti e la NATO, chortle chortle), ma le parti migliori della storia vivono nei ristoranti e nelle sale da pranzo dei Balcani.
Sarma glorioso e glorioso © Alanyadk / Pixabay
Mangia con la bocca, non con gli occhi
Alcune persone credono che "mangi prima con gli occhi". Ciò è vero in molti casi, ma quelle stesse persone dovrebbero probabilmente perdere i Balcani. I piatti dei Balcani non sono fatti apposta per l'estetica, per non dire altro. Potresti imparare ad amare il grasso gocciolante di una potente pljeskavica o il colorato gruppo di fagioli che è il tavče-gravče macedone, ma esteticamente accattivanti non lo sono. Il cibo è definito da come non ha un sapore, e questo è ancora più pertinente nei Balcani.
Potrebbe non sembrare troppo appetibile, ma Pasulj è una vera delizia © Ivana Sokolović / WikiMedia Commons
Tutto imbottito di tutto
Per mancanza di una frase più sottile, c'è un sacco di ripieni in corso quando si tratta di cibo nei Balcani. I peperoni ripieni sono un grande favorito qui, e mentre ci sono molte varianti ci sono alcune cose che sono onnipresenti in tutta la regione. Per farla breve, tranne i peperoni da farcire con abbondante carne e cipolle.
I peperoni ripieni non sono esattamente unici nei Balcani, quindi gli appassionati di piatti ripieni dovrebbero tenere d'occhio il sarma tradizionale. Queste foglie di cavolo ripiene si trovano in autentici ristoranti in Serbia e rappresentano una parte integrante dell'identità culinaria della nazione. Puoi trovare molti altri piatti di verdure ripiene nei Balcani - se può essere farcito, lo sarà.
Peperoni ripieni di riso e carne macinata © schlauschnacker / Pixabay
Tieni d'occhio il sač
Il sač è parte integrante di ogni cucina balcanica che si rispetti. In parole povere è un grande coperchio che copre il piatto. Carboni caldi o ceneri sono posti in cima e tutti gli ingredienti sottostanti vengono cotti per convezione. Ha le sue radici nei tempi primitivi di un tempo, ma si è affermato anche nei ristoranti moderni. Ciò che fornisce è carne e sapori incredibilmente teneri che mettono in mostra i loro lati migliori. Puoi chiamarlo la sala da ballo per il ballo degli ingredienti desiderati, se ti sentissi particolarmente poetico.
Tieni duro o vai a casa
Le nazioni dei Balcani non sono conosciute per mezze misure. Si getteranno in qualsiasi cosa si mettano in testa e cucinare non sfuggirà a questa eccitazione. I sapori qui sono travolgenti. La finezza e i Balcani non vanno davvero insieme dopo tutto. Accompagnamenti come Ajvar e Kajmak sono assolutamente al loro meglio quando il sapore è aumentato a 10, quindi rimuovi le tue inibizioni e accetta l'intensità travolgente di tutto.
Ajvar © Melica / Shutterstock
Più variazione di quanto sembri
Potrebbe sembrare che i menu in Serbia, Bosnia, Montenegro e il resto offrano esattamente la stessa cosa in ogni momento. Evapi, Pljeskavica e il resto sono onnipresenti e tutti sembrano mangiare Burek a colazione. Non lasciarti ingannare, ci sono più differenze di quanto potresti aspettarti. Evapi a Belgrado è una bestia diversa da quella trovata a Sarajevo, con ingredienti e preparazioni diverse utilizzate per ottenere un risultato altrettanto sorprendente. Le differenze linguistiche sono anche comuni. Burek potrebbe essere un termine generico per deliziosi pasticcini ripieni, ma chiedere il burek in Bosnia porterà solo la versione a base di carne. Come con molta cultura balcanica, la chiave sta nei dettagli minori.
