Le spiagge, la vita notturna e l'avventura di Goa sono le principali attrattive della folla, ma un'altra cosa che attira ogni anno sciami di turisti a Goa è la cucina di Goan. Dato che Goa fu una colonia portoghese per quattro secoli e governata da regni musulmani e indù per brevi periodi, tutte queste influenze sono evidenti nella cucina di Goan.
Cucina Goan: una miscela perfetta di Oriente e Occidente
La cucina di Goan è influenzata da numerose culture con cui è entrata in contatto nel corso dei secoli: portoghese, arabo, brasiliano, africano, francese, konkan, malabar, malese e cinese. Anche le tre principali comunità di Goa - indù, musulmani e cristiani - hanno contribuito alla cucina. Questa fusione di culture autoctone e straniere si riflette nella cucina di Goan.
La maggiore influenza straniera venne dai portoghesi. Ciò ebbe inizio nel 1498, quando l'esploratore portoghese Vasco De Gama arrivò a Goa. I portoghesi iniziarono a commerciare con l'India e portarono con sé un assortimento di prodotti, tra cui verdure e spezie come patate, peperoncini, pomodori, anacardi, frutto della passione e altro ancora. Hanno anche portato carne di maiale, manzo, pane, aceto e altre carni. La cucina e le ricette locali sono state trasformate, portando al cambiamento delle abitudini alimentari e dello stile di vita degli indiani locali. Furono introdotti nuovi piatti, come il vindaloo di maiale, il balchao di gamberi e la feijodda di maiale.
Cucina locale di Goan © Gordon Joly / Flickr
Il cibo indù e cristiano di Goan sono distinti l'uno dall'altro. La cucina di Christian Goan trae ispirazione dalle cucine portoghese, konkani, britannica, saraswat e dell'India meridionale. Ogni piatto Goan ha quattro elementi importanti: dolcezza, acidità, spezie e sale. La cucina indù di Goan può essere molto diversa dalla cucina cristiana di Goan, ma contiene ancora questi elementi e fa uso di tamarindo e kokum, mentre i cristiani usano l'aceto per ottenere un sapore piccante.
Thali Goa © innacoz / Flickr
Ingredienti di base e stili di cottura della cucina Goan
Riso, latte di cocco e pesce, insieme alle spezie locali, sono gli ingredienti base della cucina Goan. Altri ingredienti principali ampiamente utilizzati nella cucina di Goan sono il kokum, il tamarindo, i peperoncini rossi di Goan e gli anacardi. Frutti di mare come pomfret, gamberi, granchi, aragoste, cozze, coccinelle, ostriche e vongole vengono usati per preparare zuppe, sottaceti e curry. Carni come maiale, manzo e pollo sono elementi fondamentali della comunità cristiana di Goa.
Goan Spices © judepics / Wikimedia Commons
I goan tendono ad amare cucinare tanto quanto amano mangiare. Sebbene i moderni metodi di cottura abbiano preso il sopravvento, molte famiglie di Goan usano ancora metodi di cottura tradizionali, come cucinare in una pentola di terracotta su un fuoco di legna, usando una vernice (pietra per macinare) per macinare le spezie, un dantem (mulino a mano) per macinare cereali e utensili in ottone per cucinare dolci. I metodi di cottura tradizionali offrono sapori e aromi unici. Indipendentemente dal metodo di cottura utilizzato, la freschezza delle spezie è fondamentale e si ottiene martellando le spezie con forza muscolare e pazienza.
Cucina tradizionale Goan © Joel's Goa Pics / Flickr
