Il Distillery District di Toronto, in Canada, ospita una delle migliori articolazioni messicane della città: El Catrin. Con l'Executive Chef Olivier Le Calvez al posto di guida, El Catrin è destinato a stupire e far tornare gli ospiti. Ecco come lo Chef Olivier ha iniziato, e come ha trovato la sua strada per El Catrin.
El Catrin © Degustazione Toronto / Flickr
Come ha iniziato El Catrin?
El Catrin nasce come nuovo progetto per sostituire il ristorante Old Boiler House. All'inizio, volevano un ristorante asiatico, ma uno dei designer di Munge e Lunge ha detto a Matt Rosenblatt e John Berman, proprietari di The Distillery Group, di scegliere il messicano.
Hai avuto una mano nella sua apertura, nel suo design o nel menu? Quando sei diventato executive chef?
Ho creato tutti i piatti del menu e mi sono anche occupato del design. Sono arrivato dal Messico per aprire El Catrin nel giugno 2013.
Cosa stavi facendo prima di essere a El Catrin?
Prima di iniziare a El Catrin, ero Executive Chef di F&B, il ristorante dell'Hotel Live Aqua, in Messico. Prima di allora, sono stato uno chef presso Le Cordon Bleu México per due anni. Ho anche lavorato per i ristoranti messicani moderni come chef aziendale con Richard Sandoval per circa un anno e mezzo. Prima di tutto questo, ho lavorato come Executive Chef presso China Grill, in Messico, per cinque anni. Attualmente sono anche comproprietario di Urakan Mezcal in Messico.
Chef Olivier Le Calvez Per gentile concessione di Olivier Le Calvez
Qual è il piatto più popolare? Il cocktail più popolare?
Il piatto più popolare è il Tacos Baja: baccalà fritto croccante con insalata di insalata di cavolo chipotle in cima. La bevanda più popolare è sicuramente la Margarita Tequila.
Da dove prendi ispirazione per le tue creazioni?
Tutto ciò che cucino proviene dai sogni, dai ricordi della mia infanzia, dalla mia famiglia e anche da mia moglie e dai miei due figli.
Che consiglio daresti a qualcuno che vuole diventare uno chef?
Essere molto pazienti e rispettosi con la professione, e soprattutto essere umili - non aspettarti di essere uno chef fin dal primo giorno; essere coerente e appassionato di cibo e tutto ciò che ne consegue.
Cosa faresti se non fossi uno chef?
Di nuovo uno chef!
El Catrin © Degustazione Toronto / Flickr
Hai progetti o sogni futuri per El Catrin? Per te e la tua carriera?
El Catrin sta accadendo tutto il tempo - l'idea è di duplicare questo (anche triplicarlo) in altre città e paesi. Il mio sogno e il mio piano futuro è quello di aprire il mio ristorante.
Qual è il tuo piatto preferito nel menu? Cocktail preferito?
Il mio piatto preferito è la costoletta corta in mole negro con purea di piantaggine e zucca chayote. Non bevo cocktail, ma Mezcal Urakan, 45 prove, se lo facessi.
Se potessi cucinare per chiunque, vivo o morto, chi sarebbe? Cosa li faresti e perché?
Mi piacerebbe cucinare per Paul Bocuse e gli cucinerei il mio miglior piatto: costolette in mole negro. Questo piatto rappresenta il mio paese, le mie radici e il mio sangue, e ci vogliono giorni per prepararlo - ha più di 27 ingredienti ed è pieno di Umami. Farà esplodere la mente e il palato di chiunque.
El Catrin © Degustazione Toronto / Flickr
Cosa avresti per il tuo ultimo pasto? Con chi lo mangeresti?
Tacos al pastor con mia moglie Andrea e i miei figli Andres e Olivia.
Quali sono i tuoi luoghi preferiti o le gemme nascoste a Toronto?
Rooster Coffee, Bonjours Brioche, Tabülè e The Distillery District.
Qual è stato il momento più memorabile della tua carriera finora?
Ogni giorno è memorabile per me. Ringrazio tutte le persone che credono in me e mi danno il loro sostegno - sono ancora con me in questo lungo viaggio e lo condividono con me. Ho avuto l'opportunità di incontrare Le Chef des Chefs, Alain Ducasse, e ho ricevuto da lui una nota di ringraziamento. Ho anche avuto l'esperienza di servire Massimo Bottura, attualmente uno dei migliori chef al mondo. E, naturalmente, i momenti più travolgenti sono stati il successo di El Catrin e il fatto di farne parte.
El Catrin © Degustazione Toronto / Flickr
Come descriveresti El Catrin a uno sconosciuto?
El Catrin è un piccolo pezzo del mio paese a Toronto. È un posto pieno di energia e un'atmosfera fantastica, e, naturalmente, cibo incredibile.
.e un po 'di te!
Tequila o Mezcal?
Mezcal
Messico o Canada?
Entrambi
Colazione o pranzo?
Pranzo
