La cucina peruviana sta iniziando a conquistare il mondo, proprio come viene reinventata in Perù da innovatori gastronomici come Gastón Acurio. Mentre le capitali culinarie dell'Europa e del Nord America si risvegliano alla gioia di Ceviche e Pisco Sour, Acurio ha costantemente costruito un impero gastronomico che spazia da Madrid a New York e che ha sede nell'Astrid y Gastón di Lima, ampiamente riconosciuto come il migliore ristorante in Perù e uno dei migliori al mondo.
In Perù Gastón Acurio è un'icona nazionale; ha pubblicato una serie di libri di cucina, ha un suo programma televisivo e commenta ampiamente il cibo in Perù e in Sud America. La sua reputazione culinaria si basa su Astrid y Gastón, un ristorante che ha iniziato nel 1994 nell'emergente quartiere Miraflores di Lima. L'apertura del ristorante è stata il culmine dell'immersione di Acurio nella tradizione culinaria, a seguito del suo rifiuto dei suoi studi legali da giovane. Ha viaggiato in Europa dove ha trovato lavoro al Sol de Madrid di Madrid e al Cordon Bleu di Parigi, e ha imparato le complessità della cucina europea. Fu a Parigi che incontrò sua moglie tedesca Astrid, che avrebbe contribuito con le sue abilità culinarie e il suo nome al loro ristorante al loro ritorno in Perù.
Astrid y Gastón fu aperto come mezzo per applicare la cucina raffinata e le tradizioni gastronomiche che Gastón trovò in Europa per il cibo peruviano, che a quel tempo era ancora largamente sconosciuto al di fuori della scena sudamericana. Ha contribuito alla creazione di Cocina Novoandina, uno stile di cucina che combina ingredienti tradizionali e combinazioni di sapori del Perù e della regione andina con moderne tecniche di cottura. Gastón ha aggiunto un mix di stili e sapori internazionali al mix per spingere ulteriormente le tradizioni culinarie in Perù, comprese le influenze asiatiche come cinese e giapponese, e gli stili di cucina mediterranea che aveva raccolto durante i suoi viaggi in Europa.
I piatti serviti ad Astrid y Gastón erano quindi innovativi ma familiari, unendo tradizione e modernità ad un effetto abbagliante e mettendo in risalto il lato elegante e raffinato della tradizionale cucina andina. Alcuni dei piatti serviti dal ristorante includono Cuy Pekines, un rebranding della delicatezza andina della Guinea Pig con i sapori di anatra alla pechinese cinese; Partito di mais bianco peruviano Choclo, che utilizza il mais base peruviano in modi unici; Nobile pesce Robado, servito in salsa di miso con ostriche; e l'Ayaviri Peaceful Lamb, disponibile in tre diverse incarnazioni, farcita, grigliata e in una zuppa di zucca. La presentazione dei piatti è tipica del divertente personaggio di Gastón, che è evidente anche in ogni aspetto del ristorante, dagli interni funky al nome dei piatti. Ad esempio: "Causa, estas frito" un fagiolo di burro e un piatto di pesce che si traduce in "Amico, hai finito!". Per quanto sia divertente come Astrid y Gastón, rimane dedicato alla cucina raffinata e rivela il meglio del cibo peruviano in uno stile elegante e sofisticato. È stato elencato nei 50 migliori ristoranti del mondo di San Pellegrino per diversi anni.
Astrid y Gastón è stato un enorme successo a Lima e ha dato alla luce un impero alimentare che continua a crescere. Astrid y Gastón ora ha ristoranti gemelli a Santiago del Cile, Bogotá, Quito, Caracas, Buenos Aires e Madrid, mentre Gastón ha anche aperto una serie di altri ristoranti tra cui la signora Tusan, specializzata in Chifa, o cucina cinese-peruviana. Ci sono anche piani per un ristorante che combina cibo peruviano con gastronomia giapponese e un altro che combina peruviano con italiano. Nel frattempo Gastón ha recentemente aperto una catena di La Mar Cebicheria, tra cui una a Lima, specializzata in frutti di mare peruviani e offre varie interpretazioni del classico Ceviche peruviano, pesce crudo marinato con lime e spezie peruviane e servito con un lato di mais bianco. È tipico dello stile di Gastón che combina la riverenza per il Ceviche, uno dei classici della cucina peruviana, con un desiderio instancabile di ampliare i confini di quella cucina, aggiungendo costantemente più elementi al mix e reinventando la tradizione culinaria del Perù con ogni piatto.
Astrid y Gastón, Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422 astridygastón.com.
