È giusto dire che la Bolivia non è una destinazione culinaria famosa in tutto il mondo, con molti dei suoi piatti incentrati sulle basi precoloniali di patate e riso contenenti carboidrati. Ma ci sono alcune prelibatezze locali che vale la pena provare per te. Ecco la nostra lista dei cibi boliviani più gustosi che devono essere assaggiati alla tua prossima visita nel paese.
salteñas
La quintessenza della colazione boliviana, le salteñas sono una gustosa pasta cotta al forno ripiena di piselli, carote, patate e carne, che affogano in abbondanti quantità di salsa dolce e piccante. Si dice che siano onnipresenti in tutto il paese e provengono da una donna argentina che si è trasferita in Bolivia e ha creato le migliori empanadas della terra. Le madri locali avrebbero detto ai loro figli di "prendermi alcune empanadas dalla Salteña" (donne di Salta), e così il nome è nato. Mangiarli senza fare casino è una fonte di orgoglio tra i boliviani, meglio ottenibili mordendoli e bevendo il sugo prima di divorare il resto.
Donna che vende salteñas © Madeleine Deaton
sajta
Un'istituzione boliviana occidentale con pollo bollito condito servito con riso, pomodoro a dadini, cipolla e chuño (patate andine liofilizzate). Il chuño potrebbe non essere di gradimento per tutti, ma il piatto è tradizionale come viene.
Tucumanas
Simile alla salteña, le tucumanas sono fritte invece che cotte al forno. Sono venduti in tutto il paese la mattina e accompagnati da una gamma colorata di salse con vari gusti diversi. Questa tecnica creativa consente di ingerire un gusto diverso ad ogni boccone.
Colazione tucumanas © Jonathan Hood / Flickr
Pique macho
Simile a qualcosa di un soffritto andino, Pique Macho è un mucchio di carne tritata e patate affettate accompagnate da cipolle, locoto (un tipo di peperoncino) e uova sode e soffocate in ketchup, maionese o senape. La leggenda narra che un gruppo di lavoratori ubriachi abbia visitato un ristorante chiuso a tarda notte e abbia chiesto qualcosa da mangiare. La proprietaria lanciò con riluttanza tutto ciò che aveva lasciato in padella con abbondante locoto piccante e disse loro "piquen si son machos" ("mangiatelo se siete abbastanza uomini"). Deve aver fatto un ottimo lavoro perché rimane un piatto popolare in tutto il paese.
Pique Macho © Jonathan Hood / Flickr
Silpancho
Un classico boliviano proveniente dalla regione di Cochabamba, il Silpancho presenta una fetta di manzo sbriciolata servita su riso e accompagnata da pomodori a dadini, cipolle e patate. Un uovo fritto viene posizionato sopra per fornire gli ultimi ritocchi a questo pasto sostanzioso.
Anticucho
Anticucho è uno spuntino popolare a tarda notte in tutta la città. Non lasciarti scoraggiare dal fatto che la carne sia in realtà un cuore di mucca grigliato alla fiamma: il piatto è sorprendentemente delizioso. Ogni porzione è accompagnata da una patata grigliata soffocata con salsa piccante di arachidi. Tieni d'occhio un colita con una griglia portatile che aspetta pazientemente fuori dal foro di irrigazione locale.
Cholita vende anticucho © lilap / Flickr
Sopa de mani
I boliviani adorano la loro zuppa. Ogni almuerzo (pranzo) inizia con uno e la sopa de mani (zuppa di arachidi) è la migliore. Una semplice combinazione di arachidi, verdure, pasta e patate tagliate finemente lo rende un ottimo modo per iniziare un tradizionale pranzo boliviano.
chicharrón
Forse non così buono per le arterie ma delizioso. I chicharron sono pezzi di manzo, pollo o maiale molto salati e fritti che di solito continuano a gocciolare di grasso. Spesso accompagnati dal cioccolato - un tipo di mais locale nella regione - creano uno spuntino piacevole, anche se un po 'malsano.
Chicharrón © Guian Bolisay / Flickr
Llajwa
Non è un alimento in sé, il llajwa (pronunciato yak-wa) è la salsa boliviana essenziale. Questa famosa salsa piccante presenta pomodoro macinato, cipolla e locoto caldo, che lo rendono un'aggiunta gradita a qualsiasi piatto boliviano. Preparato tradizionalmente su una pietra da macina conosciuta localmente come batan, il llajwa può essere servito nella maggior parte dei ristoranti boliviani.
Majadito
Majadito proviene dalle pianure soffocanti di Santa Cruz, dove il clima tropicale ispira una cucina notevolmente diversa dalla tipica cucina andina. Questo piatto è composto da riso cotto con annatto per fornire colore e sapore insieme a scatti di manzo, cipolle affettate, peperoni, aglio, pomodoro tritato e un uovo fritto. Le banane fritte sono servite sul lato per dargli quel tocco tropicale.
Majadito © Jan Beck / Flickr
Sandwich de Chola
Un popolare cibo di strada a La Paz, il sandwich de chola è composto da arrosto di maiale stagionato e verdure in salamoia con varie erbe e spezie. Ha preso il nome perché di solito è servito da una colita, un nome affettuoso per una donna indigena.
trucha
La trucha (trota) del lago Titicaca è buona quasi quanto si ottiene. Sono cotti utilizzando una varietà di metodi, sebbene la griglia sia normalmente l'opzione migliore. Il pesce, soffocato con succo di limone fresco, è il focus principale del piatto, con una porzione laterale di riso, cioccolata e insalata che serve solo come riempitivo.
Trota fritta © Jorge Gobbi Segui / Flickr
Sonso
Significa "sciocco" in inglese, nessuno sa davvero come abbia ottenuto il suo nome divertente. Questo dolce spuntino è a base di pasta yuca (una radice sudamericana) fritta su una piastra calda insieme a formaggio, uova e burro. Originario delle pianure tropicali, è ampiamente considerato come uno dei migliori dessert boliviani e sta guadagnando popolarità in tutto il paese.
Fricasé
La fricase è una zuppa di maiale o pollo piccante che è popolare negli altopiani come piatto principale piuttosto che come antipasto. Adattato da un piatto francese per soddisfare i gusti locali, la fricase è composta da cipolla, aglio, cioccolato, cumino, pepe nero, origano e pangrattato che gli conferiscono una consistenza più spessa. È più comunemente consumato nei fine settimana come cura per i postumi di una sbornia locale.
Fricase di pollo © Krista / Flickr
Ají de fideo
Questo piatto di noodle piccante è un altro favorito dell'altopiano occidentale. La combinazione di patate, locoto macinato, erbe aromatiche, aromi e carne macinata rende un pasto abbondante e piacevole.
