Socca, un pancake che proviene da Nizza e dalla vicina costa italiana, è veloce da cucinare, economico da mangiare e incredibilmente soddisfacente. Culture Trip esamina la storia e le tradizioni alla base di questo classico spuntino di strada Niçois.
Socca è il tipico cibo di strada Niçois: economico, abbondante e immensamente soddisfacente © Tim E White / Alamy Stock Photo
Niente incarna lo spirito della Costa Azzurra come la socca: il pancake di ceci trovato dalla Provenza alla Liguria. Questi fumosi e soddisfacenti spicchi di pastella fritta, tritati in modo sgraziato e distribuiti tra manciate di tovaglioli, sono il vero sapore di Nizza. L'insalata niçoise è molto rispettabile; socca, cosparsa di olio d'oliva e sale di roccia, è la città con i capelli sciolti, gettando attenzione e conteggi di calorie al vento. (Non c'è da meravigliarsi che vada così bene con il rosé.)
La leggenda della sua creazione è una storia divertente. Una storia narra che le forze romane un tempo stazionavano nell'area che oggi è Nizza moderna accenderebbe un fuoco sotto i loro scudi e userebbe la piattaforma come una piastra per friggere il loro frettoloso mix di farina di ceci e acqua. Un'altra pretesa che Socca nacque sotto assedio, poiché la gente di Nizza si sostenne in tempi di invasione turca con le due graffette che avevano: farina di ceci e olio d'oliva.
La verità, tuttavia, non è chiara. L'origine di Socca è contestata in modo aggressivo da diverse città, paesi e persino paesi. Ai genovesi, si chiama farinata, ed è servito come alternativa alla focaccia appena sfornata. Per i marsigliesi, è noto come panisse, e la pastella viene preparata e tagliata prima di friggere. Puoi trovare versioni di socca nelle città di Sardegna, Gibilterra, Algeria e Argentina. La probabile storia di origine è che tutte queste città - città portuali affollate e affollate - hanno scambiato ricette tra loro da qualche parte lungo la linea e hanno dimenticato di tenere traccia.
Se sei a Nizza e ti piacerebbe provare una fetta di socca, fai una passeggiata per la città e alla fine sentirai le chiamate di "Socca, socca, caouda que bullie!" - che significa "Socca, socca, socca bollente!" - proveniente dai venditori ambulanti. Non mentiranno neanche; molto spesso andranno in bicicletta dal forno alla piazza del mercato con la latta di socca, fresca dal forno a legna, con la padella di socca montata sulla parte anteriore della bicicletta. Il famoso chef francese Daniel Boulud scrive che “Socca è così popolare a Nizza che è altrettanto probabile che verrai abbattuto da un fattorino di socca
.come sei un pizzaiolo a Gotham. " Questo è il modo in cui Socca è stata venduta per secoli a Nizza, afferrata da marinai stanchi e dai festaioli della Riviera.
Non sarai mai a corto di posti per trovare una fetta di socca - ma tieni gli occhi aperti per i luoghi che l'hanno fatta per anni © Norbert Scanella / Alamy Stock Photo
Il modo tradizionale di cucinarlo è attraverso un fuoco di legna scoppiettante, una padella in ghisa, farina di ceci, acqua, olio d'oliva e sale. Semplice in teoria, ma una vera sfida da padroneggiare. Il forno deve essere riscaldato uniformemente alla giusta temperatura - abbastanza caldo per cuocere la pastella e croccare i bordi senza bruciare la socca o lasciarla morbida nel mezzo. La farina deve essere non tostata per far passare la dolcezza del cece. La pastella deve essere riposata in modo che l'amido possa gelatinizzare e il pancake può cucinare senza spaccarsi. E l'olio d'oliva deve essere buono, dato che ci sono poche cose come un insulto ai Niçois che un cattivo olio d'oliva.
Se vuoi provare un'autentica fetta di socca, vai al mercato di Cours Saleya nel centro della città e visita Chez Thérésa. 'Thérésa' serve socca nello stesso angolo dal 1928 (non letteralmente, ovviamente - il nome è stato tramandato da venditore a venditore). La socca di Teresa è croccante, salata, grassa e venata di fumo. Seguire il consiglio dello scrittore di cucina David Lebovitz e arrivare prima delle 13:00: “Si esaurisce intorno alle 13:00 e quando ha finito, è tutto per il giorno. Très provençal
desideroso di più, sono arrivato [una volta] alle 1.02 e avevo appena perso il suo ultimo lotto. ” Comprati una fetta mentre è ancora un po 'troppo calda, prendila nel tuo tovagliolo, trova un angolo tranquillo con vista sul mare e, con il bicchiere di rosé opzionale in mano, divertiti.
Dovrebbe essere fuori, tuttavia, non disperare. Anche una socca media a Nizza è migliore di quella che potresti trovare altrove, e fortunatamente ci sono molti più punti con vassoi estremamente buoni. Lebovitz offre un suggerimento fuori dagli schemi: Chez Pipo, un po 'più lontano dal mercato ma altrettanto affollato della sua controparte nel centro città. I suoi soccas super croccanti non sono ordinati dalla fetta ma dalla piastra - e con le dimensioni della coda, si consiglia vivamente di ordinare multipli. Non sarà l'ultimo.
Negozi d'angolo, venditori ambulanti, bar e ristoranti offrono piatti della socca al taglio © Barry Mason / Alamy Stock Photo
