La maggior parte dei visitatori per la prima volta in Spagna non ne hanno mai sentito parlare, ma la sobrasada è una prelibatezza delle Isole Baleari amata in tutto il paese. È una salsiccia spiccata, cruda, a base di paprika, che viene mangiata come un paté e pensiamo davvero che dovresti provarla la prossima volta che sei in Spagna. Quindi di cosa si tratta esattamente?
Le salsicce sono preparate condendo carne di maiale tritata con paprika, prodotta nelle isole (Maiorca in particolare) con peperoni rossi coltivati localmente. Una volta stagionata, la carne viene farcita in budello e appesa per polimerizzare all'aria aperta, di solito tra uno e otto mesi a seconda delle dimensioni e della forma del budello; vanno da molto lunghi e magri a corti e grassi, a seconda della parte del maiale utilizzata.
Sobrasada © Wikimedia Commons
Sebbene il risultato finale appaia come una salsiccia, con un colore non dissimile da quello del chorizo, ha una consistenza più morbida, il che significa che è meglio spalmarlo sui toast piuttosto che tagliarlo a fette. È anche usato per dare un sapore ricco ad altri piatti come gli stufati, ed è un condimento popolare per i coca cola, un tipo di focaccia comune sulle isole e in alcune parti della Spagna continentale come Valencia.
I salumi nelle città spagnole di solito immagazzinano un certo tipo di sobrasada e nei bar e caffè in molte parti del paese potrai ordinare una baguette ripiena di sobrasada e, spesso, una specie di formaggio a pasta molle come il brie, e forse un filo di miele. Nelle Baleari, ovviamente, lo troverai assolutamente ovunque e in un'infinita varietà di ricette.
La sobrasada sembra una salsiccia ma è meglio spalmarla sui toast, come il patè. © Wikimedia commons
Se possibile, assicurati di fare il vero affare sulle Isole Baleari. L'aria umida e salata non serve a curare i prosciutti così famosi in tutta la Spagna, ma è perfetta per curare la sobrasada. Inoltre, la sobrasada è tradizionalmente prodotta con carne di maiale del maiale nero, o porc negre, locale nelle isole e legato al maiale iberico della terraferma. Puoi trovare una versione più economica di sobrasada, che viene prodotta ovunque in Spagna usando la carne di altre razze di maiali, ma non è proprio la stessa cosa. Un simbolo di maiale nero sulla confezione indica autenticità.
Sobrasada di Maiorca © The Pizza Bike / Flickr
Nonostante sia molto indietro rispetto a cose come il chorizo e il jamon ibérico in termini di salumi famosi spagnoli, questa prelibatezza meno conosciuta è altrettanto popolare in alcune parti della Spagna, e vale la pena provare. In effetti, un gastronomo spagnolo, Néstor Luján, ha dichiarato che la sobrasada è il miglior paté del mondo. Aveva ragione? Per scoprirlo dovrai solo rintracciarne alcuni nel tuo prossimo viaggio in Spagna.
