Il Donut Pub nel quartiere Chelsea di Manhattan celebra le ciambelle all'antica: cakey, varietà dense spesso ricoperte di glassa alla vaniglia a rapido indurimento.
Prima che Buzzy Geduld ottenesse la sua fortuna a Wall Street gestendo Herzog Heine Geduld - un'azienda di mercato che in seguito vendette a Merrill Lynch per quasi $ 1 miliardo - era un umile proprietario di un negozio di ciambelle. Negli anni '60, lui e suo fratello possedevano sei negozi di ciambelle a New York City, dove modellavano la pasta in anelli gonfiati e li gettavano in olio bollente, spazzavano i pavimenti e gestivano il business. I due in seguito hanno venduto tutti tranne uno dei negozi. Il Donut Pub, che si trova ancora nella West 14th Street, non è cambiato molto dal 1964. Tenendosi stretto in quel negozio, Geduld seguì suo fratello a Wall Street, portando con sé un segreto: come gestire con successo un'azienda di famiglia.
"Non esiste alcuna reale differenza nella gestione di un negozio di ciambelle rispetto alla gestione di una società di intermediazione, tranne per il fatto che il prodotto è diverso", spiega Geduld. "La verità della questione è tutto ciò che ho imparato sul trattamento giusto di un cliente, desiderando che un cliente sia lì tra cinque anni, non solo domani mattina, e assicurandomi che il prodotto sia il miglior prodotto possibile che puoi realizzare [è lo stesso su Wall Street]."
Dopo aver venduto la sua azienda 20 anni fa, Geduld è tornato nel settore delle ciambelle. Ha scambiato Wall Street con burro e zucchero e turbinii di glassa al cioccolato. Ed è cresciuto The Donut Pub per la prima volta dagli anni '60, aprendo una seconda posizione in Astor Place. Nel nuovo spazio, la nostalgia vecchio stile che è amata nella West 14th Street si irradia ancora.
La posizione originale del Donut Pub sulla West 14th Street ricorda un tempo diverso © Edd Westmacott / Alamy Stock Photo
Il Donut Pub di Chelsea ha sempre trasudato il fascino della vecchia New York. Le lettere di "The Donut Pub" sono scolpite in insegne al neon rosse e gialle, con un esclamativo "Fresh!" illuminato dalla finestra per attirare tranquillamente i passanti. Anche l'interno sembra una macchina del tempo al passato, con un bancone bianco fiancheggiato da sgabelli girevoli, clienti fedeli che allattano tazze di caffè calde e scaffali e scaffali di cruller spolverati di zucchero, ciambelle tozze inondate di spruzzi arcobaleno e bianco e nero biscotti grondanti di glassa.
"Le ciambelle riportano ricordi migliori dei tempi antichi e dei tempi antichi", afferma Geduld. “Forse una vita più semplice. Un paio di dollari e potresti avere una vera delizia che ti fa sorridere. È qualcosa che esisteva nella prima guerra mondiale. C'è una storia, e ha un sapore terribilmente buono. ”
Il negozio è aperto tutti i giorni 24 ore su 24, un pilastro del tratto altrimenti mutevole della 14th Street tra Seventh Avenue e Eighth Avenue. Le aziende concorrenti sono andate e sono finite da quando il Donut Pub ha aperto per la prima volta, tra cui due Dunkin 'Donuts, ma Geduld non si è mai preoccupato.
La nuova posizione è un po 'più chiara, ma le ciambelle sono ancora meravigliosamente di vecchia scuola Per gentile concessione di The Donut Pub
"Lo considero un David contro Golia", dice Geduld della competizione. “Ecco questa grande azienda. Siamo solo un piccolo negozio di ciambelle."
Né Dunkin 'Donuts è durato troppo a lungo, eppure The Donut Pub ha persistito. La gente del posto e i visitatori sono rimasti fedeli all'azienda a conduzione familiare nel corso degli anni, saltando fuori per uno spuntino veloce o restando in giro per assaggiare un campione di ciambelle classiche.
Aiuta sicuramente che tutte le ciambelle siano fatte a mano sul posto, realizzate nello stesso modo in cui erano quando il negozio è stato aperto per la prima volta. Ci sono molti preferiti all'antica: i cruller francesi e quelli semplicemente decorati con glassa alla vaniglia e granelli. Tuttavia, anche il negozio è cambiato con i tempi, sognando creazioni nuove. Alcuni sono incoronati con un frammento di pancetta croccante, mentre altri sono ammantati di bocconcini colorati di cereali. Con l'ascesa della mania del cronut, The Donut Pub ha lanciato la sua interpretazione: ciambelle croissant altissime inzuppate di crema al cioccolato e marshmallow appiccicoso o condite con caramello.
"Per me, la cosa più importante è sempre stata la soddisfazione del cliente", afferma Geduld. "Se hai costantemente un ottimo prodotto e ti prendi costantemente cura dei tuoi clienti, non è diverso da essere a Wall Street."
Geduld è parziale alle ciambelle alla crema di Boston in bianco e nero - il cenno del negozio ai classici biscotti in bianco e nero, anche se adora anche quelli. Si ferma spesso per assaggiare le ciambelle, criticare la glassa al cioccolato e bere una tazza di caffè con il suo partner. Per l'Astor Place Donut Pub, ha continuato l'attività di famiglia con la figlia di mezzo, Nancy, che gestisce il nuovo negozio.
C'è una nuova aggiunta al menu nella posizione di Astor Place: ciambelle ripiene di gelato Per gentile concessione di The Donut Pub
"Quando l'ho aperto per la prima volta, mi è piaciuta l'idea di fare diversi tipi di ciambelle", ricorda Geduld. “Ora penso che sia molto divertente perché sono diventato quasi famoso. La gente sa che Buzzy possiede questo negozio di ciambelle."
