Di tutti gli aspetti culturali unici delle Hawaii native, l'inclusione del poi come ingrediente chiave nella cucina è una testimonianza del suo ruolo nella storia e nella religione hawaiane. La leggenda narra la storia di Haloa, il primo hawaiano, che nacque dal cielo e dalla terra e venne da loro sotto forma di kalo, o pianta di taro.
Leggende hawaiane
Dopo aver creato le paradisiache isole delle Hawaii e aver dato alla luce stelle e cieli, il cielo e la terra hanno avuto un altro figlio: Haloa. Credendo che fosse ancora nato e piangesse la perdita del loro bambino, i due lo hanno avvolto e seppellito nella terra. Fu a questo punto che Haloa prese vita, spuntando steli e magnifiche foglie a forma di cuore. Fu quindi conosciuto come il primo hawaiano e l'antenato di tutto il popolo delle isole.
Il legame tra la religione hawaiana del passato e la cultura del cibo oggi è ancora valido. E per onorare Haloa e mantenere vivo il suo spirito, gli hawaiani trasformano il taro in poi e lo offrono ad ogni pasto, a sua volta, mantenendolo nella vita di tutti i giorni.
Foglia di pianta di colocasia © Rameshng / WikiCommons
Com'è fatto
Il ku'i, o processo per creare poi, non è cambiato molto rispetto al suo metodo originale. La radice di taro viene cucinata in modo così lento e per molte ore, tradizionalmente in una fossa. Questo metodo di cottura viene utilizzato per scomporre tutte le fibre della radice. Su uno strumento di pietra, che la gente usa ancora oggi, il poi cotto viene miscelato con acqua e quindi pestato in una pasta sottile o spessa, a seconda delle preferenze. Quando è fresco, il poi è dolce e spesso consumato come dessert. Quando viene concesso un po 'di tempo, il poi diventa un po' aspro ed è perfetto come aggiunta ai pasti salati.
Uomini hawaiani martellano poi. © Sconosciuto / WikiCommons
