Come la maggior parte delle persone che chiamano Fitzroy casa, Seb Costello non è cresciuto nel codice postale 3065. Ma quando il nativo di Canberra ha scoperto la passione per gli spiriti artigianali dopo aver mescolato cocktail e sorseggiato da alambicchi in tutto il Regno Unito, negli Stati Uniti e in Messico, c'era solo un posto in cui poteva aprire un bar una volta tornato in Australia: questo centro di hipsterdom nel quartiere bohémien di Melbourne nord.
"Raramente incontri qualcuno di Fitzroy", racconta Costello a Culture Trip di Bad Frankie, il suo cocktail cocktail super cool appena fuori Smith Street. “Sembra che tutti vadano da tutta Canberra, da tutta Sydney, da tutta Brisbane e si trasferiscano a Fitzroy, solo per avere quell'atmosfera e quell'esperienza. Le persone vogliono venire qui, vogliono ottenere un po 'di quella grinta e un po' di quella eccitazione."
Un tempo un quartiere popolare affollato di fabbriche, gli studenti dell'Università di Melbourne della porta accanto a Carlton - oltre agli affitti economici, ovviamente - fecero di Fitzroy un terreno fertile per un'ondata di pozzi d'innaffiamento rivoluzionari circa 20 anni fa. I cocktail bar seminali Black Pearl e Ginger - quest'ultimo fondato da Sam Ross, che ha continuato ad aprire il venerato Attaboy di New York - si sono uniti a una serie di pub disordinati per formare l'ecosistema after-dark che illumina oggi il quartiere.
"Abbiamo un sacco di pub, abbiamo un bel po 'di grinta, un po' di criminalità, trasformati in" Apriamo un locale fantastico "", dice Costello. “Era maturo per la raccolta di essere un luogo interessante, un luogo interessante, perché c'è tanta realtà. E poiché c'era quell'ambiente 'fai quello che senti', ecco perché sono successe alcune buone barre ”. Quelli che seguono sono la scelta del gruppo di Seb, a cominciare dal suo.
