Cinque alimenti che sono più sani se cotti

Le diete a base vegetale sono a rischio. Mentre il veganismo e il vegetarianismo acquistano slancio tra gli amanti della carne in tutto il mondo, abbondano le idee sbagliate su come eseguire queste diete in modo salutare. Per alcuni, basta semplicemente incorporare più frutta e verdura nella loro routine quotidiana. Altri guardano a versioni estreme di diete a base vegetale - come il veganismo crudo - nella speranza che rompano il codice nutrizionale.

Una dieta vegetariana cruda ha i suoi benefici. Le diete ricche di frutta e verdura riducono il rischio di sviluppare malattie cardiache. Gli alimenti trasformati sono stati collegati a un numero qualsiasi di condizioni che vanno dall'obesità alla malattia autoimmune. Proprio l'anno scorso, un rapporto che collega la carne trasformata al cancro ha inviato onde d'urto attraverso l'intero universo. (Voglio dire, chi non ama la pancetta?)

Ma ciò non significa che una dieta completamente cruda di frutta e verdura sia la cosa migliore. La verità è che la dieta migliore è equilibrata. E, mentre la frutta e la verdura fresca sono un buon inizio, mangiarle ed escludere tutto il resto non è necessariamente salutare. In effetti, ci sono alcuni alimenti che aumentano di valore nutrizionale dopo essere stati cotti. Ecco solo alcuni esempi.

Funghi

Secondo il dott. Andrew Weill, i funghi sono praticamente indigeribili se non cotti. Rilasciano sostanze nutritive solo una volta riscaldate, poiché le pareti cellulari dei funghi sono estremamente spesse. Inoltre, i funghi crudi contengono tossine che sono state collegate al cancro. "Il riscaldamento completo [funghi] rilascia i nutrienti in essi contenuti, tra cui proteine, vitamine del gruppo B e minerali, nonché una vasta gamma di nuovi composti non presenti in altri alimenti", ha scritto Weill.

Funghi sul tagliere della cucina.

Pomodori

Non tritiamo le parole qui. I pomodori freschi e crudi sono deliziosi. E, mentre sono pieni di valore nutrizionale così come sono, quelle proprietà sono notevolmente migliorate quando sono cotte. Uno studio pubblicato sul Journal of Agriculture and Food Chemistry ha scoperto che, se riscaldati a circa 190 gradi Fahrenheit, i pomodori mostravano un valore nutritivo e antiossidante aumentato. "Questa ricerca dimostra che il trattamento termico ha effettivamente aumentato il valore nutrizionale dei pomodori aumentando il contenuto di licopene - un fitochimico che rende i pomodori rossi - che può essere assorbito dall'organismo, così come l'attività antiossidante totale", Dr. Rui Hai Liu, assistente professore di scienze dell'alimentazione presso la Cornell University, disse alla Cornell Chronicle. "La ricerca elimina l'idea popolare secondo cui frutta e verdura trasformate hanno un valore nutrizionale inferiore rispetto ai prodotti freschi".

Pomodori in preparazione per un pasto.

Spinaci

Gli spinaci sono ricchi di ferro, fibre e tonnellate di altri nutrienti, motivo per cui molti lo considerano un superfood. Come i pomodori, gli spinaci vanno consumati sia crudi che cotti, ma contengono un pugno nutrizionale più potente quando sono cotti, in particolare quando si tratta di ferro. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), ci sono circa 2, 71 milligrammi di ferro in una porzione da 100 grammi di spinaci crudi. E, per essere onesti, va abbastanza bene. Ma confrontalo con i 3, 57 milligrammi di ferro nella stessa porzione da 100 grammi una volta cotto e capirai perché alcuni esperti di nutrizione raccomandano spinaci cotti piuttosto che crudi.

Spinaci appena lavati in una ciotola.

Carote

Le carote sono ricche di antiossidanti, motivo per cui sono considerate particolarmente salutari. Si ritiene che gli alimenti ricchi di antiossidanti proteggano dal cancro e aumentino la longevità. Uno studio del Journal of Agricultural and Food Chemistry ha scoperto che il carotene antiossidante nelle carote è aumentato del 34 percento se cotto a 483 gradi Fahrenheit per circa 75 minuti. È tuttavia importante notare che mentre le loro proprietà antiossidanti aumentano durante la cottura, i livelli di vitamina C delle carote possono scendere fino al 50 percento.