Il nativo portoghese, Chef Leandro Carreira, sta condividendo le sue ricette portoghesi (ricette portoghesi) con Londra e l'accoglienza è stata calorosa, è stato presentato da artisti del calibro di The Independent e SUITCASE Magazine. Ora è il turno di Culture Trip di scavare un po 'e scoprire quali piatti autentici sta servendo ai commensali affamati di Londra.
Tutti dicono di seguire la tua passione, ma a volte la tua passione ti trova. Questo potrebbe essere il caso di Leandro Carreira, che sembra essere stato influenzato dal cibo molto prima della sua carriera come chef. Nato e cresciuto a Leiria, vicino alla costa del Portogallo centrale, è cresciuto mangiando molto pesce e frutti di mare tradizionali e in un'intervista con Culture Trip, ha accennato al ruolo che il cibo ha avuto all'interno della sua famiglia. Nelle parole di Carreira, "Mio padre diceva sempre 'Potrei non avere una Mercedes, ma avremo sempre del buon cibo a questo tavolo'".
Il pesce è una delle cose preferite dallo chef Carreira per cucinare © Pixabay
La sua città natale, Leiria, si trova tra le province storiche di Beira Litoral ed Estremadura (da non confondere con l'Estremadura spagnola) e la cucina locale della zona continua a influenzare Carreira oggi. "Mi piace rivisitare le tradizioni culinarie locali, alcune delle quali appartengono alla mia famiglia da generazioni", ha affermato.
Un modo per descrivere il cibo portoghese è "confortante" e alcune ricette hanno attirato molta attenzione da quando il Portogallo è diventato una destinazione turistica alla moda. Leandro Carreira, tuttavia, preferisce evidenziare i piatti che ricevono meno attenzione, come quelli delle regioni rurali.
Quando gli è stato chiesto come sta portando la cucina portoghese a Londra, ha affermato di voler "mostrare il meglio della cucina portoghese, concentrandosi su piatti meno conosciuti provenienti da zone meno conosciute". Ha aggiunto che “quando la gente pensa al Portogallo, pensa alle crostate di crema pasticcera e all'Algarve, (e) voglio introdurle agli ingredienti dei Tras os montes, Beira Baixa, Estremadura, Beira litoral, Madeira, Alto Alentejo, (e) Ribatejo.”
Crostate di crema pasticcera (pasteis de nata), una popolare pasticceria portoghese © Leimenide / Flickr
Piuttosto che avere un piatto preferito (cosa che non fa) gli piace cucinare di più con ingredienti specifici, come frutti di mare e pesce, forse un riflesso delle sue radici.
Allora, dove possono trovare i londinesi questo cibo fantastico?
Per un certo periodo avrebbero potuto recarsi all'Arco di Climpson, dove Carreira trascorse una breve residenza al ristorante. Sfortunatamente, ora dovranno aspettare. Al momento, sta per aprire il suo ristorante e spera di partire a pieno ritmo entro settembre.
Aspettati un mix di influenze, poiché Carreira trova ispirazione da tutte le regioni del Portogallo.
Leandro Carreira dietro il bancone © Courtesy of Alice Stanners e Leandro Carreira
