Pomodori. Uova in camicia. Qualche peperone Un po 'd'aglio Abbiamo bisogno di aggiungere altro? Shakshuka, il famoso piatto per la colazione israeliano, è disponibile in molte forme e forme, ma condividono tutte un nucleo comune (e delizioso) radicato nella cucina araba locale che da allora si è diffusa in tutto il mondo.
Shakshuka è un punto fermo del menu della colazione israeliana. Il piatto è un mix di pomodori schiacciati cotti in una salsa densa e punteggiati con uova che vengono poi lasciate sobbollire nel mix e di solito include alcune cipolle fritte, aglio, tonnellate di paprika e un pizzico di peperoncino o cumino per sapore extra.
Tuttavia, le sue origini risalgono a molto prima della fondazione di Israele, nelle cucine locali del Medio Oriente e del Nord Africa, dove è ancora un punto fermo. Anche la parola shakshuka deriva dall'arabo, che significa una miscela casuale (in questo caso: di verdure e uova).
Oggi i piatti simili a shakshuka e shakshuka stanno prendendo d'assalto l'Europa e l'America, recentemente sono stati bollati come una sana colazione per buongustai.
Shakshuka sul pane al formaggio | © Lachlan Hardy / Flickr
Comune in tutto il Medio Oriente, la sua forma moderna molto probabilmente ebbe origine in Libia e Tunisia, e furono gli ebrei tunisini e libici a portarlo per la prima volta in Israele negli anni '50. In questi paesi del Nord Africa, il piatto viene solitamente servito direttamente nella padella calda in cui è stato preparato e di solito comporta una condivisione equa di pomodori e peperoncini con pane locale sul lato (in Israele, viene utilizzato il pane Challah).
Altri sostengono che sia nato nello Yemen, dove un simile piatto simile viene consumato con la famosa salsa araba di peperoncino schug (zhug).
I tajine marocchini sono un ottimo modo per preparare shakshuka | © DanielWanke / PixaBay
Come è comune oggi in Israele, molti nel mondo arabo usavano e usano ancora melanzane oltre alle verdure, a seconda della stagione. Ogni cultura di solito aggiunge il suo punto di vista: ad esempio, in Marocco, viene servita in un tajine e in Tunisia, di solito viene mangiata con reperti locali come cuori di carciofo o lenticchie.
Ma le sue radici potrebbero addirittura risalire ulteriormente. Secondo alcuni storici del cibo, nacque nell'Impero ottomano e si estese fino a raggiungere la Spagna. In Turchia, si dice che un piatto simile chiamato goti si sia evoluto da verdure cotte con aglio fresco, agnello e montone e uova sode, con la carne che alla fine è stata sostituita da pomodori e peperoni.
Peperoni e uova fatti in un piatto simile a shakshuka | © Ela Haney / Pexels
Nell'attuale Turchia, il piatto per la colazione chiamato menemen sembra quasi identico a quello che oggi chiamiamo shakshuka. Da non confondere con la şakşuka, un'insalata turca a base di peperoni e melanzane che sembra simile, senza uova.
In effetti, molti piatti simili a shakshuka appaiono in tutto il mondo. In Spagna, viene mangiato con i chrissos per preparare un piatto speziato di pomodoro e salsiccia ed è anche molto simile al pisto manchego, che di solito ha melanzane e ha l'uovo cucinato con il lato soleggiato rivolto verso l'alto in modo indipendente e quindi posizionato in cima alla miscela finale.
Il pisto manchego spagnolo non è così diverso dalla shaksuka | © ubyriojano / Pixabay
Non finisce qui. In Italia, un piatto chiamato "uova nel purgatorio" (o Ova 'mpriatorio) invoca una simile combinazione di rosso (pomodori) e bianco (uova) per creare una gustosa e sana colazione vegetariana.
E se ci pensate, huevos rancheros è solo una versione invertita di shakshuka.
In Israele esistono così tante versioni diverse che è difficile persino classificarle come un unico piatto. Che vanno dalla shakshuka al formaggio alla shakshuka verde a base di spinaci alla shakshuka di manzo e dal sano al decadente, questo piatto è fondamentalmente versatile.
Al giorno d'oggi, puoi persino preparare shakshuka con risotto all'orzo perlato con barbabietole, zecche e piselli, evidenziando esattamente come e perché questo piatto si è diffuso e sviluppato in tutto il mondo.
