La cucina colombiana potrebbe non essere riconosciuta a livello internazionale come quella di alcuni altri paesi sudamericani, ma le persone stanno iniziando a scoprire la straordinaria gamma di ingredienti e ricette tradizionali uniche della Colombia, e Bogotà, in particolare, è una destinazione gastronomica in forte espansione. Ma chi c'è dietro questo boom della cucina colombiana? Incontra gli chef innovativi che stanno facendo luce sul cibo colombiano.
Per anni, la cucina colombiana è rimasta una delle cucine regionali meno conosciute del Sud America e la maggior parte delle persone che hanno viaggiato nel paese hanno fatto una dieta costante di carne, riso e piantaggine (e, ad essere onesti, questo è ancora il caso in molti regioni del paese); tuttavia, negli ultimi anni, poiché il paese è sempre più sotto i riflettori all'estero, molti chef colombiani stanno iniziando a sperimentare in modo più ampio con i loro ingredienti e ricette, estraendo ispirazione da eredità e regioni distinte del paese e aprendo ristoranti per mostrare le loro innovazioni e talento.
Ristoranti come Ocio stanno rivendicando ingredienti tipici colombiani regionali © Chris Bell
Uno di questi è Leo Espinosa, che è stato recentemente nominato Best Chef in America Latina e il cui ristorante, Leo Cocina y Cava, è spesso considerato il migliore della Colombia. Leo porta un approccio veramente innovativo alla cucina in Colombia, e ha viaggiato in tutti e quattro gli angoli del paese alla ricerca di ingredienti e ricette tradizionali, al fine di mostrare il meglio del suo paese ai suoi commensali.
Il suo menu di degustazione è come un viaggio culinario in Colombia, e ha persino avviato una fondazione per aiutare alcune delle comunità povere in cui lavora. La sua crescente reputazione l'ha vista profilata su molti giornali internazionali, il che deve essere una buona notizia per la cucina colombiana.
Un altro chef con base a Bogotà che fa le onde con il suo approccio appassionato al cibo tradizionale colombiano è Rey Guerrero. Il suo omonimo ristorante nella capitale colombiana serve cibo della sua regione costiera del Pacifico, e il suo obiettivo è di salvare e riabilitare l'immagine e la cucina tradizionale di una delle regioni più dimenticate e trascurate della Colombia. La maggior parte dei piatti è a base di pesce o di pesce, ma l'approccio antropologico di Guerrero alla cucina della costa del Pacifico implica che il menu offre alcuni piatti innovativi davvero unici.
Un altro uomo con un approccio unico alla cucina colombiana, che sta anche facendo grandi cose per il paese in termini di processo di pace, è Juan Manuel Barrientos. Il ristorante Barrientos, El Cielo, è un altro dei più rinomati di Bogotà e il suo menu di degustazione è qualcosa da vedere. Tuttavia, la sua vera innovazione è la sua fondazione, che mette insieme guerriglieri smobilitati ed ex soldati in cucina nel tentativo di guarire le ferite del passato e costruire un futuro positivo. Lo slogan del suo ristorante? "A El Cielo stiamo preparando la pace in Colombia."
Leo Espinosa © Oniricalhe / WikiCommons
Ci sono centinaia di chef talentuosi e dedicati che danno nuova vita alla cucina colombiana e alla scena culinaria del paese - troppi per essere inclusi in un articolo - e i loro sforzi per far luce su una delle cucine più trascurate del Sud America meritano di essere celebrati. Quindi, se viaggi in Colombia, cerca uno di questi ristoranti e goditi il lavoro di alcuni dei migliori chef della Colombia.
