Sophia Hoffmann è un nome familiare nella scena gastronomica di Berlino e una delle donne più stimolanti della città: è una cuoca vegana, scrittrice, conduttrice di cucina di Youtube e attivista del cibo. Come pioniera della scena gastronomica di Berlino, Sophia utilizza la sua piattaforma per potenziare e creare visibilità per le donne nella gastronomia, sostenendo anche i diritti degli animali e sensibilizzando sugli sprechi alimentari.
Puoi parlarmi un po 'di quando hai iniziato a lavorare in gastronomia?
Durante i miei 20 anni ho lavorato principalmente nella vita notturna come DJ e promotore di feste, quindi è seguito il giornalismo. Ma la maggior parte delle volte ho svolto lavori secondari in diversi settori della gastronomia. Nel 2011 ho finalmente deciso di diventare un libero professionista a tempo pieno. Prima di tutto, scrivevo e facevamo il DJ, ma poi il cibo ha appena preso il sopravvento.
Attraverso l'avvio del mio blog ho scoperto quanto è forte ed è sempre stata la mia passione per il cibo e i lettori hanno iniziato a seguire, quindi una cosa ha portato ad un'altra. Non ho una formazione classica, ma ho lavorato in molte cucine con molti chef, ho fatto apprendistati e seminari sul lato. Dal 2013, quando ho lasciato il DJ, sono diventato uno chef a tempo pieno, uno scrittore di cibo e un consulente.
Sophia Hoffman è una chef, scrittrice e femminista con sede a Berlino © Sophia Hoffmann / Per gentile concessione di Julia Rommel | Mehr als PR
Com'era la scena gastronomica / vegana di Berlino in quel momento?
Bene, probabilmente c'erano già più opzioni vegane rispetto ad altre città, alcuni posti stabiliti sono stati lì dagli anni '90 [o] all'inizio degli anni 2000, ma in generale, la scena del cibo è esplosa negli ultimi sei anni. Così ha fatto la scena vegana.
Allora, c'erano cose fantasiose in corso e c'era una vasta gamma di cucina internazionale e una manciata di ristoranti raffinati; ora la gente viene a Berlino perché è diventata famosa per la sua vibrante scena gastronomica.
Street Food Thursday at Markthalle Neun © Øystein Vidnes / Flickr
Come pensi che sia cresciuto da allora? In particolare la sua scena vegana?
La scena è generalmente cresciuta. Penso che uno dei maggiori motivi sia che Berlino è così internazionale. Molti espatriati decidono di venire qui e portano le loro culture alimentari. A Berlino, i giovani creativi si incontrano ed è ancora abbastanza semplice avviare un'attività, almeno rispetto ad altre città. Puoi provare le tue cose in un mercato alimentare e, se funziona, aprire un negozio o un ristorante. Con una così giovane folla internazionale, la consapevolezza aumenta e molte persone sono ora vegane o vegetariane o semplicemente scelgono di avere alternative più sane o più rispettose dell'ambiente al mainstream.
Berlino ha anche una vasta comunità di stranieri che sono venuti qui come rifugiati o lavoratori nei decenni precedenti. Hanno anche influenzato molto la gastronomia di Berlino. E sono molto intelligenti quando si tratta di "opzioni vegane" - se c'è un mercato, lo forniranno. Adoro lo scontro culinario e tutti quegli incredibili prodotti!
Pranzo al Bowl © ☮ / Flickr
Hai scritto il tuo primo libro di cucina nel 2014. Raccontami un po 'di questo processo.
Ho scritto il mio primo libro Sophia's Vegane Welt nel 2014 ed è molto più di un libro di cucina. Si tratta di giocare con il cibo, permettendoti di essere creativo, colorato, a volte sciocco ma sempre delizioso. Presenta "piatti falsi" come cupcakes salati che sembrano dolci e il mio preferito, "un cucciolo inciampato in un frutto della passione", che in realtà è un cupcake ricoperto di glassa alcolica. È un libro di fiabe.
Nel 2016 è uscito il mio secondo libro Vegan Queens. È un libro di cucina che presenta dieci attività culinarie a guida femminile. Volevo mostrare queste donne e incoronarle perché a volte noi donne siamo un po 'troppo umili per il nostro lavoro e le nostre carriere. In generale, non scrivo solo libri di cucina; c'è sempre una storia in più.
L'organizzazione è stata fondata nel 1993 negli Stati Uniti per le donne in gastronomia per supportare, connettersi e fare rete e da allora ha fatto un ottimo lavoro. Negli ultimi tre anni, hanno organizzato questo evento molto speciale per la cena alla James Beard House di New York durante la Giornata internazionale della donna in cui un team di chef di sole donne crea una serata straordinaria. Quest'anno, è stata una cena tutta vegana per la prima volta e, a parte quella, la prima cena vegana alla James Beard House in generale. Mi ha invitato Nina Curtis, che è il prossimo presidente del WCR. Ha svolto alcune ricerche internazionali su chef vegane con focus su Berlino e fortunatamente si è imbattuta nel mio lavoro. È stata probabilmente la cosa più eccitante che ho fatto finora nella mia carriera culinaria.
Com'è stato passare la giornata internazionale della donna circondata da queste donne ispiratrici?
È stato fantastico, sono ancora completamente sopraffatto. Non solo [a causa della] prestigiosa parte dell'essere invitato in un posto così storico e importante, ma anche cucinare con queste donne. Creando questo menu insieme, condividendo le nostre differenze e somiglianze e sostanzialmente aiutandoci a vicenda. Era tutto esaurito e alla fine abbiamo ricevuto ovazioni in piedi.
Sophia è una pioniera cuoca vegana © Sophia Hoffmann e Julia Rommel di Mehr als PR
C'è una comunità straordinariamente forte di buongustai femminili (blogger, chef, scrittrici, ecc.) A Berlino. In un campo dominato dagli uomini è bello avere così tante donne forti e influenti al tuo fianco?
Abbiamo appena iniziato a definire la nostra nuova idea moderna di cosa sia la gastronomia. Non sono solo i bianchi a cucinare una cucina raffinata, è tutto collegato al cibo e nutrire le persone. Può trattarsi di servizi di catering, imprese di camion di prodotti alimentari, produzione di alimenti, scrittura e blog di alimenti, nonché progetti alimentari collegati a sostenibilità, spreco di alimenti e economia circolare. Dobbiamo aprire tutte queste porte e permettere alle persone di ogni genere e origine di far parte di un nuovo, più eccitante, più contemporaneo futuro del cibo. Una comunità aiuta a potenziarlo, ovviamente.
Puoi dirmi come è iniziato il Feminist Food Club?
È stata fondata da Mary Scherpe (di Stil a Berlino) e Ruth Bartlett all'inizio del 2017. Ormai siamo circa 700 membri provenienti da tutti i diversi settori del settore che lo rendono una rete così forte e importante.
Cosa rende questo gruppo così importante?
È uno spazio sicuro e una comunità di supporto. Dalle attività di rete di base alla discussione aziendale, ci colleghiamo online o alle nostre riunioni mensili. Posso onestamente dire che ha cambiato così tante cose per me in un solo anno. Non ci sosteniamo solo a vicenda, ma cerchiamo anche di entrare in discussioni e spingere attivamente il cambiamento attraverso cose come l'elenco delle donne nella gastronomia a Berlino. Possiamo distribuire questo elenco ai giornalisti e agli organizzatori di conferenze se sono alla ricerca di più oratori o donne di cui scrivere. Esistono e li rendiamo visibili.
Sophia è stata membro del Feminist Food Club sin dalla sua istituzione © Sophia Hoffmann e Julia Rommel di Mehr als PR
La scena gastronomica di Berlino sta esplodendo. Dove lo vedi andare in futuro?
Vedo un forte e crescente interesse nel campo della sostenibilità e dell'economia circolare e [molte] imprese [di apertura] a Berlino specializzate in quel campo. Isla Café ha appena vinto il Gastro-Gründerpreis per il suo fantastico concept. C'è un altro caffè vegano a zero rifiuti da aprire quest'anno e posti come Original Unverpackt fanno notizia in tutto il mondo. Aziende come ReCup, un sistema di deposito di tazze di caffè, e Viva Con Agua, una società di commercio equo e solidale [azienda], mostrano come le alternative possono funzionare in quel contesto e rispetto agli Stati Uniti, posso onestamente dire che noi tedeschi stiamo facendo un lavoro pionieristico in questo campo. Dobbiamo capire che non sarà solo per il buon cibo in futuro, ma anche per il commercio equo, la sostenibilità e la produzione di meno rifiuti. Se ho intenzione di aprire la mia attività, questa sarà sicuramente una parte enorme del concetto!
