Molti dei ristoranti più prestigiosi e apprezzati di Nuova Delhi, infatti, non servono cibo indiano, con liste di premi dominate da ristoranti giapponesi, italiani, francesi e cinesi. Rimane, tuttavia, una scena fiorente per il cibo indiano, e le specialità di tutto il mondo come il pollo tandoori hanno le loro origini nelle cucine di Nuova Delhi. Diamo un'occhiata a dieci dei migliori ristoranti di cucina locale e altre cucine indiane a Nuova Delhi.
Dum Pukht
Dum pukht è una caratteristica importante della cucina Awadhi di Lucknow; carni, erbe e spezie vengono poste in una pentola che viene poi sigillata con pasta e cotta lentamente a fuoco molto basso. La carne cuoce nei suoi succhi, assumendo i sapori del condimento e dando vita a un piatto ricco e aromatico che è la specialità del ristorante opulento che condivide il suo nome. Recentemente nominato il miglior ristorante in India nell'elenco dei cinquanta migliori ristoranti asiatici di S. Pellegrino e Acqua Panna, Dum Pukht serve i suoi kebab e biryanis a cottura lenta nella sua stravagante sala da pranzo blu e argento, completa di lampadari di cristallo.
Karim
Serve la cucina delle cucine imperiali dell'Impero Mughal dal 1913, Karim's è un ristorante molto popolare a Nuova Delhi che ha recentemente aperto una serie di nuove location. I suoi locali originali centenari della Jama Masjid nella Vecchia Delhi, tuttavia, rimangono la destinazione principale per sperimentare i suoi rinomati piatti locali - kebab di montone e il leggendario pollo tandoori. Preferito dai locali e dai turisti, il ristorante è un'esperienza culinaria semplice, senza fronzoli e autentica.
Karim's © Terry Presley
Accento Indiano
Ospitato in un piccolo hotel boutique, Indian Accent è un ristorante innovativo e insolito a Nuova Delhi, dove lo chef Manish Mehrotra fonde i cibi locali con la cucina internazionale contemporanea in modi nuovi e inaspettati, come riempire il kebab di agnello galawat della specialità nord indiana con foie gras e servendolo con chutney di fragole e peperoncino verde. Un altro favorito dal menu è il granchio soft-shell con cocco arrosto e sottaceto di pomodoro, mentre il loro pollo al burro viene modificato con l'aggiunta di arachidi arrosto e burro di arachidi.
Moti Mahal
Moti Mahal a Daryaganj è uno dei più antichi ristoranti sopravvissuti di Delhi. Fondata poco dopo l'indipendenza indiana nel 1947, afferma di aver introdotto le ricette del pollo tandoori, del pollo al burro e dei kebab di burra sulla scena del ristorante. È un ottimo posto per assaggiare queste prelibatezze dell'India del Nord ed è rimasto nei suoi locali originali con un cortile interno e un'atmosfera semplice e autentica. Moti Mahal si è espanso in una catena globale con filiali in quasi tutte le città dell'India.
Cibo indiano tradizionale a Delhi © jacob jung / Flickr
Bukhara
Proprio accanto a Dum Pukht nell'ITC Maurya hotel c'è un altro dei 50 migliori ristoranti asiatici di S. Pellegrino e Acqua Panna: il leggendario Bukhara. Contrariamente allo stravagante Dum Pukht, Bukhara serve i suoi spiedini di fama internazionale in una sala da pranzo con piastrelle di argilla e legno nudo, e i piatti appaiono senza posate ma con bavaglini. È stato aperto nel 1977 e da allora è cambiato poco; il menu è ancora composto da carni marinate cotte in un tandoor, lungo la famosa lenticchia nera e il pomodoro dal, cotto a fuoco lento per ventiquattro ore.
Punjabi per natura
Punjabi by Nature è un altro ristorante popolare che si sta espandendo in diverse località intorno a Delhi. Come suggerisce il nome, è specializzato nella cucina del Punjabi, con specialità preferite tra cui il raan-e-Punjab (coscia d'agnello arrostita lentamente in un tandoor) e lenticchie nere con burro e panna. I più famosi di tutti sono il Punjabi dei golgappa di vodka di Nature: una svolta al popolare spuntino di strada di puri, chutney, ceci, patate e cipolle, con la solita acqua aromatizzata nel ripieno sostituita con vodka speziata.
Percorso delle spezie
Progettato in modo intricato per riflettere il viaggio verso est delle spezie dalla costa di Malabar nel Kerala, attraverso lo Sri Lanka, la Birmania e la Thailandia fino al Vietnam, Spice Route nell'Imperial Hotel offre un menu di corrispondenti piatti della cucina panasiatica. Le opzioni principali sono l'aragosta alla thailandese fritta con zenzero e funghi e il vermicelli payasam con anacardi e uvetta. Gli interni lussuosi, con ognuna delle sue stanze con murales dipinti a mano e manufatti che riflettono le molte culture lungo il percorso.
Dakshin
Dakshin, nello Sheraton New Delhi, serve una grande varietà di cibi dall'India meridionale, che copre gli stati del Kerala, Andhra Pradesh, Tamil Nadu e Karnataka e dispone della visione occidentale secondo cui tutta la cucina dell'India meridionale è vegetariana. Invece, Dakshin offre piatti tra cui suola fritta, gamberi fritti e veinchina mamsam (agnello con cipolle, coriandolo, peperoncini e garam masala). Gli ingredienti e le spezie di ogni piatto sono autentici e provengono dalle loro regioni d'origine e l'autenticità dell'India meridionale si estende anche all'arte delle pareti.
