Conosciuta per il suo variegato palato e la cucina regionale, l'identità culinaria italiana può essere piuttosto difficile da definire. Ma la pasta è parte integrante della sua personalità gastronomica ed è disponibile in una varietà di forme e dimensioni diverse. Dai "cappelli sacerdotali" del nord agli "sposi" del sud, ecco una guida regione per regione alla pasta italiana.
Agnolotti: Piemonte
Più comunemente aggraffati, di forma quadrata e ripieni di carne, gli agnolotti (o "cappelli da prete") sono la pasta principale del Piemonte, nella regione nord-occidentale d'Italia. Situata nelle verdi colline ai piedi delle Alpi e dell'Appennino e circondata da una natura selvaggia boscosa, la cucina piemontese è tipicamente tinta dagli aromi muschiati del suo sfondo montuoso. Perfetti per il bracconaggio, gli agnolotti possono anche essere aggiunti a un brodo, ma sono meglio fritti in salsa di salvia e burro e rifiniti con una spolverata di tartufo bianco.
Agnolotti © Whitney / Flickr
Farfalle: Lombardia
Universalmente riconosciuta come "cravatta a farfalla", farfalle prende in prestito il suo nome dalla parola italiana per "farfalle". Nonostante il suo design intricato, questa bella varietà rimane la pasta caratteristica della regione italiana nordoccidentale della Lombardia. Miscelata abitualmente con barbabietola rossa, spinaci o nero di seppia, farfalle è disponibile anche in una gamma di combinazioni di colori brillanti per includere le tonalità vivide della bandiera italiana. Grazie alle sue capacità di trattenere la salsa, questa pasta viene servita al meglio con un semplice intruglio di pomodoro e basilico.
Farfalle © Alpha / Flickr
Curzetti Stampae: Liguria
Originari del tratto costiero color pastello della riviera italiana, i curzetti stampae (o francobolli Corzetti), sono una pasta fresca unica nella regione nord-occidentale della Liguria. Spesso chiamato sroxetti, crosetti o cruxettu, i curzetti stampae sono diventati di moda durante il Rinascimento italiano, quando famiglie nobili stampavano il loro stemma araldico sulla loro pasta. Convenzionalmente a forma di moneta, i curzetti stampae sono stampati in rilievo con un design elaborato, che è effettuato da un timbro a mano artigianale specializzato. Comunemente ricoperti di ragù, i curzetti stampae si sposano bene anche con il pesto genovese (pesto di basilico ligure).
Corzetti © Rebecca Siegel / Flickr
Strozzapreti: Emilia Romagna
Lo strozzapreti (o "sacerdote-choker") è una varietà di pasta arrotolata a mano proveniente dalla regione settentrionale italiana dell'Emilia-Romagna. La sua dubbia origine del nome non è chiara; una leggenda suggerisce che "Strozzapreti" derivi dalla storia dei sacerdoti golosi che soffocavano la loro pasta a causa del loro appetito insaziabile, un'altra afferma che le casalinghe "soffocavano" l'impasto con tale rabbia, abbastanza violento da "soffocare un prete". Di dimensioni e forma irregolari, lo strozzapreti è la versione più grande dei cavatelli ("piccole cavità") ed è fatto di farina, acqua, parmigiano-reggiano e albumi.
Strozzapreti © Thomas Strosse / Flickr
Gigli: Toscana
Gigli, (o 'gigli'), è un tipo di pasta secca proveniente dai verdi pascoli toscani della Toscana, nell'Italia centrale. In onore del Giglio ('giglio') di Firenze, questo trionfo dei Toscanini risale al Rinascimento italiano - un tempo in cui la gastronomia fiorentina era lussuosa e abbondante. Questo meraviglioso bouquet di pasta non solo ha un aspetto sbalorditivo sul piatto; ma, con i suoi bordi delicatamente increspati e la forma scanalata, è anche abile nel catturare salse spesse e cremose. Per qualcosa di più leggero, però, prova a mescolarlo con zucchine fresche, aglio e parmigiano-reggiano.
Gigli © heymrleej / Flickr
Bucatini: Lazio
Bucatini (dall'italiano "buco" che significa "buco"), è una pasta a forma di spaghetti con un centro cavo, che deriva dalla regione italiana centrale del Lazio. Strettamente correlato ai maccheroni, (un'altra pasta cilindrica), la struttura tubolare allungata dei bucatini - fatta di farina di grano duro duro - lo rende robusto, versatile e praticamente perfetto per qualsiasi salsa. Principalmente accompagnato da sapori corposi, le sue dimensioni e la sua forma apparentemente lo rendono ideale anche per la cottura e si abbina particolarmente bene con mozzarella e polpette.
Bucatini © Joy / Flickr
Spaghetti alla Chitarra: Abruzzo
Gli spaghetti alla chitarra sono una varietà di pasta all'uovo dell'Abruzzo dell'Italia centrale. A differenza della forma cilindrica più nota, alla chitarra ha una forma quadrata. Come suggerisce l'etimologia del suo nome, gli spaghetti alla chitarra sono modellati da una 'chitarra', (o una 'chitarra'), che quando è avvolta nella pasta fresca, viene pressata con un mattarello e spennata per formare un fascio di perfettamente corde sagomate sulla piattaforma inclinata sottostante. Servita al dente, questa pasta è abitualmente coordinata con un ragù abruzzese.
Spaghetti alla chitarra © Jeremy Keith
Penne: Campania
Le penne (o "penne") sono una ben nota varietà di pasta italiana che si dice provenga dal sud dell'Italia, nella regione della Campania. Altrimenti noto come "aculei", questa varietà tubolare napoletana è tagliata in diagonale alle estremità, creando la sua somiglianza con la penna d'oca. Disponibile in altre dimensioni - 'pennette' (penne più piccole) e 'pennioni' (penne più grandi) - questa pasta può anche essere liscia o rigata (penne rigate). Ideale con salse pesanti, le penne sono tradizionalmente servite con un'arrabbiata saporita (salsa piccante di pomodoro).
Penne © Larry Hoffman / Flickr
Orecchiette: Puglia
Dirigiti a sud-est verso il "tacco" italiano e troverai la specialità di pasta pugliese: le "orecchiette" (o "piccole orecchie"). Questa varietà di grano duro fatta in casa ha una storia un po 'confusa, ma con la sua impronta concava, questa custodia per salsa esemplare fa parte della cucina pugliese. Influenzato dalla tradizione agricola della regione, il modo tipico di mangiare le orecchiette, in Puglia, è con la broccoli rabe (coltivata nella zona), ed è spesso indicato come orecchiette alle cime di rapa (orecchiette con cime di rapa).
Orecchiette e Broccoli Rabe © Susan Lucas Hoffman / Flickr
