Al Bigeye Sushi, i robot gestiscono la cucina. Il nuovo ristorante di Brooklyn è pronto per servire i newyorkesi alla ricerca di sushi in pochi minuti grazie a macchine che possono tagliare e tagliare a cubetti pesce crudo con la stessa abilità di uno chef esperto.
Un nuovo ristorante fast-casual è appena stato aperto nel centro di Brooklyn sotto la guida del ristoratore Harris Salat e del direttore culinario Rick Horiike. Bigeye Sushi offre la tua gamma tipica di involtini e nigiri (pesce crudo o verdure pressate su cumuli di riso); il colpo di scena è che tutti sono realizzati sul posto da macchine automatizzate.
Il sushi è realizzato da tre macchine © Heather Ramsdell
Qui, tre macchine lavorano in tandem. Si espellono rettangoli di riso perfettamente appiattiti, pronti per essere cosparsi di una manciata di semi di sesamo e coronati con nori, pesce crudo e verdure dallo chef di sushi supervisore. Viene quindi deglutito silenziosamente dalla stessa macchina e sputato fuori, rotolato senza problemi - senza mozziconi di carota che spuntano dal tallone. Una seconda macchina taglia metodicamente i rotoli in otto round pari. Lo chef meccanico finale si concentra esclusivamente sui nigiri: le tasche concave sono piene di mucchi di riso bianco caldi e ovalari, tutti della stessa forma e dimensione.
“Siamo sempre stati interessati alla cucina casual. Rick e io abbiamo iniziato a pensare a come rendere il sushi più accessibile, ma mantenendo alta la qualità ”, spiega Salat. "Poi Rick si è imbattuto in questa tecnologia e le proverbiali lampadine si sono spente, perché la tecnologia incontra la tradizione."
Didascalia © Heather Ramsdell
Per un ristorante a servizio rapido, questo tipo di tecnologia ha senso. L'attrezzatura consente al team di produrre sushi e involtini a un ritmo rapido. In un minuto, le macchine possono estrarre 60 dita di riso sushi e 400 rotoli possono essere completati in un'ora - tutto perfettamente preciso e uniforme. È un'enorme quantità di clienti che possono pranzare rapidamente.
Tuttavia, anche con l'aiuto di robot sushi, gli esseri umani sono ancora cruciali nella linea di produzione. Gli chef abbattono il pesce e mescolano a mano l'aceto nel riso. Dietro il bancone, i cuochi lavorano via, piegando sapientemente pezzi di avocado e frammenti di cetriolo in rotoli prima di metterli nell'elicottero. Spingono i fogli di pesce su pile di riso calde, placcando i pezzi a due morsi in contenitori di plastica. Ma il vantaggio dell'automazione di Bigeye Sushi significa che per gestire il ristorante sono necessarie meno persone di un tradizionale bancone di sushi.
Il riso può essere condito anche con opzioni vegetariane, come melanzane e pomodori © Heather Ramsdell
"Penso che [la tecnologia] ci aiuti a raggiungere più persone. Ci permette di fare qualcosa del genere e di non pagare $ 60 per il sushi ”, afferma Salat. "Altrimenti avremmo bisogno di un intero gruppo di persone che fanno i panini e non saremmo in grado di creare questo tipo di ristorante."
I prezzi del rotolo si aggirano intorno ai $ 7 (nei raffinati ristoranti di sushi, possono costare fino a $ 15), che vanno dal salmone sriracha al jalapeño dalla coda gialla e all'avocado di tonno. Ci sono una manciata di selezioni di nigiri, tra cui opzioni vegetariane (pomodoro e melanzane, per esempio), oltre a ciotole di riso e insalate. Una custodia refrigerata ospita opzioni a portata di mano come insalata di alghe, edamame e soda giapponese. Con una posizione privilegiata al 2 Metrotech Center, Bigeye Sushi si sta preparando per sfamare una grande folla per il pranzo, grazie al lavoro rapido dei robot sushi.
“Invece di un posto dove lo tiri fuori da un caso, prepariamo sushi fresco su ordinazione. Qual è il nostro motto? Fatto fresco, fatto veloce, fatto bene ", dice Salat. "Questo è davvero ciò che si riduce a."
