Conoscere i piatti tradizionali della regione rurale dell'Alvernia nella Francia centrale significa capire la regione stessa. Il cibo è indissolubilmente legato alla terra qui, che è intrisa di tradizioni agricole, creando piatti abbondanti per aiutare la gente del posto nelle stagioni più rigide e cibi che dicono che la primavera è quasi spuntata.
Saint-Nectaire
La regione dell'Alvernia produce il 25% dell'intera produzione francese di formaggi AOP (Appellation d'origine protégée quality label). Saint-Nectaire è uno di questi formaggi ed è stato prodotto nella regione dal 17 ° secolo. Dopo essere stato prodotto, il formaggio viene lasciato stagionare per almeno 28 giorni, girato frequentemente per ottenere il colore specifico della crosta Saint-Nectaire.
Il formaggio Saint-Nectaire dell'Alvernia © Julien FOUR / Flickr
truffade
La truffade è un piatto locale che vedrai ovunque in Alvernia. È composto da patate, tagliate a fettine sottili, mescolate con formaggio tomme fresco di Cantal. Il mix viene reso tenero fino a quando non assomiglia quasi a una pasta spessa e poi adornato con prezzemolo fresco. La truffade viene spesso servita insieme a un taglio di carne e un'insalata o verdure di stagione.
Truffade tradizionale al mercato © INRA DIST / Flickr
Soupe au chou
Molti dei piatti tradizionali dell'Alvernia hanno il maiale come uno degli ingredienti principali e la soupe au chou è solo uno di quei piatti. Una combinazione di cavolo, maiale, patate e strutto, è un altro piatto sostanzioso che prende tutti i suoi ingredienti dalla terra. Una volta aggiunti tutti gli ingredienti, la zuppa viene fatta sobbollire per un paio d'ore, creando un piatto piuttosto gustoso e tenero.
En attendant la galette
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Saucisse
Preparati a mangiare molta salsiccia in Alvernia. Con abbondante carne di maiale, il saucisse sarà presente in tutti i menu, dai piccoli caffè ai ristoranti della città. Ci sarà la possibilità di mangiarlo insieme ad altri piatti tradizionali, come l'aligot o come parte di una Potée Auvergnate (descritta di seguito), e probabilmente saranno le salsicce più deliziosamente fresche e saporite che tu abbia mai assaggiato.
Saucisse tradizionale dell'Alvernia © INRA DIST / Flickr
Potée Auvergnate
La Potée Auvergnate è un piatto caldo che combina la fidata verdura dell'Alvernia, il cavolo, con patate, maiale, carote, porri e rape. Un po 'pesante per i mesi più caldi, scontato, ma se stai visitando questa regione della Francia quando c'è un sorso nell'aria, combina questo abbondante piatto tradizionale con un bicchiere di vino rosso locale Vin de pays du Bourbonnais e vorrai per niente. Se fai parte di un gruppo, questo spezzatino sarà servito in un grande piatto da condividere, che convivialità.
À 15h bien tapées, ecco il fascino delle pompe per grattoni e della pentola !! #Francia #Alvernia # Potéeauvergnate # Potée #Frenchfood #Terroir #Frenchartdevivre #Gastronomie #Frenchgastronomy #Pompeauxgrattons #Grattons #Vin #Frenchwine #Beaujepy #Home #GarretMorgonDominy
Un post condiviso daSylvain Jully (@sylvainjully) il 20 gennaio 2018 alle 6:38 PST
aligot
Sogno di un amante del formaggio, l'aligot è semplicemente il formaggio fuso mescolato con purè di patate. A volte, sarà condito con un po 'di aglio e, a volte, sarà lasciato chiaro. Quindi, se ti viene presentata una scodella di qualcosa di odore di formaggio con il tuo corso principale, allora è aligot.
Aligot tradizionale © Tavallai / Flickr
Salumi Auvergnates
I salumi fanno parte della vita quotidiana dell'Alvernia. L'aria fresca e montagnosa è perfetta per la cura di salumi e salsicce e il risultato è che ci sono cestini pieni fino all'orlo di carnosa bontà nei supermercati e nei mercati di tutta la regione. Questi prosciutti secchi seguono antiche tradizioni e i migliori prosciutti sono stati curati per circa un anno. Queste carni non possono essere battute con alcuni formaggi e vini locali.
Salumi dell'Alvernia © Wes Neuenschwander / Flickr
Lentilles du Puy
Le lenticchie di Le Puy in Auvergne sono le preferite e servite con molte cose. Coltivate su terreno vulcanico, queste lenticchie, rispetto ad altre, hanno un sapore abbastanza caratteristico e, a causa del loro stato protetto, solo le lenticchie coltivate vicino a Le Puy-en-Velay che seguono determinate normative possono essere etichettate come lenticchie Puy. Dalle insalate ai piatti principali, prova ad assaggiare ad un certo punto durante il tuo soggiorno: sono deliziosi.
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Tarte aux myrtilles
L'Alvernia non è nota per i suoi dolci e pasticcini, ma per qualcosa di dolce, la sua tarte aux myrtilles durante i mesi estivi è una vera delizia. I mirtilli locali sono facili da trovare nei mesi più caldi e quindi questa torta è un vero alimento base della regione per almeno la metà dell'anno.
La tarte mirtillo è una specialità dell'Alvernia © OliBac / Flickr
