La Bao Haus Co. a Colaba, Mumbai è un luogo unico per asporto / consegna che ha creato un sussulto nella scena alimentare di Mumbai con le sue prelibatezze creative. Incontriamo lo chef e fondatore Siddharth Somaiya per scoprire cosa lo ha motivato a fare Baos a Mumbai e per assaggiare il menu.
The Culture Trip (TCT): Ciao Sid, raccontaci qualcosa di te. Uno chef specializzato in Bao è una rarità in India. Da dove hai preso l'idea?
Siddharth Somaiya (SM): Quindi stavo lavorando nella West Side di Manhattan quando ho incontrato Bao per la prima volta commercialmente. C'era questo piccolo posto gestito da una signora che aveva sempre una lunga fila di fianco. Ha servito solo 5 tipi di Baos, ma erano eccezionali e tutti in fila per prenderne alcuni.
Ho visto scene simili quando sono andato a Hong Kong nei posti migliori di Bao, e quindi quando sono tornato, ho pensato che fosse l'occasione perfetta per mettere in pratica questo pensiero che avevo ospitato.
TCT: Il Bao è una cosa così unica e il tuo menu mostra una vera innovazione. Come ci sei riuscito in India?
SM: Tutti i ragazzi che vedi lavorare con me sono persone che conoscevo prima di andare negli Stati Uniti. Quindi dopo essermi laureato, ho lavorato in un ristorante South Bombay ad un livello molto basso in cucina. La maggior parte di questi ragazzi erano lì. Poi i miei genitori mi hanno mandato a studiare alla Ohio State University per studiare business e quando il corso stava per finire, ho detto loro che volevo davvero tornare in cucina. Fu allora che dissero: vai e allenati professionalmente. Sii grande nel campo o non farlo affatto.
TCT: Qual è il piano per il futuro?
SM: Non ne sono molto sicuro, ma il piano è di ingrandirlo il più presto possibile. In questo momento siamo ancora limitati a Mumbai sud - speriamo di andare presto più grandi.
TCT Mumbai raccomanda:
Frittelle di porri per gentile concessione della Bao Haus Co
Frittelle di porri - super croccanti all'esterno e ricche di sapore sorprendente. La ciliegina era la salsa di melanzane (alla melanzana) in cima.
Cracker di gamberi per gentile concessione di The Bao Haus Co
Prawn Crackers - Sì, le cose piatte e fritte simili a chip visibili nella foto sono singoli gamberi che sono stati convertiti in frittelle. La bellezza croccante e salata ha appena creato l'attesa per il Baos ancora di più.
Gamberetti al cocco bao Per gentile concessione di The Bao Haus Co
Gamberetti al cocco Bao - I gamberetti erano fatti in stile tailandese, con una glassa al tamarindo e conditi con maionese piccante. La freschezza dei gamberetti e i sapori dei diversi smalti e salse erano completamente stupefacenti. Da provare per gli appassionati di gamberi.
Burger di pancetta di maiale per gentile concessione di The Bao Haus Co.
Burger di pancetta di maiale: lo chef Siddharth importa il maiale dal Belgio e, dopo averlo triturato, lo mette in una base di formaggio Gouda. Il risultato è un hamburger morbido con contorni croccanti assolutamente unici.
Chocolate Bao Courtesy The Bao Haus Co.
Per dessert, abbiamo assaggiato un Bao al cioccolato, e basterà dire che anche se sembrava il dessert più non convenzionale di sempre, aveva un sapore migliore della maggior parte delle roba del mulino là fuori.
Raggiungi la Bao Haus Co. al numero +91 9222264287 o 022 22043446
