Poiché Kyoto è lontana dal mare, non è una città tradizionalmente sinonimo di sushi. Eppure, grazie all'elevata richiesta di cucina, ora ci sono numerosi eccellenti ristoranti di sushi a Kyoto, dai sushi bar con stelle Michelin che servono pesce portato fresco da tutto il Giappone ai negozi di sushi kaiten (nastro trasportatore) che servono deliziosi portafogli ma deliziosi rotoli.
Kyoto è più lontana dal mare di qualsiasi altra grande città giapponese, il che significa che in passato il sabazushi (conservato sushi di sgombro) è diventato la sua specialità di sushi. Durante il periodo Heian (794-1185 d.C.), lo sgombro catturato nel Mar del Giappone a nord di Kyoto veniva conservato con riso all'aceto, avvolto in konbu (alghe) e trasportato a piedi a Kyoto. Puoi ancora trovare questa prelibatezza nei tradizionali ristoranti di sushi di Kyoto.
Tuttavia, nei ristoranti di sushi di fascia alta di Kyoto, il sushi edomae, importato da Tokyo, è la star dello spettacolo. Edomae significa "di fronte a Edo" e si riferisce alla baia di Tokyo, dove il pesce fu ampiamente catturato all'inizio del 1800 a Tokyo, il periodo in cui il sushi divenne popolare in Giappone. Il pesce utilizzato nel sushi edomae viene marinato e conservato con salsa di soia, aceto o sale per alcuni giorni, come era prima dell'invenzione dei frigoriferi. La scrittrice Martha Knauf di Kyoto sceglie i migliori ristoranti di sushi a Kyoto.
Nei ristoranti di sushi di fascia alta di Kyoto, il sushi "edomae", importato da Tokyo, è la star dello spettacolo © Prasit foto / Getty Images
Il sushi divenne popolare in Giappone nel 1800 © Nadia Borovenko / Alamy Stock Photo
Izuu
Ristorante giapponese
A cinque minuti a piedi dalla stazione di Gion-Shijo, Izuu si trova nel cuore di Gion, lo storico quartiere delle geishe di Kyoto. Fondato nel 1781, Izuu è uno dei ristoranti più antichi di Kyoto. Si ritiene inoltre che sia il primo ristorante ad aver venduto sabazushi e si dice che la sua versione sia la migliore in tutto il Giappone. Lo sgombro conservato è succoso e fresco; e il konbu - introdotto dall'Hokkaido - aggiunge la quantità perfetta di sapore (ma assicurati di rimuoverlo prima di mangiare). Un negozio popolare con gente del posto più anziana, il piccolo ristorante può ospitare solo una dozzina di persone. Il menu è semplice, con circa 12 opzioni, tra cui sushi di anguille e un futomaki (rotolo spesso) ripieno di uova, shitake e zucca secca. Da asporto è disponibile.
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Tachiuri Nishimachi, Shimogyō-ku Kyoto, Kyoto, 600-8511, Giappone
+81752118111
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Sole:
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Mon:
10:00 - 20:00
mar:
10:00 - 20:00
mer:
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gio:
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ven:
10:00 - 20:00
Sat:
10:00 - 20:00
Sushi no Musashi
Ristorante, giapponese, $ $$
Sebbene faccia parte di una catena, Ganko, a pochi minuti dalla stazione di Sanjo, offre molti livelli. A differenza di alcuni dei ristoranti in questa lista, è enorme - a quattro piani per l'esattezza - quindi probabilmente otterrai un tavolo rapidamente. Accoglie anche le famiglie; quelli con bambini si sentiranno a casa qui e potranno scegliere dal menu per bambini. L'interno del ristorante è decorato in stile tradizionale giapponese, con schermi di carta, pavimenti in tatami e un lungo bancone di sushi in legno al piano terra. Prova i set di sushi convenienti ma di alta qualità o esplora i molti altri cibi tradizionali giapponesi in offerta. L'ampio menu offre anche opzioni non sushi e specialità Kansai. Coloro che vogliono provare il kaiseki di Kyoto senza rompere la banca saranno felici di vedere che possono segnare una cena di nove portate qui per soli 3.480 ¥ (£ 25, 25); aggiungere ¥ 2.000 (£ 14, 50) per alcolici a volontà.
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101 Nakajimachō, Nakagyō-ku Kyoto, Kyoto, 604-8004, Giappone
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Sushi Tetsu
Ristorante, giapponese, $ $$
Sushi Testu si trova a Pontocho, la vivace strada di fronte alla stazione di Sanjo, nota per la sua vita notturna. Il famoso ristorante ha un lungo bancone in legno tradizionale dove è possibile sedersi e guardare gli chef di sushi nel loro mestiere. La qualità è alta ma i prezzi sono mantenuti bassi, a partire da soli ¥ 220 (£ 1, 60) per due pezzi di sushi. Sono disponibili alcuni involtini di sushi non tradizionali, come il Boston Roll con anguilla e crema di formaggio, mentre una selezione di insalate e carpacci, zuppe, pesce grigliato e tempura completano il menu. Situate sulle rive del fiume Kamogawa, le grandi finestre offrono una vista panoramica sul fiume e oltre. Alcune sale private sono disponibili con horigotatsu - tavoli bassi con spazi incassati sottostanti, che consentono ai clienti di allungare le gambe seduti sul pavimento del tatami.
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Ishiyachō, Nakagyō-ku Kyoto, Kyoto, 604-8002, Giappone
+81752571285
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Sole:
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ven:
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Sat:
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