Piccantezza, succulenza e umami: un aiuto di sambal è il segreto della deliziosa reputazione della cucina indonesiana.
Sambal è essenzialmente una pasta di spezie a base di peperoncino ed è stata a lungo una pietra miliare della cucina indonesiana. Il primo resoconto noto di sambal in Indonesia fu scritto nel 1814, elencando 46 varietà. Più di recente, un team di ricercatori ha registrato 322 ricette sambali da tutto l'arcipelago. Indipendentemente dal tipo, questo tradizionale condimento piccante è una parte essenziale dei pasti indonesiani, allo stesso modo in cui il ketchup è per le patatine fritte. Ecco 10 deliziose varietà di sambal da provare in Indonesia (e come gustarle al meglio).
Sambal cabe ijo
Sambal cabe ijo (peperoncino verde sambal) è un appuntamento amato nella cucina padang. I piatti padang come il rendang o il gulai sono già un po 'speziati, ma aggiungere un cucchiaio di sambal cabe ijo è ancora un must per rendere il gusto completo. Per fortuna, questo sambal di solito è solo leggermente piccante poiché i piatti sono già molto piccante.
Divertiti con: Piatti a base di latte di cocco nella cucina Padang.
Sambal Lado Mudo © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal bawang
Uno dei sambali più semplici e onnipresenti nella cucina indonesiana, il sambal bawang è davvero semplice da realizzare. La ricetta prevede solo aglio, scalogno e pepe di cayenna rosso, insieme a sale e zucchero a piacere, fritti con un po 'di olio vegetale. Lo scalogno aggiunge un certo umami all'intero mix, mentre l'aglio aiuta a esaltare l'aroma piccante.
Divertiti con: qualsiasi cosa! Anche contorni semplici come ayam goreng (pollo fritto), tofu e tempeh.
Sambal bawang e sambal tomat © hagni / Shutterstock
Sambal Terasi
L'ingrediente rivoluzionario di questo sambal è la terasi, o pasta di gamberi. Terasi è caratterizzato da un forte aroma di pesce accompagnato solo da un gusto ben stagionato. Gli altri ingredienti sono peperoncino, scalogno e pomodoro. Il livello di piccantezza può essere organizzato dal rapporto tra peperoncino e pomodoro, ma la maggior parte dei terasi sambal pronti vanno da abbastanza a molto piccanti.
Divertiti con: pesce fritto, pollo fritto, sayur asem, verdure crude (lalab).
Mangga di Sambal
Questo sambal deve il suo gusto e la sua freschezza unici a un ingrediente segreto tropicale: il mango! Il sapore distinto è una combinazione di sapore aspro del giovane mango e piccantezza del peperoncino, combinato con sale, zucchero di palma e talvolta pasta di gamberi. Il vivido colore giallo e rosso è di per sé uno spettacolo appetitoso.
Divertiti con: pesce alla griglia, contorni fritti.
Sambal Mangga © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal Kecap
Sambal Kecap utilizza ingredienti freschi e non cotti per creare un condimento raffinato e senza complicazioni. I peperoncini verdi, i peperoncini di cayenna, i pomodori e gli scalogni vengono tagliati e poi inzuppati nella salsa di soia dolce dell'Indonesia. Il risultato è un corroborante gusto dolce e speziato per potenziare anche il pasto più semplice.
Divertiti con: contorni alla griglia (pesce, pollo), tofu, tempeh.
Tempe mendoan © Nita In Wanderland / Shutterstock
Sambal dabu-dabu
Questa ricetta sambal proviene da Manado, una città costiera nota per i piatti piccanti e il pesce fresco. Oltre al solito peperoncino, pomodoro e scalogno, questa ricetta utilizza basilico e succo di lime per una maggiore freschezza. Gli ingredienti vengono tagliati al posto del pestello, quindi puoi sentire gli scricchiolii di scalogno e pomodoro in bocca, insieme al succo di sambal salato.
Divertiti con: piatti di pesce fresco.
Ikan Bakar Dabu-Dabu © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kacang
Gli ingredienti principali di questo sambal sono arachidi tostate e peperoncino. Ma molte altre erbe e spezie sono anche essenziali per preparare un delizioso kacang sambal con un buon equilibrio di piccantezza, dolcezza e gusto salato. Molti piatti tradizionali vengono con questo, specialmente quelli di Java. Il giusto livello di spessore è anche un fattore nella creazione di un eccellente kacang sambal - troppo spesso e diventa troppo secco per fondersi con il cibo, troppo acquoso e diventa difficile da gestire.
Divertiti con: satay, insalate di verdure indonesiane come gado-gado, pecel, karedok.
Pecora Sayur con salsa di arachidi © Odua Images / Shutterstock
Sambal matah
Originario di Bali, il sambal matah è ora un popolare compagno di pesce alla griglia in tutto l'arcipelago. La caratteristica distintiva di questo sambal semi crudo è la sua piccantezza e freschezza. Foglie di lime, succo di lime e citronella conferiscono alla ricetta il suo sapore vivificante, intriso di olio da cucina poiché il succo di sambal si traduce in una consistenza piacevole e delicata per eccitare le papille gustative.
Divertiti con: pesce alla griglia, anatra arrosto.
Sambal matah © Odua Images / Shutterstock
Sambal petai
Nonostante il suo noto odore, la Parkia speciosa o il fagiolo puzzolente è ancora un alimento molto amato in Indonesia. Per coloro che lo adorano (o osano provarlo), il fagiolo puzzolente è in realtà un ingrediente eccellente per una ricetta sambal piccante. I peperoncini e le altre spezie vengono macinati prima di essere fritti con il fagiolo, conferendo al sambal una speziatura unica e una consistenza croccante allettante.
Divertiti con: contorni alla griglia o fritti, verdure crude (lalab).
Petai © Arik / Shutterstock
