Aromatico e pieno di sapori, Biryani è un pasto sano da non perdere quando si è in India. Detto questo, ogni luogo del paese ha una sua versione e variazione unica su questo piatto classico. Alcuni potrebbero essere pungenti, altri meno, ma vale la pena provare tutti. Ecco 10 tipi di Biryani che devi provare.
Hyderabadi Biryani
Si ritiene che abbia avuto origine dalla cucina del Nizam di Hyderabad, ci sono due tipi di Hyderabadi Biryani: Pakki (cotto) e Kacchi (crudo). Il Pakki Hyderabadi Biryani prevede la cottura di riso e carne basmatiche separatamente e la loro stratificazione insieme. Mentre il kacchi Hyderabadi Biryani è fatto con carne cruda marinata (pollo o agnello) posta tra gli strati di riso basmati infuso con zafferano, cipolle e frutta secca, entrambi vengono cotti lentamente in una pentola di terracotta sigillata con l'impasto sul fuoco di carbone, che si traduce in biryani ricchi, aromatici e incisivi. Se esci per un pasto con un locale, più probabilmente che no, avrai una delle varianti di Hyderabadi biryani.
Esistono due tipi di Hyderabadi biryani-kacchi (crudo) e pakki (cotto) © S-fairy / WikiCommons
Lucknowi Biryani
Conosciuto anche come "Awadhi biryani", il Lucknowi Biryani si distingue per il suo stile di cucina, noto come dum pukht. La carne (o pollo) infusa con spezie viene parzialmente cotta separatamente dal riso, che è aromatizzato con zafferano, anice stellato e cannella. Sia la carne che il riso vengono quindi stratificati insieme in un handi (recipiente dal fondo profondo) e cucinati per ore fino a quando i sapori penetrano profondamente. Il risultato finale è Lucknowi biryani morbido con sapori delicati.
Lucknowi o Awadhi biryani si distingue per il suo stile di cucina, chiamato dum pukht © Ravichouhan208 / WikiCommons
Calcutta Biryani
Calcutta Biryani proviene da Calcutta, sebbene abbia radici risalenti al biryani di Lucknow in stile Awadhi. Caratterizzato da sapori delicati con una sfumatura di dolcezza e un uso più parsimonioso delle spezie, è cucinato con riso giallo chiaro, che è a strati con carne a base di yogurt, uova sode e patate. Aggiungete a questo lo zafferano, la noce moscata e il kewra, che conferiscono un aroma calmante al biryani.
Il calcutta (o Calcutta) biryani contiene uova e patate lesse, insieme a carne e riso © Biswarup Ganguly / WikiCommons
Thalassery Biryani
Dolce e speziato, questo biryani proviene dalla regione di Malabar, in particolare dal Kerala. La variazione del biryani in questa regione è abbondante e diversificata come le culture e i gruppi etnici all'interno. La Thalassery Biryani, ad esempio, utilizza una varietà indigena di riso - Khyma o Jeerakasala - invece del riso basmati che viene usato tradizionalmente. Altri ingredienti usati in questo biryani includono spezie Malabar, carne o pollo, cipolle fritte, semi di finocchio, anacardi saltati e uva passa. Il Khyma viene cucinato separatamente dalla carne e mescolato solo al momento di servire.
Thalassery biryani è dolce e speziato © Challiyan / WikiCommons
Bombay Biryani
Bombay Biryani vale il viaggio a Mumbai in sé. È composto da pollo (montone o verdure), patate fritte e speziate, acqua kewra (pino mugo) e prugne secche che rendono il sapore distintamente dolce, sapido e aromatico.
Bombay biryani utilizza acqua kewra e prugne secche per un gusto distintivo © Miansari66 / WikiCommons
Sindhi Biryani
Sindhi Biryani è un piatto originario della provincia di Sindh (ora parte del Pakistan), da cui il nome. Questo biryani è fatto dall'uso generoso di peperoncini tritati, spezie arrostite, foglie di menta e coriandolo, cipolle, noci, frutta secca e yogurt acido, rendendo il sapore piccante e aromatico. A questo biryani si aggiungono prugne e patate per buona misura.
Il Sindhi biryani è fatto dall'uso generoso di peperoncini tritati e spezie arrostite © Miansari66 / WikiCommons
Kalyani Biryani
Kalyani Biryani, il "povero Hyderabadi biryani", come viene spesso soprannominato, si dice che abbia avuto origine dalla città di Bidar (Karnataka). Composto da carne di bufalo e una serie di spezie, coriandolo e pomodori, il Kalyani biryani è saporito e sapido. Sebbene non abbia ingredienti come il famoso Hyderabadi biryani, il gusto e l'aroma gradevole rimangono gli stessi.
Dindigul Biryani
Dindigul Biryani è un piatto sempre popolare che può essere trovato in diversi punti vendita di Chennai. Ha un sapore forte e sapido, che deriva dalla cagliata e dal limone, mescolato con carne cubica (montone o pollo) e riso jeera samba. Inoltre, viene utilizzato molto pepe per dargli un sapore pieno e piccante.
Ambur Biryani
Ambur Biryani è un'esperienza di viaggio imperdibile in sé quando si visita il Tamil Nadu. Come altre varianti di biryani, anche questa ha carne (pollo o montone), ma ciò che la rende diversa è il modo in cui viene preparata la carne. La carne viene imbevuta di cagliata e aromatizzata con coriandolo e menta, quindi aggiunta al riso samba Seeraga cotto, insieme ad altre spezie. Assaporarlo con il curry alla melanzana, ennai kathirikai, è la delizia di ogni amante di biryani.
