Il paesaggio della regione di Harz è composto da aspre montagne e valli, dolci colline, foreste e fiumi gorgoglianti, che offrono ai ristoranti locali tutti i tipi di prelibatezze culinarie che sono incorporate nell'autentica cucina, che si tratti di cervi, pesci, erbe o funghi. Continua a leggere per la nostra lista dei sette alimenti che devi provare quando ti trovi in zona.
Salsicce Harzer
Come praticamente ogni regione della Germania, le montagne Harz producono con orgoglio specialità locali di salsiccia. L'Harzer Schmorwurst è un alimento base in molti ristoranti e pub tradizionali: le salsicce sono fatte con carne di maiale macinata con pancetta e cumino, scottate e poi affumicate. Il cosiddetto Brägenwurst è un po 'più grasso ma altrettanto popolare e un piatto è di solito accompagnato da cavolo cotto.
Brägenwurst con cavolo © Elfenbeinturm / WikiCommons
Karnickel
Karnickel, la ricetta del coniglio arrosto locale richiede alcuni giorni per essere preparata e viene solitamente servita in occasioni speciali. Prima che inizi la cottura vera e propria, la carne viene immersa in frigorifero in grandi quantità di latticello per diversi giorni, per ammorbidire il gusto di selvaggina. Dopo tre giorni, la carne di coniglio viene estratta dalla salamoia del latticello, condita e fritta brevemente in olio su tutti i lati. Le verdure vengono aggiunte allo stufato, tratteggiate con vino rosso e cotte in forno per diverse ore. La carne pronta è incredibilmente tenera e tradizionalmente servita con una purea di verdure, patate e salsa densa.
Harzer Roller
Harzer Roller è il nome di una specialità di formaggio locale. Il formaggio ad alto contenuto proteico ha un massimo di solo lo 0, 5% di grassi ed è composto da quark magro, un altro prodotto lattiero-caseario comunemente trovato in Germania. Se sei stato in Assia e hai provato il loro formaggio "Handkäs mit Musik", noterai la somiglianza. Nelle montagne Harz, di solito viene servito con una fetta di grano misto e pane di segale, cipolle e Schmalz. Quest'ultimo potrebbe non essere la tazza di tè di tutti poiché non è altro che lo strutto - grasso di maiale spalmabile.
Harzer Roller cheese © Elya + Fotandi / WikiCommons
Spiegeltaler Mostbraten
Per questo piatto tradizionale, la bistecca di maiale è marinata con sale, pepe, basilico e aglio appena tritato, durante la notte. Il giorno successivo viene cosparso con un po 'di aceto di frutta e rosolato in una padella prima che il sidro di mele venga versato sulla carne, il piatto viene quindi cotto nel forno fino a cottura. Il Mostbraten viene spesso servito con patate, insalata e salsa di mele.
Hirschbraten mit Preiselbeeren
Il cervo è un oggetto popolare nei menu alimentari della regione e l'arrosto di cervo è in cima alle classifiche. Esistono diversi approcci per preparare questo pasto autentico. Alcuni immergono le bistecche nel latticello, proprio come il piatto Karnickel sopra, altri cuociono lentamente la carne nel forno, ma qualunque metodo venga utilizzato la maggior parte degli chef incorpora erbe selvatiche della regione di Harz nel piatto e serve il loro cervo arrosto con salsa di mirtilli rossi.
Arrosto di cervo © moerschy / Pixabay
Harzer Bachforelle
Questa è una specie di trota di fiume Harz ed è il piatto a base di pesce più popolare della regione. Catturato nei torrenti freddi e nei laghi di montagna della zona, il pesce è fresco come arriva quando arriva nelle cucine dei tradizionali ristoranti di Harz. Il metodo di preparazione varia da brasato a fritto o affumicato, ma il filetto di trota di fiume è più comunemente servito con patate e verdure di stagione.
