In un mondo in costante calo, le tradizioni storiche sull'identità, la cultura e la gastronomia sono più importanti che mai. A Madrid, una famiglia sta combattendo per salvare una tradizione che risale al XIX secolo ma che rischia di scomparire.
Da quando aveva 12 anni, Julian Cañas si guadagna da vivere vendendo barquilli, waffle fatti di pasta, pressati in uno schema e poi arrotolati in tubi per vendere. Una volta, vedresti regolarmente barquilleros per le strade di Madrid, ma in questi giorni sono una rarità, specialmente quelli che in realtà rendono freschi i loro barquillos.
Ci sono venditori di waffle per le strade di tutto il mondo; quindi cosa rende i barquilleros così speciali?
Al fine di ottenere il tuo waffle dal venditore, devi prima giocare una possibilità sulla ruota della roulette tradizionale. Il gioco è abbastanza semplice, spiega Julian, "paghi una certa quantità di denaro, era una peseta o una perragorda, ma ora è un euro e dopo aver pagato puoi giocare tutte le volte che vuoi". Con ogni giro vincerai i waffle, ma c'è un rischio. “Ci sono quattro punte nella macchina e se colpisci una delle punte perdi i waffle e i tuoi soldi. Ma se non colpisci un picco, puoi aggiungere più waffle fino a quando non lo tiri fuori ”.
Julian Cañas per le strade di Madrid che vende barquilli freschi © Silvio Castellanos / Culture Trip
Julian ha insegnato a se stesso la moltiplicazione e la matematica sommando i totali dei barquillos vinti dai clienti in questi giochi di roulette. Tuttavia, alcuni clienti sono stati un po 'troppo fortunati per i gusti dei barquilleros. "Ci sono stati dei trucchi che potresti fare", spiega, "ma c'era il rischio che il barquillero non ti facesse giocare, perché hai vinto troppi barquillos."
Forse la caratteristica più distintiva dei barquilleros di Madrid è il loro senso dell'abito elegante. Basato sul classico stile Chulapo, nato nel XIX secolo nella regione della Malasaña, è un insieme accattivante. L'outfit Chulapo è composto da un cappello tradizionale, chiamato palpusa, un paio di pantaloni e scarpe salares chiamati calcos, nonché una camicia, un gilet, un orologio e una giacca classici. Questo vestito era associato a operai e commercianti di Malasaña che volevano distinguersi dai nobili della città. In questi giorni, il vestito attira l'attenzione come una novità, ma aiuta Julian e Jose Luis con le loro vendite, mentre suscitano l'interesse dei passanti. "Non vedi un barquillero ogni giorno", spiega Jose Luis, "quindi interessa le persone e di solito ti chiedono foto."
In passato i barquilleros erano amati clienti abituali per le strade della capitale spagnola, visti in festival ed eventi, o anche solo nel parco durante i fine settimana, e le ricette attentamente custodite per l'impasto per ogni famiglia di barquilleros venivano tramandate di generazione in generazione. I waffle sono fatti con un impasto che contiene farina, vaniglia, olio e acqua, addolciti con zucchero e miele. Il nome barquillos deriva dalla somiglianza dei waffle con una nave o una canoa e, durante la dittatura del generale Francisco Franco, la carenza di cibo era così grave da minacciare l'esistenza dei barquilleros. Tuttavia, ora affrontano una sfida molto diversa.
I Barquillos sono realizzati con una ricetta di famiglia attentamente custodita e quindi pressati in un modello a nido d'ape © Silvio Castellanos / Culture Trip
Julian Cañas e suo figlio Jose Luis credono che Madrid stia perdendo molte delle sue tradizioni e che la loro famiglia sia l'ultimo dei barquilleros artigianali di Madrid. Julian racconta a Culture Trip, "il [barquillero] che vedi per strada non cucina i waffle, li vende e basta. [Un artigianale] barquillero fabbrica il proprio prodotto e poi lo vende. ” I due lavorano insieme nella cucina della famiglia Cañas, dove discutono del Real Madrid e di altre questioni mentre creano l'impasto che li ha resi famosi. La storica cucina della famiglia Cañas si trova nel quartiere di Embajadores, "[Embajadores] è sempre stato il centro di Madrid", spiega Julian, "è sempre stato il [quartiere] più spagnolo".
Tuttavia, mentre l'area conserva ancora alcune delle tradizioni che l'hanno resa così famosa in passato, sta rapidamente perdendo la sua connessione con il proprio patrimonio; un fatto che si lamenta Jose Luis. "Molte tradizioni si perdono", racconta Culture Trip, "Oggi abbiamo la festa di San Lorenzo e la gente decora molto bene Oso Street, ma non molto di più". Gli mancano le vecchie zarzuelas, un nome per le opere tradizionali spagnole, ma anche per le feste di strada che sono comuni in tutta Madrid. "Uno zarzuela è una festa con risate, barquilli, musica", spiega, e il suo preferito è il Paloma Zarzuela, "Paloma è il più grande [zarzuela], celebra la Patrona di Madrid. L'atmosfera è fantastica [e] i cittadini di Madrid vanno in vacanza solo per vedere il Paloma Zarzuela ”. Tuttavia, anche questo evento è cambiato oltre il suo riconoscimento. "Non rispettano più lo zarzuela", spiega, "perché ai festival non suonano più musica tradizionale. Ora suonano principalmente bachata, reggaeton [e] house ". Jose crede che le persone dovrebbero essere esposte e istruite sulla musica tradizionale di Madrid per sentirsi più vicini al loro patrimonio culturale e identità, di cui crede che i barquillos siano una parte significativa.
Dicono che mentre probabilmente non farebbe differenza per l'ufficio del sindaco a Madrid se smettessero di vendere le loro merci, molti madrileni avvertirebbero una profonda perdita di identità, anche se altri non erano consapevoli del ruolo svolto da Barquilleros. Jose Luis descrive suo padre come un eroe per mantenere viva la tradizione per questo motivo. "Non riesco a vedermi lavorare su qualcosa di diverso", spiega Jose Luis, "Dovrei lasciare i barquillos, e così tante persone vengono a cercarmi per comprarne alcuni, anche dall'altra parte di Madrid. Lo faccio per quelle persone."
La famiglia Cañas vende barquilli da generazioni, tuttavia la tradizione rischia di scomparire del tutto © Silvio Castellanos / Culture Trip
Mentre abarquillero può guadagnare molti soldi in un solo giorno quando c'è una festa o una festa del santo, a volte anche i giorni del fine settimana possono essere difficili a seconda del clima famoso di Madrid. Durante l'inverno, le temperature scendono vicino al gelo, nel frattempo le estati spesso vedono gli abitanti abbandonare le strade per evitare il sole pomeridiano. Fortunatamente i barquillo sono anche popolari tra i turisti, in particolare quelli dell'America Latina e delle Filippine, che hanno le loro versioni dello snack a casa, introdotte dal colonialismo spagnolo. "È un piacere tipico", mi dice Jose Luis, "le persone mangiano un barquillo e tornano per portare più a casa come souvenir".
Nonostante ciò, Julian e Jose Luis riconoscono che hanno un lavoro difficile per mantenere viva la tradizione. "[Senza barquilleros] ci sarebbe qualcosa che manca a Madrid", spiega Julian, "Ma se non fossimo qui, penso che la gente se ne dimenticherebbe. Lo ricorderebbero con le vecchie foto, ma non sarebbe vivo, ed è quello che voglio, averne [un vivo] ricordo ”.
Senza gli sforzi di Julian e Jose Luis, queste foto potrebbero purtroppo diventare gli ultimi resti di un'orgogliosa tradizione di Madrid, ma non è troppo tardi per sperimentare i barquilleros di Madrid per te. Puoi trovare l'ultimo barquilleros di fronte ai famosi edifici di Madrid come la Cattedrale dell'Almudena, o alle feste e celebrazioni di San Isidro, nella piazza omonima del santo. Se non riesci a individuarli dal loro senso unico e acuto del vestito, forse sentirai la canzone dei barquilleros mentre risuona intorno alle piazze
.“Waffle alla cannella e lime, hanno un sapore così buono. Deliziosi waffle alla cannella, per il ragazzo e la ragazza."
Julian spiega a Culture Trip che spesso "[i viaggiatori] vengono a portare i waffle a casa come souvenir" © Silvio Castellanos / Culture Trip
