Un'intervista all'intenditore di vini David Rosengarten

David Rosengarten è un curatore del vino, ex personaggio della rete alimentare e giornalista culinario. Abbinare cibo e vino è la passione di David e viaggia per il mondo alla ricerca di vini equilibrati, versatili e adatti al cibo. Abbiamo avuto il piacere di parlare con David per saperne di più sulla sua specialità.

Puoi dirci cosa denota un fantastico abbinamento di vini?

Il più delle volte, cibo e vino insieme non danno luogo ad un abbinamento di vini "fantastico". Quasi sempre, mi accontento del "buono": cibo e vino che si uniscono senza intoppi, senza che uno degli elementi abbia un impatto negativo sull'altro. Occasionalmente, tuttavia, "fantastico" colpisce. Per me, è il momento in cui si verifica magicamente un "terzo sapore". Metti insieme un bicchiere di Port con un formaggio a latte di mucca a pasta dura - e, se sei fortunato, il sapore vivido del butterscotch apparirà davanti al tuo palato.

David Rosengarten, esperto di vini | © Troy Amber / TLAStudio.com

Quali elementi dovrebbero cercare le persone per far cantare i loro piatti? (Non solo oggi, ma ogni giorno!)

Per me, la vera magia non è nei momenti di alta e complicata creatività che vediamo oggi in così tanti ristoranti. Questa è una buona notizia, perché significa che i piatti "cantanti" possono essere creati nelle cucine domestiche. La risposta è semplice: cerca i migliori ingredienti disponibili e cuocili in modi che consentano ai veri sapori di manifestarsi. Ad esempio, non grigliare gli asparagi perché penso che il sapore carbonizzato nasconda il naturale sapore verde. Ma trova degli asparagi locali appena raccolti, lessali fino al punto di tenerezza in acqua salata, getta una noce di ottimo burro sopra gli asparagi cotti

cosa può cantare più magnificamente di così?

Quando la gente pensa al cibo e alle celebrazioni irlandesi, tende a pensare a una bevanda per lavare tutto: la birra. Cosa deve offrire il vino perfetto (se abbinato a destra) a un piatto tradizionale irlandese che la birra non ha?

Adoro la birra e mi diverto spesso con il cibo - e con la diversità delle birre oggi sul mercato, puoi creare una birra e un abbinamento di cibi sofisticati. A dire il vero, però, la birra (soprattutto in vacanza!) Viene solitamente utilizzata come refrigerante freddo per il cibo. Il vino non viene solitamente utilizzato in questo modo, in particolare il vino rosso; con il vino, si tende a cercare aspetti più sottili dell'abbinamento bevande e cibo.

Esperto enologico David Rosengarten | © Troy Amber / TLAStudio.com

Puoi parlarci un po 'dei vini irlandesi? Quali sono i tuoi preferiti?

C'è una minuscola produzione di vino in Irlanda, e la maggior parte nella Contea di Cork. Non ho mai visto un vino irlandese negli Stati Uniti

Quale regola empirica daresti alle persone che vogliono bere vino durante i loro pasti il giorno di San Paddy?

Questo risale alla prima domanda: non cercare "fantastico!" Tratta il vino come fanno gli europei: sul tavolo hai il tuo pane, il tuo burro, le tue verdure, il tuo pesce, la tua carne e il tuo vino da bere insieme a tutto. Trattalo come un alimento base, non qualcosa che devi mettere in ginocchio e pregare!

Esperto enologico David Rosengarten | © Troy Amber / TLAStudio.com

Quale vino abbineresti alla base di St. Paddy's Day, carne in scatola e cavolo?

Non ho dubbi: il vino più flessibile al mondo per alimenti, il Riesling secco e secco dalla Germania. La carne in scatola è sul lato salato e i vini a basso contenuto di alcol (come il Riesling tedesco) si abbinano bene con cibi salati. Inoltre, il grande acido dei Riesling tedeschi taglia il grasso della carne in scatola. Mi piace indirizzare le persone a Toni Jost, un produttore che attualmente ha quasi 38 acri dedicati al Riesling cresciuto in modo sostenibile. La famiglia coltiva viti nella zona di Bacharach nel Mittelrhein da oltre 180 anni e molte delle loro offerte sarebbero adatte per accompagnare la carne in scatola e il cavolo.

Che dire di un tagliere di formaggi irlandesi?

Un formaggio irlandese ampiamente disponibile negli Stati Uniti è il cheddar irlandese, che è ricco e deciso con note "fruttate". Mi piace mangiarlo con rossi corposi, fruttati e maturi come l'Opi d'Aqui Les Fainéants del 2012, Mourvedre, della Linguadoca (che ti farà tornare indietro di meno di 20 dollari).

Qual è la tua combinazione di cucina e vino irlandese preferita personale? Descrivilo a noi!

Ho creato un piatto basato su alcuni elementi irlandesi: una deliziosa combinazione di fette di salmone affumicato irlandese e patate in una vinaigrette senape. È un meraviglioso inizio di festa, in particolare con un bicchiere di Champagne! Il salmone affumicato irlandese è spesso un po 'più affumicato e più salato rispetto ad altri saloni europei di lusso, e lo Champagne a basso contenuto di alcol, con le sue bolle raschianti, è sempre un antidoto agli alimenti con sale. La vinaigrette porta anche un po 'di acido alla festa, che è meglio integrata dall'acido nel vino. Un vero spumante per questo piatto è lo Champagne Blanc de Blancs del 2004, Prestige, Grand Cru, di Michel Gonet.