I buongustai in Messico non avranno alcun problema a trovare le combinazioni di mais, formaggio e peperoncino per soddisfare ogni loro brama ovunque vadano nel paese. Tuttavia, con un paese così enorme che ha una capitale così gigantesca e una storia diversificata di influenze culturali e culinarie, come potrebbe l'umile viaggiatore dei buongustai sapere da dove cominciare? Ecco la nostra guida alle migliori destinazioni gastronomiche del Messico e alla cucina che li rende imperdibili.
Città del Messico per i pambazos
Allontaniamo l'ovvia destinazione; Città del Messico, con la sua scena di street food riconosciuta dall'UNESCO e l'impressionante collezione di opzioni gastronomiche, è la destinazione gastronomica perfetta (anche se la più priva di fantasia) del paese. Dai sporchi tacos economici al pastor o de canasta (letteralmente, "da un cestino"), al pozole che scalda il cuore e alle gorditas che riempiono la fame, la capitale messicana ha tutto. Tuttavia, devi provare i pambazos tipici della città (un panino fatto con il caratteristico pane imbevuto di peperoncino).
Gorditas │ © Nicholas Lundgaard / Flickr
Baja California per tacos de pescado
La penisola della Baja California è sorprendentemente famosa per i suoi piatti a base di pesce, anche se quello che si erge con la testa sopra le altre è il taco de pescado. Letteralmente solo un umile "taco di pesce", questa specialità rende la penisola una destinazione imperdibile per i buongustai. Se vuoi essere specifico, i fan di un taco di pesce preparato con cura e autentico dovrebbero recarsi a Ensenada, sulla costa occidentale di Baja, poiché non molto tempo fa il National Geographic ha riconosciuto il luogo di nascita del taco de pescado.
Tacos di pesce │ © Joe / Flickr
Sinaloa per mariscos
Seguendo il tema del pesce, se vuoi dirigerti dal taco de pescado in alcuni piatti di pesce diversi, Sinaloa è la destinazione che fa per te. Mentre potresti riconoscere il nome Sinaloa (e la sua capitale, Mazatlán) principalmente a causa dei loro collegamenti con i cartelli messicani, le droghe non sono l'unica cosa in cui questo stato della costa occidentale tratta. Qui puoi provare alcuni dei più freschi aguachiles, ceviches e croccanti, pesce alla griglia che ti piace - su base giornaliera! Imperdibile per gli appassionati di pesce.
Aguachile │ © T.Tseng / Flickr
Hermosillo per burro percherón
Il burrito nella sua forma più riconosciuta è sicuramente un'invenzione della cucina tex-messicana, sebbene sia spesso commercializzato come comida messicano tradizionale. Tuttavia, ciò non significa che non ci siano autentiche variazioni messicane su questo piatto popolare, ad esempio Hermosillo, il burro percherón di Sonora. Tipico sia in Sonora che in Baja, questo burrito supersized, strettamente avvolto, servito in una delle migliori invenzioni del Messico settentrionale: la tortilla de harina. Vale la pena visitare sia il burro percherón che le tortillas stesse.
Farina tortilla│ © adrian / Flickr
Città di Oaxaca per tlayuda
La città di Oaxaca è un'altra destinazione messicana da non perdere per i buongustai a causa della vasta gamma di piatti tradizionali messicani che hanno origine qui o sono stati perfezionati qui. Mentre i tamales oaxaqueños e il queso Oaxaca sono esempi notevoli (ed eccezionalmente deliziosi) di alcuni piatti della cucina di Oaxaca, sono un po 'più accessibili in altri stati. Tuttavia, l'unico piatto per il quale Oaxaca è famoso e che non si può ottenere altrettanto bene da nessun'altra parte è il tlayuda. Spesso chiamata la pizza messicana, è una grande tortilla croccante condita con salsa di talpa, carne, formaggio a pasta filata e insalata.
Tlayudas │ © Ron Dollette / Flickr
Mérida per panuchos
Mérida, la capitale dello Yucatan, è una destinazione gastronomica leggermente più sottovalutata di Oaxaca, ma ciò non vuol dire che sia meno meritevole. In effetti, questa umile e bellissima città coloniale ha alcuni dei migliori piatti della cucina messicana; cochinita pibil (arrosto lento, maiale ben stagionato), papadzules (un tocco di uovo sulla tipica enchilada), marquesitas mayas (crepes croccanti e arrotolate ripiene di crema al cioccolato e formaggio). Tuttavia, assolutamente da provare è il croccante, cochinita pibil e la cipolla rossa in salamoia condita con piatto di tortilla noto come panuchos.
Panuchos │ © referencia / Flickr
Guadalajara per birria
Visitare Guadalajara, la capitale di Jalisco, e non provare Birria è un errore da principiante che alcuni direbbero. Questo perché questo piatto in stile stufato di capra o montone fumante e piccante è uno dei più emblematici della regione. In effetti, un comune di birria a Guadalajara (Karne Garibaldi) detiene il Guinness World Record per il servizio più veloce; dall'ordine alla ricezione del cibo, ci si può aspettare un'attesa di circa un minuto! Tuttavia, una menzione d'onore deve andare alla torta ahogada (un panino "affogato", pieno di carne di maiale e cipolla), che è altrettanto iconico a Guadalajara.
Torta ahogada│ © El Gran Dee / Flickr
Puebla per talpa
Puebla è la destinazione perfetta se sei a caccia del piatto di talpa speziato, ma al cioccolato perfetto. In realtà, ciò che molte persone non capiscono è che la talpa è in realtà chiamata talpa poblano (il che significa che proviene da Puebla) e dato che ci sono centinaia di diversi tipi, colpi di scena e variazioni sulla più famosa talpa di cioccolato marrone, non ti mancheranno mai nuove combinazioni da provare. A parte la talpa, quando sei a Puebla (e se sei lì nella stagione giusta) prova a mettere le mani anche su alcuni peperoncini autentici en nogada.
Mole│ © Evelyn / Flickr
Morelia per carnitas
Michoacán, lo stato in cui Morelia è la capitale, ha ricevuto un grido speciale dall'UNESCO quando la cucina del paese è stata riconosciuta come un pezzo di patrimonio culturale immateriale. Ciò è dovuto all'uso da parte dello stato di metodi culinari tradizionali, ed è solo uno dei motivi per cui i buongustai dovrebbero prendere in considerazione la possibilità di visitarlo spesso nella destinazione dei tumulti. Morelia, come capitale dello stato, è il luogo perfetto per iniziare; mentre sei lì, assicurati di provare i carnitas (maiale fritto), nonché le corundas (un piatto triangolare, simile a un tamal) e abbiamo mangiato (un dolce di frutta gelatina che viene in genere mangiato con il formaggio).
Carnitas │ © Larry Miller / Flickr
Veracruz per zacahuiles
Lo zacahuil è una versione sovradimensionata del tamal perennemente popolare che può essere trovato in tutto il Messico. Tuttavia, lo zacahuil si trova più comunemente a Veracruz. Preparato amorevolmente a mano, per occasioni speciali o anche solo per una colazione adatta a nutrire tutta la famiglia, questo enorme piatto salato viene avvolto in foglie di banana prima di essere cotto. Un solo zacahuil può presumibilmente servire da 50 a 150 persone.
Preparare lo zacahuil │ © Luna sin estrellas / Flickr
Hidalgo per le paste
Potresti pensare che il pasticcino comunemente notato sia in realtà un'invenzione britannica e avresti ragione. Il motivo per cui lo stato di Hidalgo è famoso per le sue paste ispaniche è dovuto all'influenza dei minatori della Cornovaglia che sono emigrati in Messico per lavorare nelle miniere di Hidalgan. Hanno portato con sé i loro modi di mangiare pastosi e il resto, come si suol dire, è storia. Pertanto, chiunque sia interessato a tutte le cose che Br-exican sarebbe sciocco saltare lo stato di Hidalgo.
Paste │ © Rory Finneren / Flickr
