Il tteokguk, una zuppa salata preparata tipicamente con brodo di carne e torte di riso, è un alimento base nella cucina coreana. Non solo è una delizia ricca e deliziosa nei giorni freddi, ma è anche simbolica, in quanto svolge un ruolo importante nelle usanze e tradizioni coreane che risalgono a centinaia di anni fa. Prendi il tuo cucchiaio e preparati a scavare nella storia di questo piatto simbolico.
Il tteokmanduguk è una novità del piatto originale e comprende gnocchi ripieni di carne. © Bang Sinae / WikiCommons
Una storia gustosa
I primi riferimenti a tteok, o torte di riso, compaiono in un numero di libri sulle guerre che coinvolgono Cina e Corea che si svolsero tra il 480 a.C. e il 222 a.C. in piccole polpette da cuocere al vapore. Spesso usato come alimento cerimoniale, tteok in questo momento veniva spesso mescolato con fiori per aggiungere colore ed erbe per fornire benefici medicinali.
Sebbene non sia certo quando i coreani abbiano iniziato a incorporare le torte di riso in una zuppa, il piatto è menzionato nel libro delle usanze del XIX secolo, Dongguksesigi. Mentre gli ingredienti e il gusto del tteokguk variano in base alla regione, il brodo viene generalmente preparato cuocendo a fuoco lento una proteina (manzo, pollo, maiale o il fagiano più tradizionale) in un brodo condito con salsa di soia. Il brodo viene quindi filtrato per chiarire il brodo e vengono aggiunte e bollite lunghe brocche di riso a forma di cilindro nel brodo trasparente. Guarnire come uovo fritto, julienned, alghe e cipollotti vengono aggiunti per sapore.
Tteok (torta di riso) veniva spesso mescolato con fiori per aggiungere colore ed erbe per fornire benefici medicinali. © Gyeong Bin Mama / WikiCommons
Le varietà di tteokguk includono il manduguk, che comprende gnocchi ed è particolarmente comune a Seul, e il jogaengi tteokguk, una zuppa che ha le sue radici a Gaeseong, in Corea del Nord e consiste in torte di riso a forma di zucca.
