Potrebbe essere la seconda città della Grecia, ma è la prima nella lista dei buongustai: ecco perché la scena culinaria di Salonicco è da non perdere.
"La crisi ha sicuramente aiutato in un certo senso", afferma Danai Spania. Non è qualcosa che si sente spesso parlare di un disastro finanziario. Ma Spania, una guida turistica culinaria al Grekaddict di Salonicco, vede un futuro brillante per la sua città nonostante le lotte economiche che ha subito. "Personalmente, sono cresciuto con una mentalità positiva e sento che qui c'è un piccolo cambiamento in meglio".
Il cambiamento a cui si riferisce è sulla scena culinaria in continua evoluzione della città e su come la versione rivitalizzata del cibo greco di Salonicco ha attirato visitatori da tutto il mondo. Il suo variegato patrimonio culturale, la vicinanza al mare e gli ingegnosi chef hanno reso la seconda città della Grecia tutt'altro che seconda migliore. Il cibo di strada tradizionale come gyros e souvlaki sono trattati con tutta la riverenza di un pasto gourmet, e i ristoranti perfezionano, reinventano e reinventano continuamente le graffette greche.
Troverai giroscopi in tutta la Grecia © rez-art / Getty Images
"Salonicco è considerata la capitale gastronomica della Grecia", afferma Spania. “È un crocevia di sapori e una metropoli di gusti. In nessun altro luogo in Grecia qualcuno può trovare tanti sapori diversi combinati sulla stessa tavola. ” La città non ha ancora ricevuto la sua prima stella Michelin, ma sicuramente è solo una questione di tempo.
"Il cibo è una parte intrinseca di ciò che modella l'identità di Salonicco", afferma Thodoris Skoutakis di Marketing Greece. “La città è stata influenzata dai successivi conquistatori e dall'arrivo di rifugiati di varie origini e provenienti da luoghi diversi. La coesistenza delle comunità turca, ebraica, francese e greca ha portato a una moltitudine di piatti; la cucina della città prende in prestito tecniche, idee, prodotti e stati d'animo."
Attraverso il passato storico di Salonicco e la mescolanza delle diverse comunità della città, è nata una cucina distinta, focalizzata su ingredienti locali e sapori autentici. Sul lungomare, ristoranti come Mamalouka fanno uso dell'abbondanza di pesce fresco della Grecia per servire la cucina contemporanea.
Salonicco è la meta ideale per un weekend in città © Aivita / Getty Images
Ma la domanda rimane: cosa, esattamente, dovresti mangiare quando visiti Salonicco? Se stai cercando uno spuntino veloce in viaggio, scegli un koulouri. Un tipo di anello per il pane, di solito è coperto di semi di sesamo, anche se i forni intorno a Salonicco a volte sperimentano varietà costellate di uva passa o noci.
"Per me, Salonicco è il paradiso della pasticceria", afferma Spania, e un piatto che è sicuramente meglio mangiare seduti, con un sacco di tovaglioli a portata di mano, è la bougatsa. Questa pasta sfoglia è disponibile in varietà dolci e salate, con una miriade di ripieni come formaggio, carne trita e crema dolce. “Ci sono così tanti sapori; il mio consiglio sarebbe di prenderne metà con feta e metà con crema pasticcera ”, suggerisce Spania. Segui il tuo naso per trovare il posto di bougatsa più fresco e più vicino - il più popolare è Bougatsa Giannis, vicino alla Torre Bianca. Tuttavia, ovunque tu vada, assicurati di andare presto, poiché i negozi di solito preparano un lotto ogni mattina e si esauriscono rapidamente.
Le Koulouria sono spesso ricoperte di semi di sesamo © photooiasson / Getty Images
Quando si mangia fuori, Spania consiglia di rinunciare a un piatto tutto tuo e invece di scegliere di condividere i piatti. "Dovresti assolutamente andare in qualche mezedopolio [posto mezze], ordinando sei o più piccoli piatti con un gruppo di amici, insieme ad un po 'di vino, tsipouro [un tipo di spirito greco] o retsina [un tipo di vino greco infuso con resina di pino].” Mangiare è un'esperienza comune a Salonicco; vai in un bar come Mezen e raduna il più vicino e il più caro per assaggiare quanti più piccoli piatti possibile della straordinaria cucina greca.
E assicurati di lasciare spazio per il dessert; baklava e halva sono entrambe onnipresenti in città, e un boccone o due di ciascuna forniranno un soddisfacente tocco finale a un buon pasto. La trigona (triangoli di pasta croccante inzuppata di sciroppo, ripiena di crema) dovrebbe essere tentata solo se hai un debole per i dolci, o se sei in grado di condividerlo con un amico. Dirigiti a Trigona Elenidis per provare quella che molti credono essere l'originale - e sicuramente tra i migliori - trigona della città, ma solo se sei pronto per lo stupore indotto dalla crema che seguirà.
La trigona è un dolce tradizionale greco ripieno di panna e imbevuto di sciroppo © RUBEN RAMOS / Getty Images
Se stai cercando un souvenir commestibile per portare un assaggio di Salonicco a casa con te, non puoi sbagliare con Olicatessen. Questo negozio chic ha sede ad Ano Ladadika, uno dei quartieri più antichi della città, e ricorda i giorni precedenti alla presa in consegna dei supermercati. Il proprietario Alexandros Stefanidis si concentra sull'approvvigionamento di prodotti artigianali provenienti da tutta la Grecia, sostenendo le piccole imprese e mettendo in mostra ingredienti autentici. Barattoli di miele e olio d'oliva prodotti localmente brillano sugli scaffali tra tazze e piatti in ceramica, tutti realizzati da artigiani greci. È interessante notare che molti degli artigiani che riempiono gli scaffali del negozio avevano precedenti carriere come banchieri, avvocati e uomini d'affari prima che la crisi economica colpisse e offriva loro la possibilità (come suggerisce Spania) di cambiare carriera e seguire le loro passioni culinarie. Vasetti di dolmades (foglie di vite ripiene), pacchetti di condimenti greci e tè per aiutare i dolori, i dolori e l'insonnia fanno tutti grandi doni che ti lasceranno a ricordare Salonicco molto tempo dopo che il gusto della bougatsa si affievolisce.
Bougatsa è disponibile in varietà dolci e salate © Rawf8 / Getty Images
Cassie ha viaggiato con Aegean Airlines, Taxiway e TrainOSE. Alloggio e servizi sono stati forniti dal Festival del documentario di Salonicco, Excelsior Hotel, Divani Meteora Hotel e Valia Calda Restaurant.
