Il Paese Basco, situato nel nord della Spagna, è diventato famoso nel mondo per la sua cucina unica. Pieno di opzioni per la ristorazione, dai ristoranti stellati Michelin ai ristoranti storici e ai bar classici, fare un tour della regione è il modo migliore per assaggiare i suoi prodotti e le ricette tradizionali. Vieni sulla strada con noi per visitare le città di Bilbao, San Sebastián e Vitoria-Gasteiz per scoprire le specialità locali e dove meglio trovarle.
BILBAO
Uno dei piatti più tipici e iconici di Bilbao è il bacalao al pil pil, il baccalà con salsa all'olio d'oliva, l'olio di pesce e l'aglio. Si chiamapil pil a causa del suono che la pelle del pesce emette quando si apre nella padella. Un altro piatto molto tradizionale sono i kokotxas, che sono guance di merluzzo o di nasello. Nella maggior parte della Spagna queste parti del pesce vengono gettate via, ma nei Paesi Baschi sono viste come una prelibatezza. Le guance possono essere grigliate, fritte o preparate in una casseruola. Come nella vicina regione della Galizia e in Portogallo, il polpo è presente anche in molti menu di Bilbao. Uno dei modi più classici per prepararlo è "a la plancha" o alla griglia, ed è visto nei menu come pulpo a la plancha.
Museo Guggenheim di Bilbao © di Xauxa (Håkan Svensson), WikiCommons
Restaurante Mandoya
Mandoya serve una cucina basca molto tradizionale, così come molti dei piatti sopra menzionati, tra cui bacalao al pil pil e le guance di nasello. Preparano anche un altro piatto basco preferito: calamari freschi cotti nel suo stesso inchiostro.
Restaurante Mandoya, Txakur Kalea, 3-5 Bilbao, Spagna, +34944 15 02 28
Bacalao Pil Pil | © giugno
Restaurante Victor Montes
Ristorante, spagnolo, $ $$
Ristorante Victor Montes, Bilbao | © dalbera
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8 Plaza berria, Bilbo, Euskadi, 48005, Spagna
+34944157067
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El Perro Chico
Uno dei ristoranti più famosi della città è El Perro Chico, così bello che ha attirato celebrità del calibro di Antonio Banderas, Jeremy Irons e l'architettura Frank Gehry, che ha progettato il Museo Guggenheim della città. Recentemente riaperti, servono ora deliziosi piatti tradizionali dal merluza (pesce di nasello) al bacalao (merluzzo) alle vongole, alla fusione asiatica alla moda.
El Perro Chico, Arechaga Kalea 2, Bilbao, Spagna, +34946 40 26 65
Merluza a la Bilbaína | © Javier Lastras, Flickr
SAN SEBASTIANO
San Sebastián (o Donostia ai Baschi) può essere piccola, ma è il re del cibo spagnolo, che ospita più ristoranti stellati Michelin per metro quadrato di persino Parigi. Una delle cose principali per cui San Sebastián è famosa è, ovviamente, il pintxos. Tapas in stile basco, di solito sono piccoli pezzi di pane conditi con vari ingredienti come una combinazione di salumi locali, formaggi e frutti di mare. Un tipo popolare di pintxo in città è il txistorra, una salsiccia spessa a base di carne di maiale e / o manzo tritata. Oltre ai pintxos, come Bilbao, San Sebastian è noto per i suoi frutti di mare. Oltre ai soliti piatti di baccalà, è specializzato in txangurro (granceole). I vegetariani saranno lieti di sapere che gli hongos (funghi) sono anche una prelibatezza in molti ristoranti qui. Cerca i funghi porcini neri grigliati e serviti con tuorli d'uovo salati.
San Sebastian / © Shutterstock
Bar Zeruko
Bar, tavola calda, tapas, $ $$
Per gentile concessione di Akelaàe
Vitoria
Vitoria-Gasteiz potrebbe non essere così conosciuta come Bilbao e San Sebastián, ma in realtà è la capitale del Paese Basco e quindi ha alcune specialità locali. Situato nell'entroterra, qui si parla meno di pesce e di verdure di stagione, carne e selvaggina. Pensa alle fave molli, ai perretxikos (un tipo locale di funghi) e agli steli di bietole ripieni. Altri piatti includono le lumache "a la alavesa" cotte in brodo o zuppa, le patate "a la riojana" a base di chorizo e paprika e il maialino da latte arrosto.
Plaza de la Virgen Blanca de Vitoria / © Zarateman, WikiCommons
Zaldiaran Restaurante
Uno dei migliori ristoranti stellati Michelin di Vitoria-Gasteiz è Zaldiaran, un'elegante e moderna opzione di ristorazione che offre una buona gamma di piatti di pesce e carne baschi.
Zaldiaran Restaurante, Avenida de Gasteiz, 21, Vitoria-Gasteiz, Spagna, +34945 13 48 22
Vongole © Shutterstock
El Portalón
Ospitato in una storica locanda del XV secolo, El Portalón è uno dei ristoranti più tradizionali della città e si è guadagnato una stella Michelin. È un posto particolarmente buono per assaggiare il classico maialino da latte arrosto.
El Portalón, Correría Kalea, 147-151, Vitoria-Gasteiz, Spagna, +34945 14 27 55
@ Shutterstock
