Un "supra" è un pasto georgiano tradizionale e stravagante, tenuto in tutte le grandi occasioni e una spina dorsale della cultura sociale georgiana. Se sei abbastanza fortunato da essere invitato a uno, vorrai sapere come mangiare come un georgiano. Guardiamo le tradizioni, le buone maniere e le cose da fare in queste feste.
Un dipinto dell'artista georgiano Niko Pirosmani
Anche se le specifiche variano a seconda dell'host e dell'azienda presente, molti elementi di un sopra sono sempre gli stessi. Il leader tradizionale del supra è il Tamada, o toastmaster, che guida i toast. Questa persona è vitale per il supra quanto il supra è per la cultura georgiana, perché i supras ruotano interamente attorno ai toast, che possono durare fino a diversi minuti. Il Tamada si apre sempre con un brindisi a Sakartvelo (Georgia, in georgiano) e poi uno a Dio, e quindi generalmente uno alle persone più onorate nella stanza, gli ospiti.
L'ospitalità georgiana è roba da leggenda e il lungo e fluente brindisi alla presenza degli ospiti e ciò che portano in tavola (sia letteralmente che figurativamente) ne è la prova. Nuovi corsi di cibo vengono sempre serviti prima agli ospiti e altri brindisi faranno riferimento a loro e a ciò che rappresentano. Un americano, per esempio, sentirà sempre un brindisi all'amicizia tra Georgia e America, anche se questo ovviamente non è obbligatorio per le regole non scritte, ma rigorosamente seguite, che governano i supras.
Non sorprende che queste regole dettino anche le abitudini di consumo. Il Tamada dovrebbe svuotare il bicchiere con ogni brindisi e gli ospiti più tradizionalmente motivati faranno lo stesso. Gli ospiti hanno più margine di manovra, anche se saranno lodati se riescono a tenere il passo. E non importa quale strada abbiano scelto, è assolutamente indispensabile che non bevano da un bicchiere meno della metà pieno. Per coloro che bevono lentamente, questo significa solo ricariche frequenti. Per coloro che bevono una tazza piena con ogni brindisi, ciò significa bere una quantità significativa durante il pasto.
A volte, il vino non esce dai bicchieri. È tipicamente georgiano bere dalle corna, sia le vere corna degli arieti che le repliche di porcellana. Questi oggetti cerimoniali scenderanno dai focolari per abbellire il tavolo sopra, spesso passati da una persona al tavolo alla successiva.
Khinkali con birra
Le caraffe di vino sembrano spesso senza fondo, poiché i padroni di casa del sovra le ricaricano sempre. Se producono il proprio vino, come è probabile in molte aree della Georgia, lo stanno semplicemente estraendo dalle brocche di stoccaggio nelle loro dispense o cantine. Il vino è un altro elemento della loro cultura di cui i georgiani sono immensamente orgogliosi e le famiglie apprezzano l'opportunità di condividere ciò che hanno prodotto. Un supra, ovviamente, è l'occasione perfetta. Le scelte si restringono quando l'inverno si trasforma in primavera e in estate e l'ultimo raccolto si allontana nel passato, ma a un livello superiore non c'è mai alcun pericolo di esaurirsi.
A un occhio inesperto, il cibo sembra probabilmente provenire dalla stessa fonte infinita del vino. Si inizia con i toni puri, la focaccia georgiana a forma di barca che cuoce in forni che sembrano buchi scavati nel terreno e i toni puri non lasciano mai completamente il tavolo. I primi round di solito includono numerose creme e insalate (spesso più maionese che verdura) che gli ospiti sono incoraggiati a mangiare. Ma fai attenzione a non mangiare fino a quando non sarai pieno, poiché questo è solo l'inizio. In verità, ogni ospite a qualsiasi pasto georgiano dovrebbe essere avvertito di questo pericolo; a causa della cultura dell'ospitalità, l'ospite non ha potuto rifiutare il cibo abbastanza da convincere l'ospite a smettere di offrirlo.
Ad un certo punto, un vero favorito nazionale apparirà sul tavolo in tutta la sua gloria unta e fumante: il khachapuri o il pane al formaggio. Si presenta in varie forme a seconda della regione; Imeretian, che è un pane fritto circolare riempito con formaggio; Mingrelian, che è come la varietà iberica ma con formaggio in cima; o Adjarian, che è a forma di barca e ha un uovo e una pacca di burro che si mescolano nel formaggio. Un singolo pezzo di khachapuri potrebbe in molti casi essere un pasto in sé, ma non in un supra.
Adjarian
Un altro corso importante è la carne, che di solito si presenta sotto forma di shasliki, o pezzi di maiale che sono stati arrostiti sulle braci morenti di un fuoco. Gli ospiti abbastanza fortunati da trovarsi in una supra in campagna saranno spesso trattati con carne fresca, direttamente dal giardino. In Georgia, avere animali nel cortile non è un privilegio riservato solo a quelli con un sacco di terra. Un pollaio, dopo tutto, occupa solo un piccolo angolo.
Oltre agli eventi principali, tuttavia, il cibo continuerà nei corsi fino a quando i piatti non saranno impilati uno sopra l'altro sul tavolo. I padroni di casa si prenderanno cura, tuttavia, di sostituire i piatti degli ospiti, in modo che quando le numerose torte escono per dessert, nessuno debba affrontare alcuna mescolanza sgradevole. Ci saranno anche delle scelte; una torta semplicemente non sarebbe sufficiente per la grandiosità che è un sopra, anche se quando escono, poche persone hanno effettivamente il desiderio (o la capacità) di mangiarle.
Se è un vero supra, i partecipanti lasceranno alticci e pieni, sia nel corpo che nello spirito. Sentiranno il cameratismo con le altre persone attorno al tavolo, una connessione dopo tutti i toast, vino, canzoni, cibo e conversazione. Nuove relazioni saranno state forgiate, nuovi ricordi creati. E se è una grande occasione, è meglio che siano pronti per un'altra il giorno successivo.
