Theobroma è uno dei preferiti di Mumbai con i suoi deliziosi brownies e le sue bellissime torte. Testimonianza del goloso di Mumbai, Theobroma nasce da un'idea di Kainaz Messman, proprietario dinamico e superbo pasticcere. TCT la raggiunge di sotto.
Kainaz Messman © Beynaz Mistry
Com'è stato il tuo viaggio con Theobroma ”Puoi portarci in un breve viaggio nella memoria?
All'età di 16 anni, sono andato in Francia come studente del Rotary Youth Exchange. Quell'anno ha cambiato la mia vita (e la carriera, fino a quel momento stavo gravitando verso la legge). Mi sono innamorato della pasticceria semplice, classica, senza pretese. Al mio ritorno ho continuato a studiare letteratura francese, ma sapevo già che sarei diventato uno chef. Sono andato a IHM Mumbai e poi a OCLD Delhi. Sono diventato un pasticcere dell'Oberoi Udailvilas fino a quando un infortunio alla schiena ha interrotto bruscamente la mia carriera lì. Abbiamo iniziato a sognare la nostra pasticceria mentre mi stavo riprendendo da quell'infortunio.
Quando abbiamo iniziato, non sapevamo cosa aspettarci. Non sapevamo se avremmo recuperato i costi di avvio della nostra attività o se saremmo stati in grado di riempire i quattro piccoli tavoli che avevamo ordinato. Stavamo facendo le cose che ci piaceva mangiare; speravamo di fare bene, ma non avremmo mai potuto prevedere o osare sperare per il successo che Theobroma sarebbe diventato.
Che consiglio daresti a qualcuno che stava cercando di entrare in questo business?
Fornisci un buon prodotto a un prezzo equo, mantieni la qualità, prenditi cura dei tuoi clienti e dipendenti. Crea la tua attività per i giusti motivi. Preparati a lavorare sodo e a lungo. Assumersi la responsabilità. Quando le cose vanno male, riconoscere il problema e sistemare le cose.
Qual è il prossimo?
Siamo in modalità espansione. Abbiamo nove punti vendita aperti e alcuni in cantiere. Ora stiamo determinando la direzione che la società prenderà e stabilendo un percorso di crescita per l'azienda. Di recente abbiamo assunto il nostro CEO, Cyrus Shroff; lui e il suo team stanno semplificando le nostre procedure e riducendo le inefficienze in tutto il sistema.
Delhi è nei nostri luoghi. È il nostro più grande mercato dopo Mumbai; spediamo costantemente i nostri prodotti nella capitale. Ci piacerebbe essere lì, ma dobbiamo capire come finanziare la crescita, gestire l'operazione e mantenere la qualità. Non ho un lasso di tempo da offrire in questa fase, ma ci stiamo lavorando.
Mi piacerebbe avere un divertente programma televisivo di cucina un giorno.
Quale sarebbe il tuo ultimo pasto sulla terra?
Pane, formaggio, vino e crema brûlée.
Se potessi cenare con qualcuno nel mondo, vivo o morto, chi sarebbe?
Auguste Escoffier! Antoine Careme! Hanno iniziato tutto. Oggi siamo chef grazie a loro.
Come descriveresti Theobroma in 80 caratteri?
Un posto felice. L'accogliente caffetteria che serve sorrisi su un piatto.
Android o iOS?
solo iPhone
Cioccolato o Vaniglia?
Cioccolato
Harry Potter o Il Signore degli Anelli?
Nessuno dei due. Vorrei prendere [a] RomCom ogni giorno.
Caffè o tè?
caffè
Cupcakes o brownies?
brownies
Introverso o estroverso?
Estroverso
Vuoi una corsa allo zucchero benedetto ”Dirigiti verso Theobroma a Colaba, Peddar Road, Bandra o Powai.
Intervista condotta da Sukhada Chaudhary
