Immagina la talpa e immagina Puebla o una delle altre pittoresche città coloniali, pensi a Like Water for Chocolate, o a una contadina che macina via un metate consumato. Immagina la talpa e la tua mente non pensa automaticamente a Città del Messico, una delle metropoli più urbane delle Americhe. Quindi fai un giro della talpa a Città del Messico con Culture Trip.
Mole Poblano / flickr © William.neuheisel
Quello che potresti non capire è che il 60% della talpa del paese viene creata entro i limiti della città, in una piccola città nella Colonia Milpa Alta - una sezione di Città del Messico che aiuta a dargli la reputazione di una delle capitali più verdi dell'America Latina nonostante tutto il cemento. San Pedro Atocpan è una piccola città di poco meno di 9.000 abitanti nella parte meridionale della città. Negli anni '60 a San Pedro alcune famiglie intraprendenti hanno iniziato a vendere la loro pasta di talpa nel vivace centro della città. Il loro fenomenale successo convinse altre famiglie ad unirsi a loro nella produzione della talpa e nel 1977 iniziarono un festival annuale della talpa (celebrato in ottobre) che includeva dozzine di venditori locali e quante incarnazioni di talpa potevi immaginare.
Talpe alla National Mole Fair © Lydia Carey
A differenza delle sette talpe di Oaxaca, San Pedro vende principalmente la talpa marrone scuro e cioccolata che la maggior parte delle persone al di fuori del Messico pensa quando immaginano questo piatto incredibile. La città è famosa per la sua talpa almendrado (talpa di mandorle) che ha un forte sapore di nocciola e la consistenza di una besciamella granulosa. Ma anche altre talpe possono essere trovate a Città del Messico: giallo, verde, pipian, rosso, manchmanteles (letteralmente “macchiatore di tovaglie”) e altro.
Acquisto
Il posto migliore per acquistare la pasta di talpa (se non si desidera macinare la propria a mano) è in un mercato locale. I mercati enormi come il Mercado Merced hanno corridoi infiniti di venditori di talpe che ti offriranno un campione di tutte le paste o polveri che vendono. Se non vuoi essere sopraffatto, segui un mercato più piccolo come il mercato Medellin di Colonia Roma o il mercato di San Juan nel Centro.
Mercado Medellin, Campeche 101, Roma Sur, Città del Messico, Messico.
Mercado San Juan, 2da Calle de Ernesto Pugibet 77 L-162, Centro, Città del Messico, Messico, +52 01 55 4335 8057
Mercado la Merced, Calle Rosario s / n, Centro, Città del Messico, Messico, +52 01 55 5522 7250
cucinando
Se vuoi macinare il tuo a mano ci sono varie lezioni di cucina locale che puoi prendere, ma porta un grande gruppo di amici o macinerai noci e peperoncini per giorni! Una delle nostre opzioni preferite è il corso di cucina talpa Casa Jacaranda in una vecchia dimora coloniale a Colonia Roma. Questa lezione include un breve viaggio al mercato al mattino, spuntini durante il tempo di cottura e persino un paio di mezcal per alleviare i muscoli delle braccia in seguito.
Casa Jacaranda, Jalapa 208, Roma Nte., Città del Messico, Messico, +52 01 55 5584 7483
Peperoncini macinati per talpa alla scuola di cucina Casa Jacaranda © Lydia Carey
