Geoffrey Ballinger, uno scrittore di Culinary Backstreets e uno studente autodidatta della cucina e dei metodi di cottura regionali turchi, traccia i migliori ristoranti da provare nel quartiere Beyoğlu di Istanbul.
La cucina turca, influenzata dal suo passato ottomano e dai suoi vicini geografici, è caratterizzata da una fusione di sapori che includono i sapori freschi del Mediterraneo e le note intense e speziate della cucina persiana. L'esperto di cibo turco Geoffrey Ballinger parla a Culture Trip delle esperienze culinarie più apprezzate per le strade di Taksim nel quartiere alla moda di Beyoğlu a Istanbul.
La cucina turca unisce sapori di tutto il mondo | © Ayhan Altun / Alamy Stock Photo
Çınar Karadeniz Pide Salonu
Ristorante, turco
Pide è una pizza turca a forma di barca proveniente dalla regione turca del Mar Nero (Karadeniz). Assapora i sapori incisivi del Medio Oriente di questo famoso piatto allo Çınar Karadeniz Pide Salonu, una piccola pizzeria che serve una varietà di pide, tra cui una versione a funghi che trasuda formaggio kaşar (simile alla mozzarella). Abbina il tuo pasto ad un po 'di ayran (una bevanda rinfrescante allo yogurt) che è spesso bevuto con pide per aiutare a purificare il palato dopo le spezie. Oltre al cibo, è il servizio qui che fa tornare Ballinger di più. "I turchi amano nutrirti", dice. "È una qualità molto turca prendersi cura di te come un membro della famiglia."
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1 A Dudular Çıkmazı, Istanbul, 34435, Turchia
+902122490606
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Galaktion
Ristorante, turco, $ $$
Questo ristorante buco nel muro serve un'ottima cucina georgiana, tra cui gnocchi, pane casereccio e involtini di melanzane con melograno. Puoi abbinare il tuo cibo con qualcosa dalla loro lista di vini georgiani. "Il vino georgiano è molto caratteristico", afferma Ballinger, "con le cantine che utilizzano metodi di vinificazione secolari per preservare il loro patrimonio culturale. Il vino viene invecchiato in contenitori di ceramica, conferendogli un gusto molto diverso dal vino francese, italiano o spagnolo che domina il mercato. ”
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Billurcu Sokak, Istanbul, 34433, Turchia
+905306847634
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Cucina comunitaria vegana
Ristorante, turco
Nascosto in una strada laterale vicino alla metropolitana Sishane e alle famose scale Rainbow, Community Kitchen è altamente raccomandato a vegetariani e vegani curiosi di scoprire i classici turchi. Lahmacun, pide, kebap e kofte (specialità turche a base di carne) sono stati tutti reinventati qui, insieme a tofu e seitan di produzione locale. "Da non perdere le foglie di vite ripiene di seitan con succo di limone", afferma Ballinger. "Il limone viene aggiunto a quasi tutti i piatti per dargli quell'acidità che è una parte così grande della cucina turca." Aspettati di trovare patrocinatori amichevoli desiderosi di coinvolgerti in una conversazione, e la sporca lettiera di gattini che sonnecchiano su un cuscino lì vicino. “Nell'Islam, i gatti sono celebrati. Sono considerati uno degli animali più puliti, quindi non sorprende che siano accolti nella cultura e siano sempre curati ”, afferma Ballinger.
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35A Kumbaracı Yokuşu, İstanbul, 34421, Turchia
+905385032736
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Helvetia
Ristorante, turco
Vicino alla Torre di Galata, questo lokanta (caffetteria) è il preferito dagli studenti per il suo servizio veloce e prezzi convenienti. "Lokantas è nato durante il periodo ottomano, ed è una bella tradizione di un'esperienza culinaria condivisa", afferma Ballinger. Il menu cambia ogni giorno ed è influenzato stagionalmente. Con tempo più freddo, le zuppe confortanti come il pomodoro arrosto e il mercimek (lenticchie rosse) riscalderanno le tue viscere; vegetariani e vegani possono scegliere tra un'abbondanza di opzioni, come le frittelle di zucchine e le palline di lenticchie di bulgur. La caffetteria è discreta e accogliente; i visitatori mangiano ai tavoli comuni e i commensali solisti possono facilmente iniziare una conversazione con un commensale. Il servizio in stile caffetteria lo rende un'opzione veloce per i visitatori con un sacco di cose da fare nelle loro liste di cose da fare, ed è un ottimo modo per provare la cucina casalinga turca. Come dice Ballinger, "I turchi consiglieranno sempre la cucina della madre prima di raccomandare un ristorante".
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8 General Yazgan Sokak, Istanbul, 34430, Turchia
+902122458780
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Meze Di Lemon Tree
Ristorante, turco, vegetariano
Un ristorante premiato situato proprio di fronte allo storico Pera Palace Hotel, il Meze by Lemon Tree ha un menu stagionale che propone diversi antipasti vegetariani e di pesce a seconda di quando vai. Ballinger consiglia di scegliere un piatto con nar eksisi (melassa di melograno turco) dal menu principale, poiché è uno degli ingredienti base della Turchia. Il pesce fresco qui è molto apprezzato e Ballinger consiglia di ordinare il menu fisso da condividere per due, che include sei mezes. "Il budino era molto famoso durante il periodo ottomano", dice, "così come gli ottomani, e hanno il budino di nocciole condito con tahin e melassa di gelso per dessert."
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Alcuni dei migliori meze che abbia mai assaggiato? #ANNEventures #Istanbul #Turchia
Un post condiviso da Anne Curtis (@annecurtissmith) il 9 giugno 2015 alle 6:35 PDT
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83 / B Meşrutiyet Caddesi, Istanbul, 34430, Turchia
+902122528302
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Servizio pasti:
Cena pranzo
Atmosfera:
Casual, moderno
Fıccın Restoran
Ristorante, turco, $ $$
"I ristoranti turchi più piccoli e tradizionali sono tutti specializzati in un piatto particolare o in alcuni piatti", afferma Ballinger. "Nel complesso, la cucina turca è stagionale e regionale." Fıccın Restoran lo esemplifica con un menu stagionale incentrato sui piatti circassi. Le verdure cotte in olio d'oliva sono un alimento base qui durante l'estate. Le cose da provare nel loro menu includono zeytinyağlı taze fasulye (fagiolini in olio d'oliva), mucin di firin (tortino di zucchine al forno con yogurt) e firinda kasarli mantarli enginar (carciofi ripieni con funghi formaggio).
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No: 13/1 Kallavi Sokak, Istanbul, 34430, Turchia
+902122933786
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Aheste, Meşrutiyet Caddesi
Ristorante, turco, contemporaneo, $ $
Una delle opzioni più costose in questo elenco, Aheste è un elegante ristorante meze vicino al Museo Pera. Il menu rivisita in chiave moderna la cucina turca e mediorientale, con piatti come melanzane arrostite caramellate, purea di cretese (fave) con peperoni carbonizzati e mirtilli e paté di pesce affumicato. I gruppi numerosi spesso optano per il menu degustazione. Chiedi consigli sul vino locale al personale esperto o seleziona un mocktail artigianale come il güllaç, (un dolce un po 'come baklava, imbevuto di acqua di rose) ispirato al famoso dessert ottomano con lo stesso nome. Ballinger dice: “Ora è il momento di provare il vino turco. Le uve tradizionali coltivate solo in Turchia vengono celebrate e reintrodotte sul mercato ". Se sei fortunato, visiterai una serata con musica jazz dal vivo, che completa perfettamente questo bellissimo spazio.
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F, 107 Meşrutiyet Caddesi, Istanbul, 34430, Turchia
+902122432633
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Servizio pasti:
Brunch, pranzo, cena
Atmosfera:
Casual, elegante, romantico, rilassato
