Spago di Wolfgang Puck: splendida Singapore Skyline e sapori californiani

Spago, situato al Sands SkyPark al livello 57 della Marina Bay Sands Tower Two, è il ristorante di punta del famoso chef e ristoratore, Wolfgang Puck. Offre cucina californiana con accenti globali e una vista mozzafiato sulla piscina a sfioro e sullo skyline di Singapore. Al timone del loro ristorante c'è lo Chef de Cuisine Greg Bess, che ha lavorato per Wolfgang Puck negli ultimi 12 anni. In precedenza ha lavorato allo Spago di Los Angeles.

L'atmosfera

Essere situato al 57 ° piano di Marina Bay Sands significa che sei in alto sopra tutti, e lo skyline di Lion City è proprio sotto i tuoi piedi. Spago offre una sala da pranzo classica al coperto e una sala all'aperto che ricorda una verdeggiante casa di campagna in campagna, con l'aspetto di un bungalow in stile coloniale. Il salone è il luogo ideale dove socializzare e godersi la vista della famosa piscina a sfioro.

Spago Bar di notte | Per gentile concessione di Marina Bay Sands

'Quello che cerchiamo di realizzare qui è rimanere fedeli alla visione che hanno lo chef aziendale Corporate Lee Hefter e Wolfgang Puck - che è quello di fornire il miglior prodotto che possiamo eventualmente fornire, supportare i coltivatori locali quando possiamo e concentrarci solo sul fare del bene cibo che la gente vuole mangiare ", ha dichiarato Chef Bess, che in precedenza aveva lavorato allo Spago di Los Angeles ed è diventato lo Chef de Cuisine di Spago Singapore nel 2015." Non direi ciò che ci contraddistingue esattamente, ma sono davvero orgoglioso di quanto sia stato fantastico l'intero team all'inaugurazione di Spago. Tutti hanno la stessa visione di voler rendere questo il miglior ristorante e sono stupito di come ci siamo riuniti tutti insieme per renderlo possibile."

Spago Singapore Chef de Cuisine Greg Bess sulla terrazza all'aperto | © BZ

Il cibo

I primi tre piatti consigliati dallo Chef Bess sono il Foie Gras Kaya Toast, il Pan Searpper Red Snapper Laksa e i coni di tartare di tonno. Bess ha affermato che i primi due piatti sono influenzati dalla scena culinaria singaporiana.

"Penso che siano speciali perché rappresenta un momento nel quale mi sono innamorato di Singapore e del suo cibo, ed è una rappresentazione della mia esperienza culinaria a Singapore", ha dichiarato Chef Bess, che si è trasferito a Singapore nel 2010 per lavorare per CUT - un altro ristorante creato da Wolfgang Puck. 'Il piatto mi ricorda quando ho avuto Kaya per la prima volta; è stato un grosso problema per me perché se torni negli Stati Uniti, non saresti in grado di trovarlo da nessuna parte, e ho pensato che Kaya lavorasse incredibilmente con il foie gras."

'Per quanto riguarda i coni di tartare di tonno, è uno dei piatti che unisce i nostri ristoranti: Spago a Singapore e Spago a Beverly Hills, dove sono nato come chef. Quel piatto è esattamente lo stesso qui come lo vorresti a Los Angeles, quindi è questo filo conduttore che unisce i nostri due ristoranti. Abbiamo un sacco di ospiti che trascorrono molto del loro tempo a viaggiare, quindi non è raro che avremo un ospite che dirà di essere stati a Spago a Los Angeles la scorsa settimana e ci chiederà se abbiamo lo stesso piatto. Commentano che ha lo stesso sapore, quindi penso che il piatto sia un elemento importante per rimanere in contatto con la nostra provenienza. Permette agli ospiti di trovare quella familiarità; li fa sentire a proprio agio e possono relazionarsi '.

Sala da pranzo raffinata Spago | © BZ

Il Big Eye Tuna Tartare Cones è un antipasto da provare; i sapori di masago, scalogno, bonito e peperoncino aioli si mescolano così bene da sciogliersi in bocca. Il modo migliore per goderselo è abbinarlo ai cocktail artigianali assolutamente eccezionali di Spago nella sala all'aperto all'aperto, con vista sullo splendido skyline di Singapore. The Love You Long Time, con mandarino e Ketel One Vodka sulle rocce è particolarmente ben miscelato; crea un'impressione indimenticabile e stabilisce uno standard completamente nuovo per i cocktail.

Da sinistra a destra: coni di tartaro di tonno Big Eye (SGD 36), gin "Rough Love" (SGD26) e vodka al mandarino "Love You Long Time" (SGD26) | © BZ

Dopo esserci trasferiti nella sala da pranzo al coperto di Spago, abbiamo prima ordinato il pollo Laksa Spring Roll come antipasto. Ci aspettavamo che questi involtini primavera fossero solo normali involtini primavera riempiti con sapori di laksa, ma invece, gli involtini erano pieni di noodles laksa. Un ottimo piatto

Per quanto riguarda il piatto principale, il nostro primo piatto era la Garganelli al nero di seppia; il sapore della pasta era simile alla normale pasta al pomodoro, ma questa pasta tubolare era ben cotta e aveva una consistenza elastica e rimbalzante.

Il nostro secondo piatto era l'insalata di aragosta del Maine, un piatto presentato in modo bello e colorato con aragosta, avocado, pomodori, formaggio blu, fagiolini, pancetta affumicata con ciliegie e uova. Puoi scegliere di mescolarli tutti insieme o semplicemente scegliere gli ingredienti particolari che ti piacciono. Nonostante la presentazione eccezionale, il piatto mancava in qualche modo di un gusto distintivo. Inoltre, tieni presente che la porzione di insalata è di dimensioni americane e piuttosto grande.

Il nostro piatto finale per la portata principale era il merluzzo nero alla griglia con miele e miso. Comprendeva pasta all'uovo fredda in salsa di peperoncino arancione e baccalà nero giapponese. Mentre il miso merluzzo nero era cucinato molto bene e delizioso, i noodles all'uovo refrigerati non erano per tutti. Invece di servirlo caldo come la tipica cucina cinese, veniva servito freddo.

Per dessert, consigliamo il Kaiserschmarren tradizionale. Il Kaiserschmarren è un dolce tradizionale austriaco, il luogo di nascita di Wolfgang Puck, ed è normalmente preparato come un pancake. Tuttavia, qui a Spago, la versione di Wolfgang Puck è un soufflé più leggero e soffice che viene servito con fragole calde e gelato alla fragola. Non è troppo dolce o abbondante ed è semplicemente perfettamente cotto.