Nel 1585, il duca di Savoia torinese, Carlo Emanuele I, sposò la figlia di Filippo II di Spagna e attraverso le colonie spagnole arrivò in Italia il cacao crudo. L'esperienza torinese per il cioccolato è nata nelle mani di cioccolatieri innovativi, che hanno trasformato la città nel centro europeo del cioccolato. Oggi, Torino è ancora sinonimo di dolcezza e i suoi abitanti rimangono altrettanto appassionati. I visitatori della città possono deliziarsi nel campionare cioccolato esemplare in dozzine di leggendari pasticceri, vecchi e nuovi.
Nel corso dei secoli, i maestri cioccolatieri di Torino hanno prodotto nuove specialità che sono state diffuse in tutto il mondo. Ad esempio, la cioccolata calda originale chiamata Bicerin (un bicchiere di caffè caldo, cacao e crema di latte) fu concepita a Torino nel 1678. Fu in questo momento che, per concessione reale, la città ottenne la prima licenza ufficiale per produrre cioccolato, incoronando così la capitale europea del cioccolato. Dai un'occhiata a questa guida al bar Culture Trip per trovare il posto migliore dove bere Bicerin in città.
Bicerin, l'originale cioccolata calda © T photography / Shutterstock
Hanno anche guidato l'innovazione nella meccanica della produzione del cioccolato, inventando nuovi dispositivi per mescolare gli ingredienti originali della pasticceria (cacao, vaniglia, zucchero, acqua). Forse la cosa più notevole è stata la scoperta di come impostare il cioccolato in barre solide, che ha aperto le porte a una moltitudine di nuovi design. Esportando queste prelibatezze in Austria, Svizzera e Germania, la reputazione di Torino come leader della diffusione artigianale del cioccolato.
Gianduja a base di cioccolato e nocciole © GooDween 123 / Shutterstock
Gianduja è probabilmente il cioccolato più simbolico della città. Durante la reggenza di Napoleone in Italia (1796–1814), il cioccolatiere Michele Prochet creò una nuova pasta di cioccolato aggiungendo alla ricetta tipica nocciole delle Langhe in Piemonte. Prochet ha portato sul mercato il suo nuovo cioccolato al gusto di nocciola il giorno di Carnevale, motivo per cui prende il nome da una tradizionale maschera comica di carnevale di Torino. Più tardi, nel 1865, il produttore di cioccolato torinese Caffarel prese la ricetta Gianduja e creò il Gianduiotto - cioccolatini modellati individualmente. Di dimensioni ridotte e sagomati come una barca rovesciata, questi furono i primi cioccolatini confezionati singolarmente. Questo periodo segna l'inizio della produzione commerciale di cioccolato su larga scala di Torino, che è ancora prospera oggi.
Un gigantesco gianduiotto scattò in Piazza San Carlo, Torino © Helen Ross / Shutterstock
La prima crema al cioccolato fu inventata da Pietro Ferrero (un brillante pasticcere) in una piccola bottega di Torino nel 1946 - sviluppò il mix Gianduja di Prochet per renderlo spalmabile. Suo figlio Michele Ferrero (scomparso solo nel 2015) lo ha marchiato Nutella e lo ha trasformato nel negozio globale preferito dagli armadi. Michele ha rifiutato di quotare la società Ferrero sul mercato azionario, assicurandosi che rimanga sempre un'azienda familiare italiana.
Accanto a Streglio (fondato nel 1924), sia Ferrero che Caffarel gestiscono ancora le loro industrie del cioccolato da Torino. Anche le origini del cioccolato artigianale della città sono intatte, con molti cioccolatieri indipendenti che continuano a creare squisiti cioccolatini fatti a mano e inventare nuove ricette. Dal 2003, la città ha organizzato il festival internazionale CioccolaTò, che riunisce maestri del cioccolato, appassionati e marchi con un divertente programma di degustazioni e mostre.
All'interno dell'elegante Caffe Baratti & Milano, un tradizionale bar dolciario torinese WikiCommons
