La zuppa di molluschi e latte è una deliziosa zuppa cremosa da consumare in una giornata fredda. Tuttavia, troverai i New England che lo mangiano tutto l'anno. Dopotutto, è praticamente una tradizione qui, con la Union Oyster House di Boston - il più antico ristorante in funzione negli Stati Uniti - che serve dal 1836.
Clam Chowder presso Yankee Lobster Co. © Jason Riedy / Flickr
Cos'è la zuppa di vongole?
La zuppa di molluschi è un moniker usato per descrivere praticamente qualsiasi zuppa che contiene vongole e brodo. La maggior parte delle zuppa di molluschi sono anche fatte con patate, cipolle o sedano, mentre alcuni addirittura aggiungono pancetta. Cracker di ostriche o salate accompagnano quasi sempre la zuppa.
La zuppa di vongole del New England è la zuppa di vongole più conosciuta e popolare. Anche se prende il nome dal New England e associato per lo più con il Massachusetts e il Maine, gli storici dell'alimentazione credono che i coloni francesi o della Nuova Scozia abbiano introdotto la zuppa nella zona. La zuppa di molluschi del New England, a volte chiamata "Boston Clam Chowder", è prodotta con le solite vongole e patate, ma ha anche una base di latte o panna. Di solito è denso e abbondante; tuttavia, nel XIX e XX secolo, era piuttosto sottile. Mentre la varietà del New England è la più conosciuta, ci sono molte altre varianti di zuppa di vongole.
Clam Chowder © Elliot / Flickr
