I migliori chef singaporiani che devi conoscere

Ci sono due cose che le persone a Singapore amano fare più di ogni altra cosa: fare shopping e mangiare. Indipendentemente dal tipo di avventura culinaria che stai cercando, Lion City vanta cibo da tutto il mondo, concetti culinari unici come mangiare al buio o in un ristorante sottomarino, e anche quello che deve sicuramente essere il più economico stellato Michelin del mondo pasto. Ecco cinque chef pionieristici che hanno contribuito a innalzare il profilo culinario di Singapore a livello internazionale.

Justin Quek

Ora uno degli chef più famosi della città-stato, Justin Quek è nato da umili origini; uno dei 12 bambini supportati da una bancarella di frutta sul ciglio della strada. La formazione di Quek ha seguito un percorso non convenzionale: immediatamente dopo il suo servizio nazionale obbligatorio, ha trascorso due anni come amministratore di nave, prima di iscriversi a un programma turistico post-secondario. Dopo aver lavorato per diversi anni con lo chef francese Bertrand Langlet, Quek fece un salto di fiducia e usò i suoi risparmi di vita per viaggiare in Francia e cucinare in alcune delle cucine più esigenti del mondo. Successivamente, ha intrapreso una serie di iniziative di ristorazione a Shanghai e Taipei, quindi è tornato a Singapore nel 2010 per concentrare le sue attenzioni su Sky su 57, un ristorante fusion asiatico-francese arroccato in cima all'hotel Marina Bay Sands. Il suo stile culinario traspare da elementi come la sua firma Foie Gras Xiao Long Bao, un gnocco di zuppa cinese con un arrosto di foie gras.

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Una foto pubblicata da Justin Quek (@chefjustinquek_) il 29 agosto 2016 alle 00:43 PDT

Jason Tan

Tan ha iniziato la sua carriera come mentore di Julien Bompard all'Ascott Raffles Place, dopo di che ha tagliato i suoi denti culinari su una cucina raffinata su larga scala nelle cucine disciplinate di Robuchon au Dôme al Grand Lisboa Hotel di Macao. Dopo quella dura ma determinante esperienza, ha trascorso diversi anni a lavorare come executive chef presso Sky al 57 sotto nessun altro che il famoso chef locale Justin Quek. Con tutto questo prezioso inestimabile know-how, ha aperto Corner House, una "gastro-botanica" autoctona in una casa coloniale secolare nei Giardini Botanici di Singapore. Questa posizione sposa perfettamente il suo rispetto per le erbe e i prodotti, in cui ogni oggetto che passa attraverso la sua cucina è un potenziale ingrediente. Dopo alcuni dolori iniziali in crescita, il 2016 si è rivelato un anno eccezionale per Tan quando è stato elencato nella Guida Michelin Singapore 2016 e poi nei 50 migliori ristoranti asiatici 2016.

Una delle creazioni di Jason Tan per gentile concessione di Corner House

Jason Tan per gentile concessione di Corner House

Malcolm Lee

Malcolm Lee ha trascorso i suoi primi anni a studiare duramente per assicurarsi i voti per ottenere l'ingresso in una buona università. Tuttavia, anche da giovane, Lee sapeva di voler diventare uno chef professionista. Il suo primo pennello con la cucina non era pianificato; ha assunto un lavoro come cuoco di linea per coprire il costo della vita durante un programma di scambio di lavoro presso la Singapore Management University. Avendo apprezzato così tanto il ruolo, ha aiutato a gestire il caffè studentesco di SMU al suo ritorno e il suo successo è salito a un livello senza precedenti. Nel 2008, Lee ha ricevuto la prestigiosa borsa di studio Miele Guide-At-Sunrice e ha colto al volo l'opportunità di apprendere le tecniche di cucina europee. Durante il suo mandato presso la At-Sunrice GlobalChef Academy, gli chef thailandesi, cinesi e indiani hanno lasciato la più grande impressione su Lee, con la loro padronanza delle loro cucine locali. Questo è ciò che alla fine lo ha portato ad aprire Candlenut, un comune senza pretese Peranakan situato nella lussureggiante giungla di Dempsey Hill. Nel 2016, Candlenut è diventato il primo ristorante Peranakan con stelle Michelin.

Menù degustazione Candlenut con curry di gamberi, pesce grigliato, buah keluak di manzo e altro Per gentile concessione di Candlenut

Malcolm Lee per gentile concessione di Candlenut

Han Liguang

Lo Chef Han non ha mai avuto una formazione culinaria formale. Ha studiato contabilità e finanza alla London School of Economics e ha svolto un lavoro redditizio con Goldman Sachs. Dopo aver lavorato con la società di investimenti per alcuni anni, Liguang si rese presto conto che l'industria non era adatta a lui, quindi fece domanda per aderire al programma di sviluppo manageriale di Mandarin Oriental. Dopo aver realizzato che il suo attuale stipendio sarebbe stato ridotto della metà, Liguang ha seguito un percorso alternativo: lavorare nei fine settimana nel raffinato ristorante italiano Garibaldi, gratuitamente. La sua ambizione? Per imparare abbastanza da poter aprire il proprio ristorante, usando i guadagni del suo lavoro a tempo pieno. Rapido nell'apprendere l'arte della scienza dell'alimentazione, le capacità innovative di Liguang ora risplendono nella cucina Neo-Sin che serve al Labyrinth, il suo moderno ristorante singaporiano. Pensa al gelato al granchio al peperoncino, con granchio soft-shell, gelato al peperoncino e briciole di mantou.

John Heng Daphotographer di Labyrinth's Chilli Crab Ice Cream Per gentile concessione di Labyrinth

Chef Han Li Guang Credit John Heng Daphotographer