Nel 2008, Bamboo Sushi ha cambiato in meglio l'industria alimentare.
Quando ti siedi per un buon pasto, quanto spesso ti chiedi da dove viene il tuo cibo? Ci sono molti ristoranti a Portland che sono dei sostenitori della mentalità "dalla fattoria alla forchetta" che assicurano che i loro ingredienti provengono tutti da risorse locali. Anche i prodotti biologici vengono sempre più utilizzati nell'industria alimentare. Ma che dire della sostenibilità?
Nel 2008, Kristofor Lofgren ha ispirato un nuovo movimento nel settore alimentare quando ha aperto Bamboo Sushi, il primo ristorante di sushi sostenibile certificato al mondo, nel sud-est di Portland.
L'etica alla base dell'impresa è semplice: "Stabilendo un nuovo standard per i ristoranti, uniamo i valori e le linee guida di più organizzazioni internazionali per garantire che ogni piatto che serviamo rifletta la nostra profonda dedizione alla sostenibilità", afferma il sito web. “Man mano che cresciamo, cerchiamo di ispirare il cambiamento
.cambiare il modo in cui le persone mangiano, il modo in cui i ristoranti fanno affari e il modo in cui trattiamo il nostro ambiente."
Penne a rete in acque libere come queste sono utilizzate per allevare in modo sostenibile diverse specie di pesci, tra cui il branzino a strisce proveniente dal Messico. Questo tipo di reti consente ai pesci di nuotare e crescere in acque naturali senza disturbare l'ambiente circostante. #restaurantofchange
Un post condiviso da Bamboo Sushi (@bamboosushi) il 12 aprile 2018 alle 15:30 PDT
Cosa significa esattamente sostenibilità nel mondo del sushi? Inizia con gli oceani. Tutti i pesci che Bamboo Sushi serve devono provenire da una popolazione abbondante e in buona salute. Inoltre, il ristorante seleziona con cura i pescatori per assicurarsi che catturino i pesci in modo ecologico, conoscendo l'ecosistema circostante e altre forme di vita marina e ricava i suoi pesci dalle attività di pesca domestiche per mantenere un basso impatto ambientale.
Sulla terra, Bamboo collabora con fattorie e allevamenti etici, affermando che tutte le loro carni devono provenire da allevamenti locali ed essere alimentati con erba, senza ormoni e ruspanti.
Quella mentalità consapevole si riflette anche nel design del ristorante. Gli edifici sono costruiti con materiali sostenibili ove possibile e dispongono anche di servizi igienici sostenibili, dotati di servizi igienici a doppio flusso a basso flusso e asciuga mani ad alta efficienza energetica. Bamboo Sushi acquista il 100% della sua energia da fonti di energia rinnovabile, fornisce contenitori da utilizzare a base vegetale e compone tutti gli alimenti consentiti per ridurre drasticamente la produzione di rifiuti.
Hai provato il pranzo al Bamboo Sushi? Oltre al nostro menu completo, la nostra sede di SW Portland sta servendo alcune voci di menu solo a pranzo dal lunedì al venerdì, dalle 23:30 alle 15:00. Prova la mini ciotola di chirashi (una varietà di pesce a misura di pranzo con riso sushi) o il nostro speciale rotolo rotante!
Un post condiviso da Bamboo Sushi (@bamboosushi) il 29 marzo 2018 alle 15:09 PDT
Il risultato è un'esperienza culinaria unica nel suo genere che non solo fa sentire bene i clienti nel luogo in cui mangiano, ma dimostra anche che il cibo sostenibile è superiore in termini di qualità e sapore: il pesce praticamente si scioglie in bocca.
Da quando ha aperto quella prima posizione sulla SE 28th Ave una decina di anni fa, Bamboo Sushi è cresciuta fino a raggiungere cinque sedi a Portland, di cui una in ogni quadrante (SE, NE, NW, SO) e una sede del Lago Oswego che si aprirà nell'estate del 2018.
Oltre ai suoi ristoranti locali, Bamboo ha esteso la sua portata oltre l'Oregon con una sede a Denver, e con i ristoranti di Seattle e San Francisco in arrivo.
