I creativi della cucina dietro alcuni dei nuovi ristoranti più movimentati di New York - Rezdôra, Wayan e Benno - pagano in avanti selezionando i migliori nuovi posti per ottenere un ottimo pasto.
Nessuno conosce il buon cibo meglio degli chef che testano i limiti della cucina. Mentre la maggior parte del loro tempo viene speso in cucina per perfezionare e reinventare le ricette, i cervelli di casa dietro a Rezdôra, Wayan e Benno - tre dei più amati ristoranti di New York del 2019 - hanno avuto modo di assaggiare alcuni piatti straordinari in giro per la città. Gli chef Stefano Secchi, Cédric Vongerichten e Jonathan Benno sono approdati in almeno una lista di fine anno per il miglior nuovo ristorante, quindi Culture Trip ha chiesto loro di approvare alcuni dei loro nuovi posti preferiti.
Daily Provisions è una caffetteria del quartiere con due sedi: una in Union Square e l'altra nell'Upper West Side © Peter Garritano
Chef Stefano Secchi, Rezdôra
Situata nel distretto di Flatiron, Rezdôra è un'ode alla regione dell'Emilia-Romagna del nord Italia. È stato lì, nella città di Modena, che lo chef Stefano Secchi ha iniziato una ricerca per trovare la migliore pasta. Dopo aver cenato in circa 20 trattorie e osterie (taverne), ha trovato quello che cercava nella famosa Hosteria Giusti, il ristorante di 400 anni presente nello spettacolo Master of None. Secchi ha chiesto un lavoro, è stato allontanato e poi è tornato di nuovo il giorno successivo. La sua persistenza ha dato i suoi frutti e ha imparato il processo di preparazione manuale della pasta sotto lo chef Nonna Morandi. Rezdôra, che si traduce in capofamiglia (di solito un nonna che produce noodle), è la sua prima avventura da solista. Ha selezionato i seguenti spot come preferiti recenti.
Disposizioni giornaliere “Vivo a Gramercy, quindi [Disposizioni giornaliere] è uno dei miei punti di riferimento per il quartiere. Fanno questi cruller, che sono una pasta fritta simile a una ciambella, che ti lasceranno a bocca aperta. Sono super ricchi e pieni di zucchero ma deliziosi. Ovviamente avrò una bella tazza di caffè per accompagnarlo. ”
I panini del Daily Provision sono preparati su ordinazione e ci sono opzioni per la colazione, il pranzo e la cena © Peter Garritano
In attesa di brevetto
“In attesa di brevetto è il mio posto preferito per un cappellino da notte. È un talkeasy in NoMad nascosto dietro una caffetteria nel vecchio edificio di Nicola Tesla. Il bar può ospitare solo circa 20 persone, quindi è piuttosto intimo e servono cocktail davvero creativi. Il mio go-to è il Made From Memory che viene servito caldo con gin, brandy di mele, liquore all'arancia, foglia di fico, tè Earl Grey e una spruzzata di crema."
Piccola Cucina Estiatorio
"Sono stato introdotto in questo posto da uno chef che lavora con noi a Rezdôra", afferma Secchi. “[Piccola Cucina] produce frutti di mare davvero semplici nello stile della Sicilia o dell'Italia meridionale. È delizioso e semplice: consiglierei il polpo alla griglia o le sardine fritte. ”
Piccola Cucina Estiatorio è un ristorante di ispirazione siciliana a SoHo © James Wendlinger / South China Morning Post via Getty Images
Cédric Vongerichten, Wayan
Jean-Georges Vongerichten è un titano del mondo culinario, che gestisce numerosi ristoranti a tre e quattro stelle a livello internazionale. Suo figlio, Cédric, ex chef del ristorante Perry St. di suo padre nel West Village, ha generato la sua buona stampa con Wayan. Il giovane Vongerichten ha aperto l'ibrido indonesiano-francese al suo debutto negli Stati Uniti insieme a sua moglie Ochi dopo che i due hanno viaggiato nel suo paese d'origine nel sud-est asiatico. Il cibo in questo locale di Nolita è pensato per essere condiviso, da satays, grigliate e spiedini di carne, all'insalata di gado-gado e al bilindango di akuna di baccalà.
Rezdora
"Sicuramente la pasta preferita dei nostri figli e [Ochi & my] in città", afferma Vongerichten. "[Io] consiglio di andare con un gruppo di amici e parenti e ordinare di condividere una pasta per ogni".
The Fulton
"Secondo me, The Fulton è il miglior ristorante di pesce in città - e non solo perché mio padre mi ha detto di dirlo", dice Vongerichten del ristorante di pesce di suo padre al Molo 17. "Consiglio vivamente la torre di pesce e il polpo. ”
Nami Nori Vongerichten e sua moglie adorano andare a Nami Nori dopo il lavoro. “È il nostro posto per cenare fino a tarda notte. [I] raccomando i gamberi dolci conditi con uni. "
Nami Nori nel West Village è specializzato in involtini di sushi in stile aperto per gentile concessione di Nami Nori
