Il caffè colombiano è famoso in tutto il mondo per la sua qualità e il suo gusto delizioso; infatti, insieme ad un paio di altri paesi, il caffè della Colombia è generalmente considerato tra i migliori al mondo. Ma cosa rende il caffè di un paese migliore di quello di un altro? Non è tutto solo caffè? Il semplice è no, quindi continua a leggere per scoprire cosa rende così buono il caffè colombiano.
Ci sono tre fattori principali che determinano la qualità del caffè (e stiamo parlando del prodotto crudo qui, non della tazza che bevi in casa o nel caffè locale: che può essere elevata o rovinata da una tostatura sbagliata, da una cattiva tecnica di erogazione o da una conservazione inappropriata). Di seguito sono riportati i tre fattori e alcune spiegazioni sul perché ognuno faccia una differenza così importante quando si tratta di rendere il gusto del caffè della Colombia così buono.
Selezione manuale di chicchi di caffè in Colombia Chris Bell / © Culture Trip
Geografia e clima
La Colombia ha quasi la geografia perfetta per coltivare il caffè, una coltura delicata che ha bisogno esattamente delle condizioni giuste per prosperare. La ricchezza di sapori per cui viene celebrato il caffè colombiano dipende principalmente da un clima eccellente, terreno perfetto e la giusta quantità di pioggia. Il caffè prospera in luoghi con almeno 200 centimetri (80 pollici) di pioggia all'anno, così come in luoghi in cui la temperatura non scende mai sotto lo zero.
Il terreno montuoso della regione colombiana del caffè © Eddy Milfort / Flickr
Il terreno montagnoso della Colombia, la posizione tropicale, le forti piogge - ma anche con la giusta quantità di luce solare - e il clima relativamente mite rendono un paese incredibilmente perfetto per la coltivazione del caffè. La gente dice spesso che la Colombia è stata benedetta con la sua straordinaria biodiversità e la gente del posto amichevole, ma semmai la sua più grande benedizione è stata il clima e la geografia ideali per coltivare alcuni dei migliori caffè del mondo.
Il processo di coltivazione e raccolta
Questo fattore non può essere sottovalutato quando si tratta di produrre caffè di prim'ordine. Non è sufficiente avere il clima e il terreno perfetti se i tuoi metodi di coltivazione e raccolta dei chicchi di caffè sono sciatti o mal eseguiti. Il miglior caffè viene coltivato su pendii ripidi, circondato idealmente da alberi e banani - che forniscono l'ombra necessaria e prevengono la bruciatura dei fagioli sotto il sole caldo - e ogni chicco viene raccolto a mano. Sì, hai letto bene: ognuno dei quasi 600.000 produttori di caffè in Colombia raccoglie ogni pezzo del loro raccolto a mano.
Raccolta manuale dei chicchi di caffè in Colombia Chris Bell / © Culture Trip
Questo processo di raccolta manuale non è da sottovalutare. Una macchina non è in grado di distinguere tra fagiolini, fagioli acerbi, chicchi troppo maturi e la ciliegia di caffè ideale. Ma un essere umano può, e il duro lavoro e le dita vesciche di decine di migliaia di raccoglitori di caffè testimoniano la natura dura del loro lavoro; tuttavia, paga per l'amante del caffè, con il processo di selezione che significa che solo i migliori chicchi di caffè arrivano alla tua tazza (anche se i chicchi cattivi vengono ancora elaborati e, purtroppo, finiscono nelle tazze della maggior parte dei colombiani, con le cose di alta qualità destinate a tazze straniere).
