È un fatto poco noto, che praticamente ogni cucina del mondo ha un piatto speziato a base di peperoncino; dai brucianti curry dell'India, alla pasta arrabiata (che significa arrabbiato) in Italia. Il che è straordinario se si pensa che fino allo scambio colombiano nel 16 ° secolo, i peperoncini del mondo erano dove erano sempre stati, in Sud America.
Ma se c'è un paese che ha posto il peperoncino al centro della sua cucina nei successivi 400 anni, è la Cina, e in particolare la cucina delle regioni del Sichuan e dell'Hunan, che hanno sposato i peperoncini con i loro già ardenti grani di pepe. In effetti, gli chef cinesi hanno sette modi diversi di descrivere il calore dei peperoncini; paralizzante, speziato, caldo a temperatura, fresco, tenero e morbido, aromatico e traballante. Ora puoi cucinare questi piatti e ridurre la quantità di peperoncino, ma non sarebbe autentico. Qui quindi, sono più piccanti del lotto.
Mapo doufu
Originario del Sichuan, mapo doufu vede pezzi di tofu e carne, serviti in una salsa piccante al peperoncino arricchita con pasta di fagioli. Il nome si traduce letteralmente come "tofu della nonna marcato con il becco", presumibilmente intitolato alla vecchia signora che lo ha inventato.
Mapo doufu © Brücke-Osteuropa / WikiCommons
Hongshao rou
Molte regioni della Cina hanno piatti di maiale simili a questi che tendono ad avere un sapore dolce. Ma la versione hunanese mostra il loro amore per i peperoncini. Hongshao rou si traduce come maiale brasato rosso e la versione di Máo shì hóngshāoròu è stata reputata la preferita di Mao Tse-tung, tanto che le autorità hanno codificato da cosa dovrebbe essere fatto e come dovrebbe essere fatto.
Duo jiao yu tou
Un classico esempio di mangiare tutte le parti di un animale, questo piatto aggiunge un carico di peperoncino a una testa di pesce al vapore. Esistono anche versioni di pesce intero.
Dandan noodles
Questo piatto prende il nome dal lungo palo che le persone usano per trasportare due cestini, uno contenente i noodles e l'altro il sugo. Quest'ultimo è composto da verdure conservate, steli di funghi, olio di peperoncino, pepe di sichuan, carne di maiale tritata e cipollotti.
Dan Dan Noodles Steven G. Johnson / Wikicommons
Kou shui ji
Spesso tradotto letteralmente come pollo di saliva, forse "appetitoso" sarebbe più appropriato. Questo piatto è composto da pezzi di pollo in camicia servito in una salsa di olio piccante al peperoncino.
Ma la xiang guo
Quando pensi alle "pentole" cinesi, immagina ciotole di brodo in cui metti in camicia singoli ingredienti, ma ci sono anche versioni a secco. Questo non ha una lunga storia ricca come molti altri piatti cinesi, invece è una creazione abbastanza nuova. Come le pentole "bagnate", tuttavia, puoi scegliere cosa contiene. I ristoranti specializzati nel servire ma la xiang guo hanno un bancone con una selezione di ingredienti grezzi, devi semplicemente scegliere ciò che desideri aggiungere e lo chef lo pesa, lo porta via e lo cucina per te.
Liangpi (pasta di riso fredda)
Sebbene Hunan e Szechuan siano famosi per l'amore per le spezie, non sono i soli. La provincia dello Shaanxi ha il suo piatto speziato con spessi nastri di spaghetti di riso, fette di cetriolo e fiori che hanno il sapore del tofu, a cui vengono aggiunti molti peperoncini. Viene spesso mangiato con rou jia mo (focacce piatte ripiene di carne di maiale, simile al bao).
Viaggio culturale Liangpi ©
