Situato nell'angolo più meridionale della Carolina del Sud, si trova la piccola città di Bluffton, dove Jeff Condon gestisce il ristorante sofisticato e di alta qualità The Bluffton Room. Sforzandosi di fornire un servizio familiare e personale che faccia sentire i commensali come a casa e li incoraggi a visitare più volte, non c'è da meravigliarsi che The Bluffton Room sia uno dei ristoranti più apprezzati che la città di Bluffton ha da offrire. Qui, Jeff condivide esattamente come si sforza di mantenere questa reputazione e perché è così orgoglioso della sua fondazione.
Jeff Condon, direttore generale della Bluffton Room © M Kat Photography
Come descriveresti l'etica e lo stile della cucina di The Bluffton Room?
La Bluffton Room è una miscela unica di raffinatezza confortevole e un servizio davvero personalizzato. Il nostro team è molto bravo a ricordare i dettagli delle precedenti visite e ad integrarli nell'esperienza culinaria. La cucina è probabilmente meglio descritta come una miscela divertente di steakhouse americano e gastronomia. Offriamo menu separati per sala da pranzo e bar, che consente molta flessibilità culinaria.
Hai un piatto d'autore di cui sei particolarmente orgoglioso?
Non mi sarei mai aspettato che il nostro cocktail di gamberi sfregati al barbecue decollasse come è successo, ma sono contento per un paio di motivi. È un piatto stravagante che ha tutti i sapori componenti del BBQ in un formato che le persone effettivamente "ottengono" e spesso riceve una reazione "oh wow" dopo i primi morsi. È visivamente intrigante senza essere complicato ed è un delizioso piatto che possiamo produrre in modo coerente.
La Bluffton Room è sempre molto apprezzata; quale pensi sia la chiave del tuo successo?
Consistenza. Fissiamo un livello elevato per noi stessi, sia nel servizio che dal punto di vista culinario. Avere aspettative molto coerenti da parte nostra in tutto ciò che tocchiamo, in ogni processo, garantisce che stiamo fornendo la migliore esperienza. Siamo consapevoli che sei bravo solo come il tuo ultimo piatto, il tuo ultimo pasto, la tua ultima cena.
Il bar © The Bluffton Room
Cosa possiamo aspettarci da The Bluffton Room in futuro?
Questa è una domanda che mi viene in mente ogni giorno! Rimarremo sicuramente fedeli al nostro marchio, ma continuare ad adattare il nostro menu è sempre la strada migliore per l'evoluzione. Speriamo di essere sempre il posto del quartiere, ancorato da ottimo cibo e servizio, con gli amici desiderosi di tornare e vedere le novità del menu.
Hai qualche influenza o modello particolare a cui aspiri?
Ci sono così tanti nel nostro settore che hanno raggiunto l'apice grandezza in una forma o nell'altra. John Currence a Oxford, nel Mississippi, ha costruito un piccolo impero sul cibo onesto che riflette la regione, con la giusta quantità di divertimento e cenno alle preparazioni classiche. Chris Hastings ha avuto un effetto simile a Birmingham, in Alabama, con particolare attenzione al buon cibo senza pretese. Aggiungete chiunque abbia un'impresa di successo costruita sulla dedizione all'eccellenza e sull'incapacità di compromettere il piatto: Eric Ripert, David Chang, Massimo Bottura
l'elenco potrebbe continuare!
Parlaci di un piatto particolarmente memorabile che hai mangiato.
In quanto pasto è la somma delle persone e dell'ambiente con cui lo condividi, uno dei miei piatti più memorabili è stato sulla splendida isola di Waiheke in Nuova Zelanda. Sono stato con una dozzina di altri amici il terzo giorno di un tour del vino, e la bellezza di quest'isola è destinata a spostare assolutamente chiunque lo visiti. Ci siamo sentiti a nostro agio in una lunga discussione con il team di marito e moglie enologo, quando hanno acquistato piatti di ostriche crude che erano state appena estratte dall'oceano nel loro cortile. Non sto scherzando. Perfettamente abbinati al Reisling asciutto della famiglia, le ostriche erano sbalorditive nella loro semplicità.
Food Prep © The Bluffton Room
Qual è il tuo momento più orgoglioso nel settore della ristorazione finora?
Conosci quel momento in cui sai che la tua squadra capisce veramente la missione? Quando sai che tutti sono sul posto, sul posto, che eseguono perfettamente il loro pezzo di danza? E non devi nemmeno essere lì. Il mio momento più orgoglioso arriva quando consegno le chiavi al mio secondo in comando, sapendo che la squadra eseguirà senza difetti.
Come gestore di un ristorante, qual è la richiesta culinaria più bizzarra che tu abbia mai ricevuto?
Ketchup per una bistecca mediamente cotta perfettamente cotta. So che succede, ma una parte di te muore dentro quando succede davanti a te.
Se potessi fare un tour culinario in un paese del mondo, dove andresti?
Italia. E sto portando con me il mio amico e capo wino di Uvaggio in Coral Cables, Miami. Una cosa è visitare, ma un'altra cosa è che qualcuno ti mostri tutte le cose fantastiche che ti mancano quando prendi l'autobus turistico.
Interior © The Bluffton Room
Se potessi sederti e mangiare con uno chef al mondo, chi sarebbe?
Sono quasi quel ragazzo che risponde a James Beard o Julia Child, ma mi piace l'idea di sedermi con Massimo Bottura. La sua storia, la sua spinta, i suoi fallimenti e i suoi successi, lo rendono la tragedia / dramma / fiaba per eccellenza di Food & Beverage con un grande finale in corso.
Qual è il segreto meglio custodito di Bluffton?
Pranzi del venerdì a The Bluffton Room. È una tradizione di New Orleans che abbiamo rubato senza vergogna, in cui alcune delle grandi case della cena aprono a pranzo solo il venerdì. È un ottimo modo per tutti di iniziare il fine settimana in perfetto stile; e se decidi di non tornare in ufficio
bene, come si suol dire, laissez le bon temps rouler! Fedele alla tradizione, offriamo mini martini da 25 centesimi e un menu per il pranzo piccolo ma solido, ispirato a New Orleans. E i beignets
ti riporteranno sul serio.
Salmon © The Bluffton Room
Cosa stai leggendo o guardando al momento?
Il ricettario di Fat Duck di Heston Blumenthal. Questo libro tratta meno delle ricette e della tecnica, ma più del viaggio di uno consumato dalla massima espressione del gusto e di tutti i suoi componenti.
Intervista di Isabelle Pitman
