La carne arrostita in stile Hong Kong, conosciuta localmente come siu mei (燒 味), è assolutamente da provare per i visitatori della città. Le succulente e saporite carni si trovano nei negozi lungo la strada in tutta la città e nei raffinati ristoranti cinesi.
I negozi Siu Mei sono immediatamente riconoscibili dalle loro vetrine, che presentano grandi fette di carne, galline intere e anatre che pendono dai fili. In genere, lo chef può essere visto nella cucina aperta, brandendo un grosso coltello da macellaio e tagliando la carne su ordinazione.
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Ogni tipo di carne (maiale, anatra, oca, ecc.) Viene servito con una salsa distinta. In genere, una scatola contenente due tipi di siu mei su un letto di riso caldo fumante e un lato di verdure costa solo circa $ 25HKD, rendendolo uno dei pasti più economici che si possano avere in città. Ecco alcuni dei tipi più comuni di siu mei.
Char siu (叉燒) - Maiale alla brace
Questo è di gran lunga il tipo più popolare di siu mei. Char siu è costituito da strisce di spalla di maiale disossata arrostita allo spiedo. Nel processo, le strisce di carne vengono rivestite in una salsa dolce composta da salsa di soia, soia fermentata, aglio, salsa di hoisin e vino.
Un buon carattere tende ad essere incredibilmente tenero, succoso e fragrante. La salsa conferisce alla carne la sua tonalità rossa, così come il suo sapore riccamente dolce e carico di umami.
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Siu yuk (燒肉) - Pancia di maiale arrosto
Siu yuk viene arrostito ad alta temperatura fino a quando la pelle è croccante e fragile. La carne viene quindi tagliata a cubetti di dimensioni ridotte, per consentire al commensale di apprezzare meglio il contrasto tra la pelle croccante e la carne delicata e umida sottostante.
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Siu zyu (燒 豬) - Maialino da latte arrosto
Il maialino da latte arrosto è visto nei menu del banchetto del ristorante, non nei ristoranti siu mei bucati. Il maiale in questione è un maialino non svezzato di età compresa tra due e sei settimane. I tipi più fantasiosi vengono serviti interi (compresa la testa), mentre il corpo viene tagliato in pezzi commestibili. Il maialino da latte è caratteristico per la sua pelle incredibilmente leggera e croccante, che si stacca dalla carne succulenta man mano che ci mordi.
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Siu ngo (燒鵝) - Oca arrosto e Siu ngaap (燒鴨) - Anatra arrosto
Quando si prepara l'oca o l'anatra arrosto, l'intero uccello viene farcito (la miscela in genere comprende zenzero, anice stellato e polvere di cinque spezie) e quindi arrostito all'interno di una stufa a carbone. Il piatto risultante di solito ha una pelle croccante con una lucentezza brillante e carne succosa, ed è servito con salsa di prugne o salsa agrodolce. L'anatra viene solitamente utilizzata come sostituto più economico dell'oca.
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