Famosa per l'ospitalità della sua gente, le Filippine hanno anche una deliziosa scena culinaria. Guardiamo i migliori piatti di comfort delle Filippine che preparano i filippini di tutto il mondo.
Lechón
Considerato il piatto nazionale delle Filippine, il lechón è essenzialmente un maiale alla brace ed è una prelibatezza da non perdere nelle occasioni speciali. Il termine "lechón" è di origine spagnola (ricordando che il paese era sotto il dominio spagnolo per 250 anni). Si riferisce a un maialino da latte dalla pelle marrone e croccante solitamente posto sopra le foglie di banano verdi decorative. Se cucinato alla filippina, deve essere arrostito manualmente con un movimento girarrosto su una buca di carbone; il processo di cottura può richiedere diverse ore ed essere molto laborioso. Lechón all'estero non è così facile da avere e potrebbe non avere lo stesso sapore di quello arrostito nelle Filippine. Tuttavia, è il cibo di conforto numero uno che i filippini bramano quando pensano al loro paese natale.
Per assaggiare il "miglior maiale di sempre" - come citato dall'acclamato guru del cibo Anthony Bourdain - prova Zubuchon, una catena di ristoranti nella città di Cebu elogiata per il suo delizioso lechón. One Mango Avenue Bldg: (032)239-5697 o pre-partenza aeroporto internazionale di Mactan: (032)340-2486 3304 locale.
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adobo
Spesso definito il piatto nazionale non ufficiale delle Filippine, adobo è tra i primi cibi di conforto che vengono in mente per ogni nativo del paese del sud-est asiatico. Adobo filippino non si riferisce solo al piatto in sé (che è stato implementato nella cucina filippina dai colonizzatori spagnoli), ma è anche un metodo di cottura tradizionale. Questo metodo richiede che la carne (pollo, manzo o maiale) e le verdure vengano cotte a fuoco lento in una salsa marinata a base di aceto, salsa di soia e aglio. Per rendere questo piatto aromatico ancora più salato, vengono aggiunte spezie e verdure come peperoni neri interi, foglie di alloro, carote, patate, piselli e funghi. Una vera festa filippina non è completa senza adobong manok (pollo adobo) e riso. La facilità con cui si trovano i suoi ingredienti rende questa prelibatezza di origini spagnole perfettamente accessibile a tutti i buongustai filippini di tutto il mondo.
Una gustosa variante di questo piatto è Alo Asiang's Chicken and Pork Adobo presso The Aristocrat, un ristorante filippino affermato e amato da gente del posto e turisti. 146 Jupiter Street, Bel-Air Village, Makati City. Tel. N. 895-0101 / 895-072.
sinigang
Un altro piatto tipico e molto popolare nelle Filippine è il sinigang, un delizioso brodo salato caratterizzato dal suo sapore aspro pungente. Esistono tre versioni principali di questo piatto molto amato: baka sinigang, baboy sinigang e isda sinigang -beef, maiale e pesce, rispettivamente. Tutti e tre sono di solito serviti con riso bianco al vapore, un alimento base nelle Filippine. Gli agenti acidi del brodo sono i tamarindi; ma il sapore aspro distintivo può anche essere ottenuto da altri ingredienti, come mango acerbo e calamansi. Questi sono entrambi frutti ampiamente coltivati nell'arcipelago. Un miscuglio di verdure, solitamente pomodori, aglio e cipolle, viene aggiunto insieme ai tamarindi e alla carne / pesce. Per esaltare il gusto della zuppa, non è raro che la maggior parte dei filippini aggiunga il peperoncino verde per dare al piatto un sapore piccante e acido. Sinigang è abbastanza facile da preparare e, in quanto tale, è un popolare alimento di conforto per i filippini all'estero. Sono in grado di preparare il brodo con ingredienti freschi o con un mix di minestre in polvere sinigang pronto che si trova nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici in tutto il mondo.
Per provare una deliziosa variante di questo famoso piatto, consigliamo il ristorante Sentro 1771 per un assaggio del sinigang di costolette di manzo dello chef Vicky Pacheco. Greenbelt 3, Ayala Center, Makati City, Manila. Tel. No. (02) 757-3941 / 757-3938.
Kare-Kare
Da Pampanga, nella regione del Luzon centrale, arriva un altro favorito nazionale, il kare-kare. Il kare-kare è uno spesso spezzatino di arachidi realizzato con un assortimento di carni e verdure. Le carni comunemente usate per questo piatto sono coda di bue, trippa e coscia di maiale, mentre le verdure di base includono giovani boccioli di banane, melanzane, fagiolini e cavolo cinese. Per goderti appieno il kare-kare, un piccolo contorno di bagoong (pasta di gamberetti) si trova sul lato, creando un inimitabile mix di sapori salati. La salsa di arachidi è molto usata in altri piatti del sud-est asiatico. Nel cibo indonesiano e tailandese, l'uso di arachidi nello stufato è un esempio di come la cultura culinaria filippina viene costantemente modellata dalla cucina dei paesi vicini.
Per il miglior kare-kare del paese, vai al Beggang Resto Grill a Baguio, situato all'interno della pista di pattinaggio, a Burnham Park, Jose Salcedo Street, Baguio, Luzon, Filippine. Tel. N. +63 922 816 4282.
