La Giordania ha una cucina squisita che va dai piatti pesanti ai pasti leggeri. Esplora il piatto più celebre della Giordania, presente in quasi tutti gli eventi gioiosi: mansaf.
Mansaf, che significa "grande piatto" (o "distruttivo", in riferimento a quanto è grasso il piatto), si è sviluppato drasticamente nel corso degli anni. Preparato per la prima volta nei beduini della Giordania con ingredienti meno conosciuti, quello che un tempo si chiamava mansaf era la carne di cammello o di agnello cotta con brodo di carne o burro chiarificato e un lato di shrak o pane di markook. Il riso non è stato introdotto nel piatto fino alla fine degli anni '20 e lo yogurt fermentato e fermentato, è uno sviluppo recente.
Jordanian Mansaf © 1000heads / Flickr
Mansaf fu completamente sviluppato fino al suo famoso stato durante l'era hashemita-obbligatoria dei primi del 20 ° secolo e nominò il piatto nazionale della Giordania in seguito all'indipendenza del paese dal colonialismo britannico. Sebbene associato alla Giordania, è giusto sottolineare che mansaf è anche popolare in Palestina, Iraq, Siria e Arabia Saudita, con lievi differenze nella preparazione.
Jameed, la deliziosa essenza di mansaf, può essere facilmente preparato a casa bollendo il latte di pecora o di capra, che viene poi fermentato e tenuto in una garza tessuta; sale viene aggiunto per addensare il latte in yogurt che viene poi modellato in palline. Karak, una delle città più importanti della Giordania, è famosa per la produzione della migliore qualità di jameed.
Jameed © Syrinje / Wikimedia Commons
Mansaf impiega un'ora buona per prepararlo. Pezzi di carne vengono aggiunti a un blocco di jame cotto e conditi fino a quando il riso viene cotto separatamente. Il piatto viene servito in un grande piatto in un ordine specifico: uno strato di base di focaccia, alternando strati di riso e jame, condito con carne, e finito con un cucchiaio di jame e decorato con pinoli e mandorle. Alcuni giordani useranno la testa del cammello o delle pecore come decorazione come simbolo della buona qualità della carne.
Un grande piatto di mansaf deve essere presente in ogni occasione importante: funerali, matrimoni, nascite, lauree, feste religiose e la festa dell'indipendenza della Giordania. È tradizionalmente mangiato nello stile beduino rurale, con il piatto su un tavolo elevato e le persone in piedi intorno ad esso, a volte con il pugno sinistro dietro la schiena e usando la mano destra con un movimento a coppa per raccogliere il riso e la carne in palline.
Preparare Mansaf © Ji-Elle / Wikimedia Commons
Una versione urbana di mansaf sostituisce la carne con il pollame, ma questa varietà è più comunemente preparata dai siriani e la chiama shakryyeh. Ma i giordani non lo chiameranno mansaf o ammetteranno di mangiarlo.
