La cucina latinoamericana è radicata nell'uso di spezie diverse, nell'uso inventivo di legumi e di carni e pesci riccamente cucinati, nonché in molte altre influenze internazionali. Con l'aumentare della popolarità di questa cucina in tutto il mondo, prendiamo la nostra scelta dei migliori ristoranti latinoamericani come nominati dall'acclamato 50 migliori ristoranti del mondo San Pellegrino nel 2013.
Centrale (n. 50), Lima
Con un menu che è dominato da carne saporita e pesce cucinato con cura, l'atmosfera del ristorante Central è quella di professionalità e competenza. Il menu è eclettico, coniugando idee e metodi della cucina francese, italiana, giapponese e vietnamita. Tutto ciò è ottenuto attraverso la comprensione e la passione per la terra e la natura, e sia Virgilio Martinez che Pía León infondono consapevolmente l'aspetto e il gusto del loro cibo con il reciproco rispetto per i prodotti biologici che raccolgono dalla fattoria di primavera a Mala, in Perù.
Calle Santa Isabel 376, Miraflores, Lima, +511242 8515
Mani (n. 46), San Paolo
Con la gastronomia brasiliana al centro, Helena Rizzo e Daniel Redondo consentono alle loro esperienze di vita di migliorare il menu di Mani, caratterizzato da caratteristiche della cucina spagnola e italiana. La splendida cornice in cui si trova il ristorante sottolinea l'attenzione di Mani sui prodotti coltivati biologicamente, con interni semplici e caratteristiche naturali, tra cui soffitti in legno, che contrastano bene con i tavoli puliti.
Rua Joaquim Antunes 210, Jardim Paulistano, San Paolo, 05415000, +55 11 3085 4148
Filet Mignon © LWYang / Flickr
Biko (n. 31), Città del Messico
Il cibo al Biko fonde rispettivamente la cucina spagnola e messicana, ma con una forte enfasi sulla semplicità all'interno di ogni ricetta. Eseguiti dagli chef Bruno Oteiza e Mikel Alonso, i menu avventurosi trasmettono la loro ricerca per ottenere i migliori cibi da degustazione, ricordando l'importanza di apprezzare il processo, e questo si riflette nei piatti. Gli chef aderiscono alle stagioni che cambiano quando scelgono i loro ingredienti al fine di garantire la completa freschezza e il pieno gusto e sostenere gli agricoltori di proprietà locale al fine di favorire la crescita economica all'interno del Messico. Biko è appassionato sia del loro cibo che del loro paese e la creatività che esprimono è encomiabile.
Presidente Masaryk 407 Polanco, 11550 Città del Messico, +52 55 5282 2064
Mikel Alonso © Eneas De Troya / Flickr
Pujol (n. 17), Città del Messico
Rappresentare le delizie culinarie del Messico è qualcosa a cui Pujol si è abituato, avendo preso parte al concorso di San Pellegrino dal 2010. Sin dall'inizio, la rappresentazione delle tradizioni autoctone nei loro piatti è stata della massima importanza, e questo è ancora vero oggi, aiutato da un vasto equipaggio di 27 cuochi. Unendo gli aspetti inventivi di ricette più moderne con la cucina tradizionale terrena del Messico, Pujol si è messo in prima linea nella cucina messicana contemporanea.
Francisco Petrarca 254, Polanco 11570, Città del Messico, +52 55 5545 3507
Restaurante Pujol © Araceli Paz
Astrid y Gastón (n. 14)
Una coppia di sposi, l'affascinante storia di Astrid e Gastón è iniziata per la prima volta nell'esplorazione della cucina francese, quando hanno viaggiato a Parigi per allenarsi come chef. Dopo alcuni convincenti di Gastón, sono finiti in Perù dove hanno avuto il permesso di esplorare a fondo i loro interessi nella cucina peruviana. Combinando frutti di mare freschi e sapori audaci, la coppia ora ha ristoranti sparsi in tutto il mondo e spesso aiuta a formare i giovani carichi in un centro di formazione specializzato in cucina peruviana.
Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422
Astrid y Gaston © Heather Sperling / Flickr
